.

Mąka cukiernicza może oznaczać różnicę między pysznymi, lekkimi warstwami płatków a cięższym, bardziej gęstym ciastem, które może być twarde. Problem w tym, że specjalistyczne mąki mogą być trudne do znalezienia i dość drogie. Na szczęście, można zrobić własne ciasto mąki z zaledwie kilku prostych, niedrogich składników.

Różnica między typami mąki

Przede wszystkim, założę się, że zastanawiasz się, co różnica jest między różnymi mąkami. Odpowiedź, mój przyjacielu, to ilość białka. Aby spojrzeć na to z innej perspektywy, oto przybliżona ilość białka dla każdej mąki:

Mąka chlebowa: 14 – 16%
Mąka uniwersalna (AP): 10 – 12%
Mąka pieczywna: 9%
Mąka tortowa: 7-8%

Oczywiście, te ilości różnią się w zależności od marki, jak również od regionu lub kraju! Mąka tortowa ma tylko dziewięć procent zawartości białka. Niższa zawartość białka zapewnia, że wypieki będą miały lżejsze, bardziej płatkowate ciasto. Jest idealna do podpłomyków, herbatników, pierogów lub tart, a nawet szybkich chlebów.

Zawartość białka w mące jest bezpośrednio związana z ilością glutenu, który powstaje, co wpływa na teksturę i strukturę gotowego produktu. Mąki, które zawierają niższe ilości białka mają mniej glutenu, podczas gdy mąki o wyższej zawartości białka mają więcej glutenu, takie jak te w chlebach drożdżowych.

Jeśli chcesz zrobić doskonałe ciasto oto proporcje do zrobienia własnej mąki do ciasta:

Homemade Pastry Flour Recipe

Na 1 filiżankę mąki do ciasta będziesz potrzebować:
3/8 filiżanki mąki uniwersalnej (6 łyżek)
5/8 filiżanki mąki tortowej (10 łyżek)

na 4 filiżanki mąki
1 1/2 filiżanki mąki uniwersalnej
2 1/2 filiżanki mąki tortowej

Ale co jeśli nie masz mąki tortowej? Możesz wziąć 1 filiżankę mąki uniwersalnej, usunąć 1 łyżkę stołową mąki i dodać 1 łyżkę stołową skrobi kukurydzianej. Ta mieszanka da w rezultacie nieco twardszą mąkę.

Jednym z naszych ulubionych przepisów wzywających do mąki Ciastowej jest domowe ciasto francuskie.

Canstock/tycoon