Czerwony ocet winny i ocet balsamiczny to dwa octy na bazie winogron, popularne w wielu potrawach europejskich i amerykańskich w stylu europejskim. Jeśli próbujesz odróżnić je od siebie lub chcesz użyć jednego zamiast drugiego, poniższy SPICEography Showdown może okazać się pomocny.

Czym różni się ocet z czerwonego wina od octu balsamicznego?

Pierwsza różnica ma związek z tym, co jest surowcem tych dwóch octów: ocet z czerwonego wina jest zrobiony z czerwonego wina, jak sama nazwa wskazuje. Ocet balsamiczny jest wykonany z soku winogronowego, który został ugotowany, aż jego objętość zmniejszy się o 30 procent. Następnie poddaje się go fermentacji, w wyniku której cukier przekształca się w kwas octowy. W przeciwieństwie do octów winnych, cukier nie jest najpierw przekształcany w alkohol etylowy. Z soku przechodzi bezpośrednio do octu.

Kolejną kluczową różnicą między octem balsamicznym a octem z czerwonego wina jest część procesu produkcyjnego związana z dojrzewaniem. Ocet z czerwonego wina jest starzony przez znacznie krótszy czas niż ocet balsamiczny. Większość octu z czerwonego wina dojrzewa nie dłużej niż dwa lata. Wysokiej jakości ocet balsamiczny dojrzewa w drewnianych beczkach przez co najmniej 12 lat. Bardziej przystępne cenowo octy balsamiczne, które można znaleźć na półkach sklepów spożywczych, to nie wszystkie 12-letnie octy. Są to w rzeczywistości mieszanki octu balsamicznego i octu z czerwonego wina.

Smak jest jednym z kluczowych obszarów, w których te dwa octy się różnią. Profil smakowy octu z czerwonego wina jest znacznie bardziej asertywny niż w przypadku octu balsamicznego, z silniejszą kwasowością i znacznie mniejszą słodyczą. Ocet balsamiczny jest łagodny, słodki i owocowy. Jego smaki – w tym słodycz – są skoncentrowane dzięki temu, że został zredukowany. Jego kwasowość jest stosunkowo łagodna ze względu na długi czas leżakowania.

Konsystencja octu czerwonego jest rzadka i wodnista, jak w przypadku większości innych octów. W porównaniu z nim ocet balsamiczny jest gęstszy i bardziej kleisty.

Czy można użyć czerwonego octu winnego jako zamiennika octu balsamicznego i odwrotnie?

Czerwony ocet winny nie może działać jako doskonały zamiennik octu balsamicznego w przepisach, w których słodycz i bogaty, owocowy smak są niezbędne. Jest on zbyt ostry i kwaśny, aby odegrać tę samą rolę. To powiedziawszy, wiele przepisów, które wymagają octu balsamicznego nie będzie zrujnowany, jeśli używasz czerwonego octu winnego zamiast. Na przykład, sosy sałatkowe mogą nie być tak słodkie, ale nadal będą przyjemne. Możesz również użyć octu z czerwonego wina, aby stworzyć własną wersję octu balsamicznego, dodając słodzik, taki jak cukier lub miód.

Ocet balsamiczny nie zapewni ostrości i jasności, które można uzyskać z czerwonego octu winnego. Jego słodycz może sprawić, że niektóre vinaigrettes cloying i nieprzyjemne, jednak nadal może pracować w wielu tych samych zastosowań. Można nim zastąpić ocet z czerwonego wina w wielu sosach i marynatach.

Kiedy powinieneś używać czerwonego octu winnego, a kiedy octu balsamicznego?

Czerwony ocet winny jest najlepiej zarezerwowany do zastosowań, w których potrzebujesz silnej kwasowości. Jest to świetna opcja dla marynat i winegretów. Jest na tyle uniwersalny, że może być używany w marynatach tak długo, jak nie masz problemu z kolorem, jaki nadaje niektórym warzywom. Użyj go w kuchni francuskiej, aby zrobić sos gastrique lub skrop nim sałatkę ziemniaczaną.

Unikalna słodycz i syropowata konsystencja octu balsamicznego może wzbogacić wiele potraw. Jest najbardziej popularny do sosów na patelnię, które używasz do wykończenia dań mięsnych i rybnych, jak również do glazur, które dają słodycz i błyszczącą powłokę. Może być podawany z serami, a nawet stosowany jako polewa do lodów.