Przepis na mnazaleh, wegański gulasz z bakłażana i ciecierzycy, poznałem w kuchni druzyjskiej rodziny w Izraelu. Wymawia się min-ah-zah-lay, to danie jest zdrowym bezmięsnym entree, które może być spożywane samodzielnie lub podawane z chlebem do maczania.

Tori’s Stories

This past summer I had the privilege of visiting with many families in Israel to learn their family recipes. W ramach naszej podróży na północ Izraela spotkaliśmy się z Paulem Nirensem z Galil Eat, który organizuje wycieczki kulinarne z lokalnymi rodzinami. Paul zaaranżował Wjee i Amirę Basis, druzyjską parę, która ugościła nas w swoim domu w Daliyat al-Karmel, druzyjskiej wiosce położonej na Górze Karmel w Izraelu. Jest to największe i najbardziej wysunięte na południe miasto druzyjskie w kraju, liczące około 17 500 mieszkańców.

Wjee i Amira mają trzech synów; dwóch ukończyło służbę w Siłach Obronnych Izraela, a najmłodszy ma 12 lat. Wjee jest budowniczym, który zbudował swój własny dom, jak również rezydencje swoich synów. Amira jest oddaną kucharką domową, która często przyjmuje gości w swoim domu. Para jest niereligijnymi Druzami, ale bardzo mocno wpisuje się w społeczność druzyjską. Lubią spotykać się i gotować z rodzinami z całego świata dzięki Galil Eat.

Podczas wizyty, Wjee opowiedział nam trochę o historii Druzów. Wyznanie druzów ma około 1 mln wyznawców, większość z nich w Syrii, Libanie i Izraelu. Religia powstała w Egipcie w roku 1017; rozpoczęła się jako ruch w ramach islamu, na który wpływ miała filozofia grecka i gnostycyzm. Wiara była głoszona przez Hamza ibn Ali ibn Ahmad, który zebrał grupę uczonych w celu założenia ruchu. Druzowie nie mają typowego domu modlitwy lub kultu; wierzą, że można modlić się do Boga bezpośrednio wszędzie.

Osoba nie może się nawrócić, aby stać się Druzami; musisz urodzić się w wierze. W obrębie wspólnoty, religijność jest wyborem – jeden Druz może być religijny, a inny nie. Jednak tylko religijni Druzowie mają dostęp do swoich świętych ksiąg duchowych. Wjee odziedziczył po swoim ojcu starożytną świętą księgę, ale nigdy nie odważył się jej otworzyć, ponieważ nie jest religijny. W wierze druzyjskiej wszyscy są uważani za równych – religijni nie patrzą z góry na niereligijnych.

Wjee i Amira przyjęli mnie z otwartymi ramionami do swojej kuchni i gotowaliśmy razem przez całe popołudnie. Dzięki wskazówkom Paula, para podzieliła się ze mną kilkoma swoimi ulubionymi rodzinnymi potrawami. To mnazaleh jest tylko jednym z pysznych przepisów, które wspólnie przyrządziliśmy. Oprócz tego, że jest to smaczne wegańskie danie główne, mogłoby ono stanowić miłą przystawkę lub mezze do posiłku w stylu śródziemnomorskim.

Przed podzieleniem się przepisem tutaj, wprowadziłam kilka poprawek do podstawowego dania, aby je nieco rozjaśnić. Bakłażan jest tradycyjnie smażony, przez co wchłania dużo oleju. Rezultat jest pyszny i może być w pełni przygotowany na kuchence, ale bakłażan nasiąka olejem jak gąbka. Ja zdecydowałam się na pieczenie bakłażana, co znacznie go rozjaśnia, ale wydłuża czas gotowania i proces przygotowania. Nie krępuj się usmażyć bakłażana, jeśli wolisz, jest bardzo smaczny w ten sposób!

Aby zarezerwować własną wycieczkę po Galilei z Paulem Nirensem, sprawdź Galil Eat na ich oficjalnej stronie, Facebooku lub Instagramie. To nie jest post sponsorowany… Po prostu cieszyłem się moim czasem w Galilei i chciałem podzielić się z wami wszystkimi!

Chcesz więcej? Pozostań ze mną w kontakcie na Facebooku, Twitterze, Pintereście i Instagramie, aby uzyskać wszystkie najnowsze aktualizacje.

Fotografia żywności autorstwa Tori Avey -Izrael travel photography by Yifat Yogev

Zalecane produkty:

Deska do krojenia

Szeroki nóż

Płyta do pieczenia

• Mnazaleh
• Składniki
• Przypisy
• Instrukcje
• Nutrition

Mnazaleh

Lekkie i zdrowe wegańskie entree z ciecierzycą, bakłażanem, pomidorami, cebulą i przyprawami. Tradycyjny przepis Druzów z Bliskiego Wschodu. Łatwy i bardzo aromatyczny!

.

Nutrition

.