Wersja syczuańskaEdit

W oryginalnej wersji syczuańskiej jako głównego składnika używa się kurczaka. W tej oryginalnej wersji, pokrojony w kostkę kurczak jest zwykle mieszany z przygotowaną marynatą. Wino Shaoxing jest używane do wzmocnienia smaku w marynacie. Wok jest doprawiany, a następnie papryczki chili i ziarna pieprzu syczuańskiego są błyskawicznie smażone, aby dodać zapach do oleju. W Syczuanie, lub podczas przygotowywania kurczaka Kung Pao w stylu syczuańskim, używa się tylko papryczek chili w stylu syczuańskim, takich jak pieprz niebiański lub pieprz siedmiogwiazdkowy (chiński: 七星椒; pinyin: qīxīngjiāo). Można również użyć mniejszych, cieńszych odmian syczuańskich. Następnie dodaje się ziarna pieprzu syczuańskiego; chociaż kurczak Kung Pao nie należy do profilu smakowego „mala” (chiński: 麻辣味型; pinyin: málà wèixíng), tradycyjnie używa się niewielkiej ilości świeżych opiekanych ziaren pieprzu, aby zrównoważyć ciepło chili. Następnie kurczak jest smażony i dodaje się do niego posiekane pory oraz orzeszki ziemne. Kurczak Kung Pao zaczyna się od świeżych, wilgotnych, nieprażonych orzeszków ziemnych. Są one często używane zamiast ich wstępnie uprażonych wersji. Orzeszki ziemne są wrzucane do gorącego oleju na dnie woka, a następnie smażone aż do uzyskania złotego koloru przed dodaniem innych składników.

Istnieją warianty, które wykorzystują inne mięsa zamiast kurczaka, takie jak „Kung Pao krewetki” (chiński: 宫保虾) i „Kung Pao żabie udka” (chiński: 宫保田鸡).

Wersja GuizhouEdit

Sąsiednia prowincja Guizhou, na południowy wschód od Syczuanu, ma wariant kurczaka Kung Pao oparty na sfermentowanej paście chili ciba (chiński: 糍粑辣椒 cíbā làjiāo) z kuchni Guizhou. Podobnie jak w wersji Sichuan, danie zawiera marynowane kostki kurczaka; podczas gdy marynata Guizhou jest w dużej mierze taka sama jak w wersji Sichuan, kostki kurczaka są większe i zazwyczaj ze skórą. Danie wyróżnia się tym, że zamiast smażyć całe papryki w oleju przed smażeniem, duża ilość pasty chili ciba jest smażona w woku, aż olej się zabarwi. Kurczak jest następnie mieszać-smażone w powstałym sosie z czosnkiem, imbirem i zielonym czosnkiem lub zielonej onion.

Wersje zachodnieEdit

Wersje powszechnie spotykane na Zachodzie, zwane Kung Pao kurczaka, Kung Po, lub po prostu kurczaka chili i czosnku, składają się z pokrojonego w kostkę, marynowanego kurczaka, mieszać-smażone z pomarańczą lub sokiem pomarańczowym, imbir, czosnek, bulion z kurczaka, cukier, olej do gotowania, skrobia kukurydziana, oraz sól i pieprz do smaku. Również czasami z wieloma innymi warzywami, takimi jak cebula, papryka lub marchew. Danie często zawiera lub jest przyozdobione całymi prażonymi orzeszkami ziemnymi. Zamiast kurczaka, zachodnie odmiany czasami zastępują inne mięso, takie jak wieprzowina, kaczka, ryba lub tofu.

• Zachodnia wersja Kung Pao kurczaka gaifan, serwowana w Londynie

• Inna wersja kurczaka Kung Pao

• Płyta domowego kurczaka Kung Pao we Fresno, w Kalifornii.