Wersja angielska
W wielu rodzinach istnieje podział na to, co kto woli: calzones rotos czy picarones. Wolę picarones, i to niezwykłe, że do tej pory nie umieściłam przepisu na blogu.
Jak z tymi wszystkimi starymi przepisami są różne wersje i słyszałam o picarones z jajkami, gdzie ubija się białka i dodaje do ciasta, aby było bardziej puszyste, wiele wersji ma drożdże, ale ja wolę tę z proszkiem do pieczenia ze względu na to, jak szybko, zwłaszcza jeśli nagle zacznie padać deszcz.
Wiele przepisów nie ma cukru, ja dodaję odrobinę, lubię je tylko trochę słodkie.
Jak widać, istnieje swoboda w odkrywaniu i dostosowywaniu przepisu do własnych upodobań. Ciasto jest bardzo lepkie, nie dodawaj więcej mąki, bo będą ciężkie i twarde, zastosuj się do mojej rady, aby je uformować.
Tradycyjnie podaje się je z chancaca, ale nie miałam go tutaj w USA. Przepis na sos zostawiam na koniec tekstu. Zostawiam też jak zrobić puree z dyni.
Pikarony
na 20 pikaronów
Składniki:
- 2 1/2 szklanki mąki
- 3 łyżki cukru granulowanego
- 2 łyżki proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 szklanka puree z dyni
- 2/3 do 1 szklanki mleka
- olej do smażenia, co najmniej 2 cm na patelni o wysokich ściankach
Przygotowanie:
- Umieść olej w garnku z wysokimi ściankami, aby się nie rozpryskiwał i miejmy nadzieję, że żeliwnym z grubym dnem, aby dobrze trzymał ciepło. Podgrzewać na średnio-wysokim ogniu, aż osiągnie temperaturę 180C lub 350F. Temperatura jest prawidłowa, jeśli po dodaniu odrobiny ciasta idzie ono na dno i wychodzi energicznie bąbelkując. Wolę użyć termometru i grać bezpiecznie.
- W misce, połącz mąkę, cukier, sól i proszek do pieczenia. Wymieszać i dodać dynię, wymieszać drewnianą łyżką lub widelcem. Zacznij dodawać mleko, cały czas je urabiając, tak aby ciasto było mokre i wymieszane. Będzie super lepkie, to normalne, nie próbuj go ugniatać tylko mieszaj energicznie drewnianą łyżką lub płaską łopatką maszyny.
- Gdy olej jest w 180C, umieść miskę z wodą obok miski z ciastem, używając łyżki nabierz porcję ciasta około 1/4 szklanki lub piłkę golfową. Mokrymi opuszkami palców nabierz ciasto na łyżkę i uformuj je w mały okrągły kształt z dziurką w środku, natychmiast włóż ostrożnie do oleju. Powtórz, ja gotowałem 4-5 na raz.
- Piecz pikarony aż do uzyskania złotego koloru, około 2 minuty z każdej strony. Usuń z łyżką cedzakową na talerz pokryty papierowymi ręcznikami.
- Podawaj na gorąco, posypane cukrem pudrem lub ciepłe w sosie chancaca.
Notes: aby zrobić puree z kabaczka, usuń nasiona i podgrzej piekarnik do 350F lub 180 stopni. Piecz dynię, aż będzie można ją bez oporu przebić nożem stołowym. Pozostawić do ostygnięcia i przetworzyć lub przepuścić przez tłuczek. Jeśli pokroimy dynię w kostkę to zajmie nam to 20-40 minut, jeśli w kawałki to zajmie nam to więcej 40 minut do godziny. Puree z dyni można przechowywać zamrożone do 3 miesięcy lub w lodówce do 10 dni.
Dla sosu chancaca, rozpuść chancaca w wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Dodaj do garnka skórkę pomarańczową i laskę cynamonu. Po rozpuszczeniu dodajemy 1 łyżkę skrobi kukurydzianej rozpuszczonej w 1/4 szklanki zimnej wody. Kontynuuj gotowanie aż do wrzenia, zgęstnieje, możesz rozcieńczyć większą ilością wody, jeśli będzie zbyt gęste. Umieść picarones w sosie, podgrzej i podawaj na gorąco.
Na podstawie 4 recenzji