Ta pyszna meksykańska zupa z soczewicy jest wegetariańska, wegańska i bezglutenowa! Najlepsza zdrowa zupa wegetariańska na rozgrzewkę. Napakowana białkiem, błonnikiem i warzywami, ta meksykańska zupa z soczewicy jest kompletnym jednogarnkowym posiłkiem.

W zeszłym tygodniu kilka moich niesamowitych przyjaciółek wpadło na mama happy hour. Jakoś podczas naszego czatu, soczewica weszła do dyskusji. Jedna dziewczyna powiedziała, że nie lubi zupy z soczewicy w ogóle, po dzieciństwie nie lubienia jej. Inna powiedziała, że uwielbia zupę z soczewicy swojej meksykańskiej mamy. Jeżeli ty byłeś tutaj długo, ty możesz znać ja kocham robić Greckiej soczewicowej polewce, Lemony soczewicowej polewce i toskańskiej soczewicowej polewce. Byłam bardzo zaintrygowana opowieścią mojej przyjaciółki o tym, jak jej mama gotuje meksykańską zupę z soczewicy i podekscytowana, że mogłam spróbować jej sama. Jeżeli ty kochasz roślinnych naczynia jak to ty musisz próbować mój ulubionego Vegan Chili następny.

Oczywiście jej mama nie użyła przepisu. Mój przyjaciel opisywał proces dla jej matki meksykańskiej zupy soczewicy, i ja był zasadniczo ten sam sposób robię mój włoską zupę soczewicy. Zwykła metoda: saute cebula, marchew, i seler. To trio warzyw jest często używane do rozpoczęcia zup i sałatek. To jest nazywane soffritto w języku włoskim, i mirepoix w języku francuskim. Zastanawiam się, czy istnieje odpowiednik tego słowa w kuchni meksykańskiej. Następnie przyprawy są dodawane, wraz z soczewicą i bulionem.

Soczewica jest zszywką w mojej spiżarni i jednym z moich ulubionych źródeł białka, przy 18 gramach białka na filiżankę! Istnieje kilka odmian soczewicy, od czerwonej do zielonej. Czerwona soczewica szybko się rozpada i staje się nieco mięsista, co czyni ją najlepszą do sosów i zup, takich jak ta podsmażana dyniowa zupa z soczewicy. Zielona soczewica pozostaje jędrna i cała po ugotowaniu. Uwielbiam zieloną soczewicę w obfitych zupach jak ta Meksykańska Zupa z Soczewicy, używana zamiast mięsa w sosie Bolognese, lub w sałatkach jak ta.

I love topping this Mexican lentil soup with a few ingredients that add a ton of flavor. Świeże liście kolendry dodają pop świeżego koloru i smaku. Avocado dodaje kremową bogactwo, i few kreski gorący sos podbijać up up upał. Stworzyłam ten przepis tak, aby był wystarczająco łagodny dla dzieci, ale możesz dodać tyle przyprawy, ile tylko chcesz. Ten przepis na Meksykańską Zupę z Soczewicy robi ładny duży garnek, więc mogłam się nim cieszyć jako pożywnym, rozgrzewającym lunchem przez następne kilka dni. If you have extra, it would make an easy lunch to bring to work in an insulated container.

Mexican lentil soup has just the recipe to warm you up on cold nights and just might be my new favorite way to enjoy lentils. Jeśli ją zrobisz, pamiętaj, aby oznaczyć mnie na Instagramie @yummymummykitchen, żebym mogła zobaczyć!

Składniki

• 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin
• 1 żółta cebula, pokrojona w kostkę
• 2 marchewki, obrane i pokrojone w kostkę
• 2 łodygi selera, pokrojone w kostkę
• 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
• 3 ząbki czosnku, mielone
• 1 łyżka stołowa kminku
• 1/4 łyżeczki wędzonej papryki
• 1 łyżeczka oregano
• 2 filiżanki pokrojonych w kostkę pomidorów i soków (używam pomidorów z pudełka)
• 2 (4 oz.) puszki zielonych chili pokrojonych w kostkę.) cans diced green chiles (such as Ortega)
• 2 cups green lentils, rinsed and picked over
• 8 cups vegetable broth
• 1/2 teaspoon salt
• dash (or more) hot sauce, plus więcej do podania
• świeża kolendra, do dekoracji
• 1 awokado, obrane, wydrążone i pokrojone w kostkę, lub do dekoracji

Instrukcje

1. Ogrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę, marchew, seler i paprykę. Smażyć aż zacznie mięknąć, około 5 minut. Dodaj czosnek, kminek, paprykę i oregano i smaż kolejną minutę.
2. Dodaj pomidory, chili, soczewicę, bulion i sól. Doprowadzić do wrzenia. Gotować zupę z uchyloną pokrywką, aż soczewica zmięknie, około 30-40 minut. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
3. Podawaj Meksykańską Zupę Soczewicową posypaną świeżą kolendrą, awokado i kilkoma szczyptami ostrego sosu.

Informacje żywieniowe:

Pojemność: 6Rozmiar porcji: 1
Ilość w porcji:Kalorie: 235Tłuszcz całkowity: 9gTłuszcz nasycony: 1gTłuszcz trans: 0gTłuszcz nienasycony: 7gCholesterol: 0mgSód: 1367mgWęglowodany: 32gBłonnik: 10gCukier: 13gBiałko: 9g

.