Mleko jest produkowane przez różne ssaki (np. przez krowy, kozy, owce, bawoły, wielbłądy) i zawiera wiele składników odżywczych, w tym białko i laktozę. Jako produkt rolny, mleko jest pozyskiwane od ssaków innych niż człowiek w czasie ciąży lub tuż po niej. Naturalna zawartość witamin i minerałów w mleku zależy od paszy i pory roku. Różnice w tym zakresie wynikają z różnic w paszy dostępnej w danym sezonie. Średnia zawartość witaminy A w mleku wynosi 1200 IU / litr. Jednak waha się od 600 – 1800 IU / litr przez cały sezon z powodu zmian w paszy. Do tego dochodzi fakt, że przetwarzanie produktu może być również przyczyną zaniku witamin, w zależności od zastosowanej metody: Pasteryzacja (20 %), UHT (30 %) i mleko w proszku (40 %).

Aby zapewnić stałą zawartość lub dodatkowy wpływ na zdrowie w obu formach, witaminy są przywracane za pomocą fortyfikacji.

Fortyfikacja mleka może odbywać się poprzez użycie witamin w postaci olejowej lub proszku. Wybór środka wzmacniającego jest zależny od dostępnego sprzętu w mleczarni.