Kuchnia jordańska to tradycyjny styl przygotowywania potraw pochodzący z Jordanii, który rozwinął się w wyniku wielowiekowych przemian społecznych i politycznych, którego korzenie zaczynają się od dowodów działalności człowieka w Jordanii w okresie paleolitu (ok. 90,000 BC).

Istnieje duża różnorodność w jordańskim stylu gotowania. The authentic Jordanian cuisine can range from baking, sautéing and grilling to stuffing of vegetables (grape leaves, eggplants, etc.), meat, and poultry. Również powszechne w jordańskim stylu gotowania jest pieczenie, i/lub przygotowywanie żywności ze specjalnymi sosami.

Jako jeden z największych producentów oliwek na świecie, oliwa z oliwek jest głównym olejem do gotowania w Jordanii. Zioła, czosnek, przyprawy, cebula, sos pomidorowy i cytryna są typowe smaki znaleźć w jordańskiej żywności. Przepisy na dania kuchni Jordanii mogą się różnić od bardzo pikantnych do łagodnych.

Najbardziej powszechne i popularne przystawki to hummus, który jest puree z ciecierzycy zmieszanej z tahini, cytryną i czosnkiem. Ful Medames jest kolejną znaną przystawką. Kiedyś była to potrawa robotnicza, dziś trafiła na stoły wyższych sfer. W udanym mezze nie może oczywiście zabraknąć koubba maqliya, labaneh, baba ghanoush, tabbouleh, oliwek i pikli.

MansafEdit

Daniem narodowym w Jordanii jest mansaf, potrawa związana z tradycjami beduińskimi. Pomimo tych wiejskich korzeni, danie to jest spożywane przez Jordańczyków z wielu różnych środowisk, nie tylko Beduinów lub tych, których przodkowie wywodzą się od Beduinów. Danie to składa się z chleba zwanego sherack, mięsa jagnięcego i jogurtu (jameed). Ostatnio do potrawy dodaje się ryż i orzechy, a niektóre regiony Jordanii dodają przyprawy. Podaje się ją na dużym, okrągłym półmisku. Składniki łączy się, tworząc kilka warstw. Pierwsza warstwa składa się z cienkiego, niekwaszonego chleba, rozdrobnionego i namoczonego w bulionie jogurtowym. Następnie nakłada się warstwę ryżu, która przykrywa chleb. Na ryżu układa się duże kawałki jagnięciny, które gotuje się w tym samym bulionie jogurtowym. Głowa jagnięcia jest umieszczona na środku tacy. Mięso i ryż posypuje się orzeszkami piniowymi, migdałami i pietruszką. Ostatnim etapem jest zalanie całego dania bulionem jogurtowym, który dodaje się co jakiś czas w trakcie posiłku, aby utrzymać ciepło i wilgotność potrawy. Tradycyjnie, mansaf spożywa się siedząc na podłodze, używając rąk do jedzenia z dużej, okrągłej, wspólnej tacy. Tradycja ta nadal się utrzymuje, choć w ostatnich latach wiele osób zaczęło jeść to danie przy użyciu srebrnych sztućców. Większość przyznaje jednak, że mansaf smakuje lepiej, gdy je się go rękoma. Przygotowanie tego dania zajmuje wiele godzin i dlatego jest ono podawane głównie tylko na specjalne okazje.

ZarbEdit

Innym słynnym daniem mięsnym w południowej Jordanii, zwłaszcza w beduińskiej pustynnej części Petry i Wadi Rum, jest zarb. Jest to grill w stylu beduińskim zawierający kawałki mięsa, które zostały zamarynowane w przyprawach, a także ciasto chlebowe i warzywa, które są przygotowywane w zanurzonym piecu zwanym taboon. Jest on uważany za przysmak tego obszaru.

Dzienne posiłkiEdit

Śniadanie zazwyczaj zawiera różne białe sery, oliwki, marynowane warzywa i świeżo upieczone chleby podawane z różnymi smarowidłami owocowymi, masłem lub miodem. Większość wybiera herbatę lub sok owocowy jako napój do śniadania.

Lunch jest głównym posiłkiem dla większości jordańskich rodzin i może mieć miejsce w dowolnym miejscu od 14:00 do 20:00. Zazwyczaj zawiera danie główne zawierające mięso, a także ryż lub chleb, jak również szeroką gamę sałatek i dipów. Niektóre popularne sałatki to tabbouleh i salatah 'arabiyah (posiekane pomidory, ogórek i cebula, skropione oliwą z oliwek i sokiem z cytryny). Dipy obejmują baba ghanouj i tahini.

Obiad jest ogólnie mniejszy posiłek niż obiad, ale to może się różnić rodzina do rodziny w zależności od harmonogramów pracy. Jeżeli przestrzega się tradycyjnej praktyki, posiłek stanowi zazwyczaj rodzaj zupy lub gulaszu lub resztki z obiadu.

Pomimo że pod koniec jordańskiego posiłku często podaje się proste świeże owoce, jest również deser, taki jak baklava, hareeseh, knafeh, halva i qatayef, który jest deserem przygotowywanym specjalnie na Ramadan.

Importowane zwyczaje kulinarneEdit

Duża populacja palestyńska w kraju doprowadziła do powstania innego popularnego dania wśród mieszkańców Jordanii: maqluba. Danie to składa się z mięsa (zazwyczaj wołowiny lub jagnięciny), smażonej cebuli i różnych warzyw. Słowo maqlubah oznacza „do góry nogami”, a potrawa zawdzięcza swoją nazwę temu, że garnek, w którym jest przygotowywana, jest przed podaniem odwracany do góry nogami na talerzu. Danie wypada z garnka, a to, co znajdowało się na jego dnie podczas przygotowywania, teraz znajduje się na wierzchu.

The Ottoman dziedzictwo również żyje na w kuchni jordańskiej, o czym świadczy obecność takich potraw jak jeden o nazwie kabsa lub Riz Bukhari, który jest wykonany z kurczaka, cebula, marchew, pomidory, skórki pomarańczowej lub cytryny i sok i przypraw. Mieszanka ta podawana jest na ryżu i posypana rodzynkami oraz posiekanymi migdałami. Danie to wywodzi się od tureckojęzycznych Uzbeków z Azji Środkowej, którzy przybyli do Jordanii w dekadzie po I wojnie światowej.