Ten artykuł lub sekcja potrzebuje odniesień, które pojawiają się w renomowanej publikacji. To ogłoszenie zostało zamieszczone 20 grudnia 2016 roku.

W Meksyku istnieje ogromna różnorodność typowych słodyczy, które różnią się w zależności od regionu, wiele z nich jest robionych ręcznie i są emblematyczne dla kultury meksykańskiej. Wraz z przybyciem Hiszpanów, kultura tubylcza została wymieszana z nowymi zwyczajami, tradycjami i smakami. Przykładem tego jest kuchnia meksykańska, która uważana jest za jedną z najbardziej różnorodnych i najbogatszych na świecie. Opracowanie tradycyjnych meksykańskich słodyczy jest częścią tego wielkiego bogactwa kulinarnego.

Historia słodyczy w Meksyku

Cukiernictwo narodziło się jako nauka, w której zasady alchemii zyskały bardzo ważną rolę; sztuka, w której cukier był używany do tworzenia najbardziej kapryśnych form architektonicznych, obrazowych i rzeźbiarskich; soczystych, aromatycznych i smacznych.

W Meksyku dzieci bawią się i jedzą niektóre mrówki zwane meleras, które mają małą torebkę pełną miodu i są znane w języku Nahuatl jako necuazcatl, również uważane za święte przez starożytne kultury mezoamerykańskie.

Dzisiaj rdzenni mieszkańcy klasyfikują te mrówki według smaku ich miodu i kojarzą go z jego kolorem. Im ciemniejszy kolor, tym słodszy jest miód. Brązowa nazywana jest mrówką coca cola, żółta, bardziej kwaśna, znana jest jako mrówka maślana, a gdy jej kolor jest pośredni, nazywana jest po prostu słodką mrówką.

Od 1528 roku rozpoczęła się „paseo del pendón”, parada upamiętniająca 13 sierpnia, dzień kapitulacji Cuauhtémoca. W zaraniu stolicy Nowej Hiszpanii pojawił się hiszpański cukiernik Francisco de Ledesma, który wraz z niewolnicą Barbolą wyrabiał konfitury, alfeñiques i marcepany o wpływach arabskich, a także pewne słodycze zwane confites specjalnie na święta, gdyż zwykli je rzucać ludowi w radosny i jowialny sposób podczas parady; Rzadko brakowało tych słodyczy, ale zdarzały się skrajne przypadki, gdy ich brak zastępowało papierowe konfetti.

Do ówczesnych wyrobów cukierniczych należały ponadto niektóre pasty z cukru i mąki, takie jak pastillas de boca lub tak zwane suplicaciones, które były podobne do wafli, robione z bardzo drobnego cukru zmieszanego z mąką, ugniatane, wałkowane, liczone specjalnym żelazkiem i pieczone.

Barbola, pierwsza producentka słodyczy w Ameryce, otrzymywała za swoją pracę dom, jedzenie i 100 pesos rocznie.

W ten sposób, podczas „paseos del pendón”, dawano w prezencie przekąskę składającą się z calabazetes, ponteduros, suspiros, bien me sabe, owoców migdałowca, zawijanych marcepanów, jajek faltriquera i jamoncillos de pepita.

Potem słodycze były używane do nagradzania robotników, zwycięzców konkursów, a nawet synodów egzaminacyjnych na Uniwersytecie Królewskim i Papieskim w Meksyku.

Klasztory sióstr zakonnych w Querétaro, Puebla, Morelia i Toluca słynęły ze swoich słodyczy. Tam narodziły się alfeñiques, alfajores, aleluyas i tortaditas de Santa Clara.

Meksykańska tradycja cukiernicza nie tylko trwała, ale rosła w XIX wieku. Pojawiły się pierwsze zmechanizowane przemysły zarówno słodyczy jak i czekoladek, jeszcze słodyczy stołowych z tendencją do bycia zrobionymi w cukierki, i wynaleziono nowe modele produktów.

Niektóre z nazw pierwszych fabryk są częścią koloru i smaku niepodległego Meksyku: La Estrella i La Locomotora de Don Eugenio de la Flor powstały w Jalapa. W mieście Puebla, Doña Victoria O. otworzył w 1862 roku La Gran Fama.

W Mexico City pojawiły się: La Concha, La Norma, El Vapor, La Cubana, La Flor de Tabasco, La Cibelina, Bremen, Lady Baltimore.

W Durango, La Minerva wyróżniał się. Na Jukatanie około 1894 roku rozkoszowano się produktami El Néctar, Las delicias, La Marina i Gran fábrica yucateca de chocolates.

W 1902 roku rozpoczęto domową produkcję lukrecji Mimí i pastylek Usher. W 1927 r. w San Luis Potosí rozpoczęto produkcję cajeta de la Hacienda Coronado, a w 1939 r. powstała francuska cukiernia Laposse, bardzo znana z karmelków z rodzynkami. Ibarra rozpoczął swoją działalność w branży czekoladowej w 1924 roku w Jalisco. Larín pojawił się w mieście Meksyk. La Azteca kontynuuje dzieło La Manita z czekoladą Morelia Presidencial i wprowadza na rynek jedną z pierwszych czekolad w proszku o smaku instant. La Giralda pojawiła się w 1939 roku. W 1945 r. w Guadalajarze rozpoczęto domową produkcję Dulces de la Rosa, gdzie wytwarzano małe buteleczki likieru, cukierki marshmallow, a później marcepan orzechowy. W 1946 r. założyli firmę Chocolates La Corona, produkującą słodycze, takie jak czekoladowe paletón. W 1950 roku założył w Guadalajarze małą firmę, która rozrosła się tak bardzo, że dziś ponad dwadzieścia firm tworzy grupę Dulces Vero.

Alegrías

Alegrias są najbardziej reprezentatywną słodyczą Meksyku, z powodu nasion amarantusa, które pochodzą z tego kraju. Przepis na przygotowanie alegrías był przekazywany z pokolenia na pokolenie przez wiele wieków i do dziś pozostał niezmieniony. Do produkcji alegrías używa się amarantusa i nasion amarantusa jako głównego składnika, miodu i rodzynek.

Roślina, z której pochodzą nasiona, amarantus, pochodzi z Meksyku i od czasów prehiszpańskich, oprócz tego, że była częścią diety tubylców, była używana jako waluta i do celów obrzędowych, dla których robiono figurki z amarantusa i miodu, aby ofiarować je bogom.

Palanquetas de cacahuate

Palanquetas de cacahuate są inną typową i bardzo znaną słodyczą w Meksyku. Słodycz ta przygotowywana jest z kawałków orzeszków ziemnych, cukru, wody, płynnej glukozy, margaryny i tłuszczu roślinnego lub oleju, jest bardzo dobrze znana w Meksyku.

Ate

Ate jest meksykański słodki, który pojawił się w czasach kolonialnych, jego stworzenie jest przypisywane braci franciszkanów, którzy produkowane pasty z cukrem i dodając wysoką temperaturę i długi czas gotowania uzyskał jego galaretowatą teksturę.

Obleas

Słodycz ta jest przygotowywana przez formowanie miodu z piloncillo, za pomocą którego nasiona pepity są przyklejane na kolorowych opłatkach.

Dulce de calabaza

Ten pyszny deser jest zrobiony z dyni, wody, cukru, miodu, piloncillo i cynamonu.

Cocadas

Cocada to typowa słodycz wyróżniająca się szczególnym smakiem, który uzyskuje po upieczeniu, oraz charakterystycznym żółtym kolorem. Przygotowuje się go z tartego kokosa, cukru i żółtek jaj, które po zapieczeniu w ostatnim etapie nabierają charakterystycznego smaku i chrupiącej konsystencji.

Alfajor de coco

Alfajor de coco lub meksykański alfajor jest słodyczą zrobioną z rozdrobnionego kokosa gotowanego w miodzie cukrowym, który zazwyczaj jest pozostawiony w naturalnym kolorze, a bok jest pomalowany na meksykański róż; może być znaleziony biały, różowy lub w obu kolorach.

Figi

Figi w cukierkach to kolejna meksykańska tradycja cukiernicza. Swój charakterystyczny smak zawdzięczają karmelowi, który powstaje w wyniku gotowania ich z cukrem, mają słodki, ale półgorzki smak.

Merengues

Merengues są słodycze wykonane z białek jaj i cukru. Są one przygotowane z białek jaj, cukru, skrobi kukurydzianej i esencji waniliowej.

Dulces de alfeñique

Termin alfeñique jest pochodzenia arabskiego i odnosi się do gotowanej pasty cukrowej, która w połączeniu z migdałami i orzeszkami ziemnymi tworzy pyszne słodycze. Jest on głównie używany podczas obchodów Dnia Zmarłych.

Słodki ziemniak

Słodkie ziemniaki, jak również inni wielcy przedstawiciele typowych słodyczy Puebla, mają swoje pochodzenie w klasztorze, a przynajmniej tak się popularnie mówi.

Słowo „camote” pochodzi z języka nahuatl „camohtli”, co oznacza „jadalny korzeń”. Jest to bulwa podobna do ziemniaka o lekko słodkim smaku. Istnieją setki odmian słodkiego ziemniaka. Jadalny korzeń ma nieregularny kształt, jest długi i bulwiasty. Gładka skóra ma kolor od jasnobrązowego przez czerwonawy do fioletowego. Miąższ może być kremowy, żółty, pomarańczowy lub fioletowy.

Pasta ze słodkich ziemniaków jest charakterystyczna dla stanu Puebla i jest przygotowywana z cukrem, esencją cytrynową lub pomarańczową i odrobiną wody, aż do uzyskania pasty lub puree.

Prezentacja różni się od wielu słodyczy, ponieważ pasta jest zawijana w papier woskowany, a następnie umieszczana w małych pudełkach do sprzedaży. Kiedy są wystawione, możemy zobaczyć różnokolorowe pudełka, wypełnione słodkimi ziemniakami o różnych smakach, gotowe do degustacji.

Jamoncillo

Przygotowane z dulce de leche, pestkami dyni i orzeszkami piniowymi, możemy je znaleźć w różowych lub białych batonikach. Najbardziej naturalne są z Colimy.

Makarony

Makarony produkowane są z mleka, są miękkie, wydłużone i mają jasnobrązowy kolor.

Muéganos

Fizycznie wyglądają jak kilka kawałków mąki sklejonych słodyczą. W rzeczywistości, ze względu na te cechy fizyczne, nazwa muégano jest również używana w znaczeniu społecznym jako nazwa konglomeratu dwóch lub więcej osób połączonych bardzo silną więzią. Muéganos są słodyczą z Huamantla, Tlaxcala.

Chociaż niewiele osób odważa się określić dokładną datę jej pochodzenia, uważa się, że było to w 1938 r., kiedy pan Aurelio Martínez Calva rozpoczął przygotowywanie tej słodyczy w Huamantla. Inni twierdzą, że ten słodki wypiek powstał w Texmelucan w 1905 roku, kiedy to Flora Álvarez, chcąc stworzyć nowy rodzaj chleba na sprzedaż, postanowiła zrobić to, co dziś znamy jako muégano. Podobnie jak większość typowych słodyczy z Puebla, muégano są wynikiem połączenia kuchni tubylczej i hiszpańskiej. W swoich początkach, muéganos towarzyszył śnieg cytrynowy, który był sprzedawany na straganach w centrum Huamantla.

Tortitas de Santa Clara

Jeden z najbardziej znanych słodyczy Puebla, stworzony w klasztorze Santa Clara przez zakonnice w czasie kolonii. Historia głosi, że jedna z zakonnic szukała nowych przepisów na cukierki bryłkowe i wpadła na pomysł połączenia ich z herbatnikiem, i tak właśnie narodził się ten pyszny przysmak.

Borrachitos a la carololopiña

Słodycze wykonane z mąki i posypane cukrem, występują w smakach takich jak truskawkowy, ananasowy, eggnog itp. Jego nazwa wynika z faktu, że do jego przygotowania dodaje się likier i podobnie jak w przypadku tortitas, jego wynalezienie przypisuje się zakonnicom z Santa Clara i Santa Rosa.

Gallo

Jest to słodki wyrób z pestek dyni w kształcie finezyjnie zdobionego kogucika. Ten meksykański przysmak cukierniczy ma swoje początki w XVI wieku i wywodzi się z klasztornych kuchni miasta Meksyk. Słodycz ta, spadkobierczyni hiszpańskiego marcepanu migdałowego, zaczęła być produkowana z pestek dyni z powodu wysokich kosztów importu migdałów z Hiszpanii.

Ollitas de tamarindo

Prezentacja tej słodyczy różni się w zależności od stanu republiki, w którym się znajduje; można ją znaleźć w formie małej kuli, na łyżce, zawiniętą jak małe tamale lub w bardziej tradycyjnej formie w małym glinianym garnku. Ten ostatni został zmodernizowany, aby być sprzedawany w małych plastikowych kubkach.

Ta słodycz jest wykonana z naturalnej pulpy tamaryndowca; jeśli chcesz, aby była słodka, dodaj cukier, a jeśli chcesz, aby była słona, dodaj sól, proszek chili i limonkę.

Krajowe Targi Słodkości Skrystalizowanych

Krajowe Targi Słodkości Skrystalizowanych odbywają się w lipcu lub sierpniu w różnych terminach w mieście Santa Cruz Acalpixca, w delegaturze Xochimilco.

Podczas tej pięknej, kolorowej i słodkiej uroczystości degustuje się typowe słodycze meksykańskiej tradycji, takie jak cocadas, dulce de leche con nuez, alegrías, palanquetas z orzeszków ziemnych z karmelem, cukierki dyniowe, figi, owoce takie jak arbuz, papaja, pomarańcza, cytryny, a nawet najbardziej wyszukane i egzotyczne słodycze z nopales, ziemniaków, ogórków, pomidorów, chiles rellenos, awokado, wśród innych przysmaków dla podniebienia.

W latach 80-tych, Targi Słodkości rozpoczęły się jako symboliczny sposób, aby Santa Cruz Acalpixca, w delegacji Xochimilco, stało się znane jako miasto produkujące te ręcznie robione słodycze.

Pomysł zorganizowania jarmarku został wysunięty przez wiejskich księży, którzy po wysłuchaniu propozycji postanowili poprzeć inicjatywę produkcji różnych słodyczy, które miałyby być wystawione i zaprezentowane podczas uroczystości poświęconej temu w całości.

Organizatorzy zdecydowali, że odpowiednim terminem na zorganizowanie takiego wydarzenia będzie zorganizowanie go razem z obchodami święta patrona. W ten sposób w maju 1982 roku odbyła się pierwsza edycja tego wydarzenia, na czele którego stanął profesor Humberto Aguirre López.

Aby zachęcić producentów słodyczy, komitet organizacyjny oceniał prezentację, smak i jakość wykonanych wyrobów, a trzy pierwsze miejsca zostały nagrodzone dyplomami, medalami i przyborami do przygotowania swoich własnoręcznie wykonanych słodkości. W tym czasie produkowano tylko słodycze dyniowe, słodycze chilacayote, słodycze kokosowe, galaretki, słodycze mleczne, orzechowe, pepitki i figi.

Rozkwit targów obudził wielką kreatywność i pomysłowość wśród cukierników-rzemieślników, powodując, że bardzo dbali o jakość i innowacyjność swoich wyrobów. W ten sposób zaczęli opracowywać nowe i egzotyczne słodycze, takie jak nadziewane chilli, pomidory, buraki, ziemniaki, ogórki, awokado, itp, nadając narodowy i międzynarodowy prestiż Santa Cruz Acalpixca, miastu skrystalizowanych słodyczy.

Typowe słodycze

Meksyk ma wielką różnorodność typowych słodyczy, ale w tym samym czasie istnieją różne sposoby lub przepisy na ich przygotowanie, ponieważ sposób ich przygotowania jest dziedziczony z pokolenia na pokolenie, będąc jednym z najbardziej tradycyjnych, choć nie tak bardzo wspomniane, turrones, uważane za drobne słodycze, ponieważ nie są one wykonane z mleka, ale z glukozy, są one wykonane z różnych smaków, takich jak orzech piniowy, wiśnia, pistacja i mięta, między innymi. Jak również capultamal, który jest robiony z Capulín, owocu, który nie jest sławny, ale bardzo smaczny. W naszych typowych słodyczach możemy znaleźć kolejny przykład wyobraźni i kreatywności naszych mieszkańców we wszystkich regionach kraju, ponieważ są one wykonane z najróżniejszych elementów, takich jak owoce, orzechy, nasiona, kaktusy, itp., co mówi nam, jak korzystamy ze wszystkiego, co każde miejsce naszej obfitej natury ma do zaoferowania. Możemy więc delektować się pysznymi alegrías z nasion amarantusa; kolorowymi pepitorias, które, jak sama nazwa wskazuje, są robione z pestek dyni; słodkimi palanquetas, robionymi z orzechów włoskich lub ziemnych; makaronikami ze słodzonego mleka; cocadas; różnymi słodyczami mlecznymi; jamoncillos de pepita; acitrón, produkt z naszego kaktusa; tamarindos enchilados lub solone; charamuscas estiradas; trompadas, które łamią zęby nieostrożnym; wszelkiego rodzaju owoce pod przykryciem, takie jak dynia, chilacayote, figa, ananas, pomarańcza, tuńczyk i cytryny nadziewane kokosem. I jak tu zapomnieć o chrupiących morelianas, pirulisach, galaretkach, wafelkach, słodkich peladillas i marshmallows w różnych kolorach, rozmiarach i kształtach. Przez cały region w Meksyku, a nawet więcej w południowej części republiki, ponieważ istnieje wiele różnych na przykład:

W Pachuca, Hidalgo

Palanquetas.- Regionalne słodycze wykonane z orzeszków ziemnych, orzechów, pepitki, piloncillo, cukru i miodu; jest zazwyczaj nadawany prostokątny lub okrągły kształt.

W Toluca

można znaleźć szeroką gamę słodyczy typowych dla tego regionu, takich jak: chongos toluqueños, słodkie kulki z tamaryndowca lub chili, cocadas, jamoncillos z ananasa, cukierki z orzeszków piniowych, palanquetas, itp. Przysmaki te można znaleźć głównie w centrum miasta Toluca, w znanej dzielnicy „Portales”.

W Guanajuato

Charamuscas, pochodzące ze stanu Guanajuato, są również przygotowywane w Jalisco, San Luis Potosí i Michoacán, z piloncillo i masłem. Charamuscas to bardzo smaczne tradycyjne meksykańskie słodycze, które są popularne zarówno wśród młodych, jak i starszych osób; są one przygotowywane z piloncillo, mleka, orzechów kokosowych i orzechów włoskich. Jakiś czas temu rzemieślnicy z regionu Bajío zaczęli wyrabiać słodycze charamusca, które cieszyły się dużym popytem, co spowodowało, że niektórzy z nich zaczęli nadawać im kształty i zaczęli swoimi kształtami nawiązywać do tradycyjnych mumii z Guanajuato, co wzbudzało duże zainteresowanie zwiedzających. Pierwsze ich opracowania pochodzą z lat 50-tych XX wieku. José Luis Castillo Díaz i Pablo Banderas są uważani za pionierów w sztuce obróbki i formowania karmelu.

W Dolinie Meksyku

Paletas-tricolores de caramelo Skład: cukier, glukoza, woda, barwnik roślinny. Alfeñiques-składniki: cukier, białko jajka i cytryna. Muéganos-Składniki: pasta ze smażonej mąki pszennej, amalgamowana z syropem piloncillo Alegría-Składniki: opiekany amarantus, miód, cukier lub piloncillo, orzechy i rodzynki

W Puebla

Słodkie ziemniaki Puebla. Jego początki sięgają czasów kolonialnych, kiedy to w stołecznych klasztorach rozkwitały nieobliczalne umiejętności zakonnic, a najsłynniejszym klasztorem, któremu przypisuje się stworzenie tej słodyczy jest klasztor Santa Clara. Jej powstanie, w prawie wszystkich opowiadanych historiach, nawiązuje do faktu, że powstała niespodziewanie po żartach między zakonnicami. Słowo camote pochodzi od słowa camohtli w języku Nahuatl i jest dziś najbardziej znanym typowym słodkim ziemniakiem z Puebla. Słodki ziemniak jest bulwą podobną do ziemniaka, ale nieco słodszą, którą gotuje się na kuchence z wodą aż do ubitej masy, dodaje się sok z cytryny lub pomarańczy, po ubitej masie nadaje się jej podłużny kształt, który znamy, a następnie zwija się ją w papier woskowany w różnych formach, gotową do sprzedaży w małych pudełkach po bardzo niskich cenach. Obecnie produkcja tych słodyczy spada, klasztory zaprzestały ich produkcji i obecnie istnieje tylko kilka małych fabryk, w większości rodzinnych, które zachowują tak charakterystyczne zatrudnienie ze względu na konkurencję ze słodyczami, które są zazwyczaj jeszcze tańsze, ale mniej zdrowe. Pomimo tego, łatwo je znaleźć na sprzedaż w miejscach takich jak historyczne centrum, rynki i terminale autobusowe, ponieważ nie ma turysty, który mógłby wyjechać bez skosztowania typowych słodyczy Puebla.

Referencje

Zewnętrzne linki

• Więcej informacji w dziale UNIWERSYTET
• Typowe słodycze meksykańskie
• Typowe słodycze
• Słodycze Zamorano
• Dulceria. Mexicana
• Meksykańskie desery
• Celaya Sweets