Biała fasola kidney naukowo znany jako Phaseolus vulgaris jest zielna roczna roślina w Fabaceae (roślina strączkowa lub rodziny fasoli), który pochodzi z Ameryki Środkowej i Południowej i jest obecnie uprawiana w wielu częściach świata dla swoich fasoli, które mogą być zbierane i spożywane niedojrzałe, jeszcze w jadalnych strąków, lub gdy dojrzałe, łuskane i suszone. Inne popularne nazwy fasoli to fasola Cannellini, włoska fasola kidney, fasola północna, fasola Fasolia, Lobia, Safaid Lobia, Haricot Blanc, Lingot Mogette, Coco i Flageolet. Nazwa rodzaju pochodzi od greckiego słowa oznaczającego fasolę fava lub od starożytnego greckiego słowa oznaczającego gatunek Vigna. Epitet szczególny z łaciny oznacza pospolity. Uprawia się ją na wszystkich kontynentach z wyjątkiem Antarktydy. Brazylia i Indie są największymi producentami suchej fasoli, podczas gdy Chiny produkują zdecydowanie największą ilość fasoli zielonej. Na całym świecie w 2010 r. uprawiano 23 mln ton suchej fasoli zwyczajnej i 17,1 mln ton fasoli zielonej.

Zielona fasola zwyczajna w jadalnych strąkach jest obecnie najważniejszą rośliną strączkową na świecie. Roślina ta jest uprawiana na całym świecie dla jej jadalnych owoców, zarówno suchych nasion, jak i niedojrzałych owoców, z których oba są określane jako fasola. Liście są również czasami wykorzystywane jako warzywo, a słoma może być wykorzystywana jako pasza. Słyną ze swojego smaku i konsystencji, oprócz zdolności do wchłaniania smaków.

Opis rośliny

Biała fasola Kidney jest jednoroczną rośliną zielną, która ma pokrój pnący, ale wiele odmian jest klasyfikowanych jako fasola krzaczasta lub tyczkowa, w zależności od ich stylu wzrostu. Należą do nich fasola nerkowata, navy bean, fasola pinto i fasola woskowa. Odmiany krzakowe mają 20-60 cm wysokości, natomiast odmiany tyczkowe lub biegnące tworzą pnącza o długości 2-3 m. Roślinę można znaleźć rosnące w obszarach zdegradowanej roślinności, wzdłuż szlaków, na ogrodzenia, i w zaroślach. Zazwyczaj preferuje stale wilgotne, żyzne, bogate w składniki organiczne, dobrze zdrenowane gleby gliniaste. Liście są naprzemianległe, zielone lub fioletowe liście, które są podzielone na trzy owalne, gładkie listki, każdy 6-15 cm (2-6 w) długości i 3-11 cm (1-4 w) szerokości.

Kwiaty & Owoce

Roślina nosi białe, różowe lub fioletowe kwiaty są około 1 cm długości, i ustępują strąki, które są 8-20 cm (3-8 w) długości i 1-1,5 cm szerokości. Strąki mogą być zielone, żółte, czarne lub fioletowe w kolorze, każdy zawierający 4-6 fasoli. Ziarna są gładkie, puszyste i nerkowate, o długości do 1,5 cm, o szerokiej gamie kolorystycznej, często cętkowane w dwóch lub więcej kolorach. Biała fasola kidney jest zwykle blado-kremowo-biała i ma łagodnie ziemisty smak z orzechowym posmakiem.

Historia

Fasola Cannellini (White Kidney Beans), jako część większej rodziny fasoli, pochodzi z Ameryki Południowej, najprawdopodobniej z Peru lub Argentyny. Jak wszystkie fasole, została przywieziona do Europy w XV wieku przez hiszpańskich odkrywców. Fasola jest bogatym źródłem białka i błonnika, przy jednoczesnym zachowaniu niskiej liczby kalorii. Są to również podstawowe produkty w wielu częściach Azji, Europy i Ameryki Północnej.

Dzisiaj fasola cannellini jest produkowana komercyjnie prawie wyłącznie we Włoszech i używana w wielu popularnych włoskich potrawach, takich jak minestrone, pasta e fagioli i wspólne danie z fasoli z czosnkiem i rozmarynem. Mieszkańcy Toskanii zostali z miłością nazwani „mangiafagioli,” co oznacza „zjadacze fasoli.”

Zalety zdrowotne białej fasoli kidney

Biała fasola kidney jest zdrową opcją, ponieważ jest bogata w błonnik, witaminy, minerały i białko. Ponieważ mają wysoką zawartość błonnika, pomagają schudnąć, utrzymując pełnię na dłużej i zmniejszając przedwczesne pragnienia. Fasola Kidney oferuje różne korzyści dla zdrowia. Może pomóc w walce z chorobami i poprawić ogólny stan zdrowia. Oferowane korzyści zdrowotne są wymienione poniżej

1. Dobre dla serca

Biała fasola kidney składa się z dużej ilości witaminy B9, która jest również znana jako kwas foliowy. Folian lub kwas foliowy pomaga w zmniejszeniu poziomu aminokwasu homocysteiny w krwiobiegu.

As per publikacji American Medical Association w ich 2002 czasopismo, ryzyko ataku serca w Amerykanów zmniejszy się o około 10 procent, jeśli spożywane wymaganej ilości folianu. W ten sposób filiżanka białej fasoli nerkowej stanowi połowę dziennego zapotrzebowania na foliany. (1), (2), (3)

2. Choroba Leśniowskiego-Crohna

Wysoka zawartość błonnika w fasoli może pomóc tym, którzy cierpią na chorobę Leśniowskiego-Crohna. Niedawno wykazano, że spożywanie dużej ilości błonnika może przynieść korzyści osobom cierpiącym na tę chorobę.(4)

3. Pomoc w utrzymaniu skóry wolnej od zmarszczek

Biała fasola kidney chroni skórę przed przedwczesnym starzeniem się. Skóra starzeje się przedwcześnie z powodu ekspozycji na światło słoneczne. Zapobiega ona również powstawaniu zmarszczek. W ten sposób biała fasola kidney pozwala zachować dobre zdrowie i młody wygląd na dłużej. (5)

4. Zwalcza raka

Leguminy takie jak biała fasola kidney są bogate w przeciwutleniacze. Antyoksydanty pomagają niszczyć wolne rodniki wytwarzane przez organizm. Wolne rodniki to związki, które powstają podczas przemiany materii w organizmie.

Wiązanie wolnych rodników z komórkami powoduje starzenie się, raka i inne choroby przewlekłe. Biała fasola kidney może pomóc przeciwdziałać tym szkodliwym skutkom wolnych rodników z antyoksydantów.(6)

5. Kontrola cukru we krwi

Będąc źródłem wolno uwalnianych węglowodanów, fasola kidney jest doskonałym wyborem żywieniowym dla utrzymania prawidłowego poziomu cukru we krwi. Zajmują one bardzo niskie miejsce w indeksie glikemicznym i prowadzą do stopniowego wzrostu poziomu cukru we krwi. Dlatego jest to dobry wybór dla ciebie, jeśli cierpisz na cukrzycę.(7), (8)

6. wspomaga trawienie

Jak wszyscy wiemy, biała fasola kidney, jak również inne rośliny strączkowe są bogate w błonnik. To pomaga w prawidłowym trawieniu, unikając problemów, takich jak zespół jelita drażliwego i zapalenie uchyłków jelita grubego. Te nerki składają się z rozpuszczalnych, jak i nierozpuszczalnych błonnika pokarmowego. Różne strawne pokarmy powinny być włączone do Twojej diety. Nierozpuszczalne włókno pokarmowe jest również nazywany alfa-galaktozydy, które mogą powodować problemy, takie jak biegunka w niektórych ludzi. Skrobia limitowana występuje również w białej fasoli kidney.

7. Utrata wagi

Ekstrakty z białej fasoli kidney są bardzo pomocne w utracie wagi. Są one znane jako „blokery skrobi” i działają na utratę wagi, gdy są przyjmowane wraz z posiłkami wypełnionymi węglowodanami. Hamuje trawienie skrobi.

Suplementy ekstraktu z białej fasoli, gdy podjęte 15 minut przed posiłkiem na regularnej podstawie pomóc w redukcji wagi, jak również cali z obszaru talii. Ekstrakt ten zapewnia, że waga utracona jest niechciana masa ciała, a nie chude mięśni.

8. detoksykacji siarczynów

Biała fasola Kidney składa się z minerału śladowego o nazwie molibden. Jest on kluczowym składnikiem enzymu zwanego oksydazą siarczynową. Enzym ten oczyszcza siarczyny obecne w żywności, takich jak bary sałatkowe. Ale, jeśli jesteś wrażliwy na siarczyny, możesz doświadczyć niekorzystnych skutków ubocznych, takich jak ból głowy lub szybkie bicie serca.

9. Lepsza pamięć i zdrowie psychiczne

Biała fasola kidney jest dobrym źródłem witaminy B1 lub tiaminy. Witamina ta jest dość istotna dla rozwoju i funkcjonowania komórek mózgowych. B1 pomaga również w poprawie pamięci i ogólnego zdrowia psychicznego.

Dzienna porcja jednej filiżanki białej fasoli kidney może być pomocna w utrzymaniu i poprawie zdrowia psychicznego na ogólnej podstawie.

10. Wzmacnia i utrzymuje energię

Biała fasola kidney ma niski indeks glikemiczny i zawartość rozpuszczalnego błonnika. Razem, te zdolności zapewniają natychmiastowy zastrzyk energii dla organizmu. Obfite ilości białka w białej fasoli kidney również dostarczają organizmowi dużo energii i utrzymują uczucie zadowolenia i aktywności przez dłuższy czas.

11. Optymalizuje krążenie krwi

Biała fasola kidney składa się z ogromnej ilości magnezu. Magnez jest bardzo skuteczny w przewodzeniu impulsów nerwowych, skurczach mięśni i utrzymaniu rytmu serca. Jest on również pomocny w utrzymaniu zdrowych tętnic. Tak więc biała fasola kidney jest bardzo korzystna dla optymalnego przepływu krwi w całym organizmie.

Tradycyjne zastosowania i korzyści płynące z białej fasoli kidney

• Zielone strąki są łagodnie moczopędne i zawierają substancję, która obniża poziom cukru we krwi.
• Suszony strąk jest stosowany w leczeniu cukrzycy.
• Nasiona mają działanie moczopędne, hipoglikemiczne i hipotensyjne.
• Zmielone na mąkę są stosowane zewnętrznie w leczeniu wrzodów.
• Nasiona są również stosowane w leczeniu raka krwi.
• Obite i ugotowane z czosnkiem leczą trudny do opanowania kaszel.
• Korzeń jest niebezpiecznie narkotyczny.
• Homeopatyczny środek leczniczy jest sporządzany z całego świeżego ziela.
• Jest stosowany w leczeniu reumatyzmu i artretyzmu, a także zaburzeń układu moczowego.
• Jedzenie tych ziaren może pomóc w utracie wagi ze względu na sposób, w jaki hamują one organizm przed wchłanianiem nadmiaru węglowodanów.
• Zawartość przeciwutleniaczy w fasoli cannellini pozwala jej zachować zdrowe serce, chroniąc jednocześnie oczy.
• Cannellini skutecznie reguluje poziom glukozy we krwi.

Ajurwedyjskie korzyści zdrowotne białej fasoli Kidney

• Zatrucie rtęcią: Przygotuj zupę z fasoli. Dodaj cukier w zależności od smaku. Zażywać filiżankę raz dziennie.
• Kamienie nerkowe: Namoczyć 500 g fasoli kidney na noc. Rano ugotować je w 2 litrach wody. Gotować, aż fasola się rozpuścić w nim. Odcedzić i pić, gdy tylko poczujesz pragnienie.
• Osteoporoza: Regularne spożywanie fasoli kidney zapobiega osteoporozie i pomaga utrzymać mocne kości.
• Kaszel: Przygotuj zupę z fasoli nerkowatej. Dodaj trochę czosnku. Przyjmować filiżankę raz dziennie.
• Zaburzenia gardła: Weź fasolę kidney i czosnek w stosunku 5:1. Przygotować zupę i wypić filiżankę raz dziennie.
• Guzy: Weź jedną filiżankę świeżego soku z liści kwitnącej rośliny kidney beans. Gotować go z podwójną ilością świeżej śmietany i pół funta miodu w glinianym garnku. Usuń z ognia, gdy jest zredukowana do połowy. Stosować trzy razy dziennie jako okład w celu leczenia raka lub guzów.

Użycia kulinarne

• Dojrzałe strąki są spożywane na surowo lub gotowane.
• Zielone strąki są powszechnie stosowane jako warzywo; mają łagodny smak i powinny być gotowane tylko przez krótki czas.
• Przy uprawie rośliny dla jej strąków, należy je zbierać, gdy są jeszcze małe i delikatne.
• Dojrzałe nasiona są gotowane lub gotowane na parze i używane jako warzywo.
• Dojrzałe nasiona są suszone i przechowywane do wykorzystania w przyszłości.
• Muszą być dokładnie ugotowane przed spożyciem i najlepiej moczyć je w wodzie przez około 12 godzin przed tym.
• Mogą być gotowane, pieczone, puree, mielone na proszek lub fermentowane w „tempeh” itp.
• Sproszkowane nasiona stanowią wzbogacający w białko dodatek do mąki; mogą być również używane w zupach itp.
• Nasiona mogą być również kiełkowane i używane w sałatkach lub gotowane.
• Prażone nasiona były używane jako substytut kawy.
• Młode liście są spożywane na surowo lub gotowane jako ziele angielskie.
• Bardzo młode liście są czasami spożywane jako sałatka, starsze liście są gotowane.

Inne fakty

• Brązowy barwnik jest otrzymywany z czerwonej fasoli kidney.
• Roślina zawiera fazolinę, która ma działanie grzybobójcze.
• Woda z gotowanej fasoli jest bardzo skuteczna w ożywianiu tkanin wełnianych.
• Resztki roślinne pozostałe po zbiorze suszonej fasoli są źródłem biomasy.
• Nazywane są fasolą „nerką”, ponieważ mają kształt nerek organizmu.
• Najpopularniejsza we Włoszech jest fasola cannellini, która stanowi istotną część kilku tradycyjnych włoskich potraw.
• Kupując tę fasolę, należy szukać lśniących, białych cannellini o twardej skórce.

Skutki uboczne białej fasoli kidney

Pomimo różnych oferowanych korzyści, biała fasola kidney jest toksyczna, gdy jest spożywana bez odpowiedniego gotowania. Możesz również doświadczyć wzdęcia lub wzdęcia z powodu konsumpcji białej fasoli kidney. Dlatego rozsądnie jest ograniczyć jej spożycie, zgodnie z indywidualnymi potrzebami.

1. Toxicity

Raw beans are high in toxicity content because of high levels of toxic protein. Ludzie, jak również zwierzęta, cierpieli z powodu zatruć spowodowanych fasolą kidney. Objawami zatrucia fasolą nerkową są wymioty i biegunka. W niektórych przypadkach może to również wymagać hospitalizacji. Aby uniknąć negatywnych skutków zatrucia, należy przed gotowaniem namoczyć fasolę kidney w wodzie przez noc lub przez co najmniej 5 godzin. Przed spożyciem należy ją dobrze ugotować przez co najmniej 10 minut. Dzięki temu fasola jest bezpieczna do spożycia i wolna od toksyczności.

2. Składniki odżywcze

Nieugotowana lub półgotowana fasola nerkowata zawiera składniki odżywcze. Te anty-składniki zmniejszają wartość odżywczą fasoli poprzez zmniejszenie jej zdolności do wchłaniania składników odżywczych z przewodu pokarmowego. Ale, jeśli fasola jest odpowiednio namoczona i ugotowana wcześniej, te anty-składniki odżywcze mogą być wyeliminowane lub zredukowane.

3. Wzdęcia

Możesz czuć się wzdęty po spożyciu białej fasoli kidney, jeśli nie jest ona odpowiednio ugotowana. Dzieje się tak z powodu obecności nierozpuszczalnych włókien. Inne objawy to wzdęcia i biegunka. Może również nasilać objawy zespołu jelita drażliwego. Efektom tym można przeciwdziałać poprzez odpowiednie gotowanie fasoli kidney przed spożyciem.

Kilka popularnych przepisów

Włoski kurczak z białą fasolą

Składniki

• 2 ząbki czosnku, pokrojone w plasterki
• 2 połówki piersi kurczaka bez skóry, bez kości
• 2 cukinie, pokrojone w plasterki
• 1 (15.5 ounce) can white kidney beans, drained
• 1 roma tomato, chopped
• 5 fresh basil leaves
• Black pepper and salt to taste

Directions

1. Prepare a skillet with some extra virgin olive oil and place over medium heat.
2. Podsmażyć czosnek na patelni, aż zbrązowieje, wyjąć i odstawić na bok.
3. Podsmażyć kurczaka i smażyć, aż lekko zbrązowieje, około 3 minuty na stronę.
4. Podsmażyć cukinię i białą fasolę na patelni; przykryć i gotować około 3 minut.
5. Rozrzuć pomidory na danie; przykryj ponownie i gotuj kolejne 2 minuty.
6. Dodaj czosnek z powrotem na patelnię, przykryj i gotuj jeszcze 2-5 minut.
7. Dodaj liście bazylii i gotuj jeszcze 1 minutę, lub do momentu, gdy kurczak nie będzie już różowy w środku.
8. Przypraw solą i czarnym pieprzem, aby podawać.

Pasta e Fagioli

Składniki

• 2 łyżki stołowe (2 obroty wokół patelni) oliwa z oliwek extra vergine
• 1/8 funta (około 3 plasterki) pancetta, posiekana
• Dwie 4 do 6-calowe gałązki rozmarynu, pozostawione nienaruszone
• Jedna 4 do 6-calowa gałązka tymianku z kilkoma gałązkami, pozostawiona nienaruszona
• 1 duży świeży liść laurowy lub 2 suszone liście laurowe
• 1 średnia cebula, drobno posiekana
• 1 mała marchewka, drobno posiekana
• 1 seler naciowy, drobno posiekany
• 4 duże ząbki czosnku, posiekany
• Sól i pieprz
• Dwie 15-uncjowe puszki fasoli cannellini
• 1 filiżanka sosu pomidorowego z puszki lub rozgniecione pomidory z puszki
• 2 filiżanki wody
• 1 kwarta bulionu z kurczaka
• 1 1/2 filiżanki ditalini
• Gratkowany Parmigiano lub Romano, na stół
• Chleb chrupiący, do posypania

Przykłady

1. Podgrzej głęboki garnek na średnim ogniu i dodaj oliwę oraz pancettę.
2. Lekko podsmaż kawałki pancetty i dodaj łodygi ziół, liść laurowy, posiekane warzywa i czosnek.
3. Przypraw warzywa solą i pieprzem.
4. Dodaj fasolę, sos pomidorowy, wodę i bulion do garnka i zwiększ ogień do wysokiego.
5. Doprowadź zupę do szybkiego wrzenia i dodaj makaron. Zmniejszyć ogień do średniego i gotować zupę, mieszając od czasu do czasu, od 6 do 8 minut lub do momentu aż makaron będzie ugotowany al dente.
6. Liście rozmarynu i tymianku oddzielą się od łodyg jak zupa się ugotuje.
7. Wyjmij łodygi ziół i liść laurowy z zupy i umieść garnek na stole na podstawce.
8. Pozwól zupie odpocząć i zacząć chłodzić przez kilka minut.
9. Przelej zupę do misek i posyp dużą ilością startego sera. Podać chrupiący chleb do wyłożenia na miski.

Zupa z białej fasoli kidney i szpinaku

Składniki

• 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek extra vergine
• 1 duża cebula pokrojona w kostkę
• 1 seler naciowy pokrojony w plasterki
• 3-.4 ząbki czosnku mielone
• 4 filiżanki bulionu warzywnego
• 1 duży ziemniak obrany i starty
• 1 liść laurowy
• 1/2 łyżeczki tymianku suszonego
• 1 19-uncjowa puszka białej fasoli kidney, odsączona i opłukana
• 10-12 uncji szpinaku posiekanego, twarde łodygi usunięte
• 1 łyżka stołowa świeżej pietruszki mielonej
• 1 łyżka stołowa soku z cytryny świeżo wyciśniętego
• 1-2 łyżki stołowe startego sera Pecorino Romano lub Parmigiano Reggiano. opcjonalnie
• sól i pieprz do smaku

Wskazówki

1. Oliwa z oliwek w dużym garnku ustawionym na średnim ogniu.
2. Dodaj cebulę i seler; i smaż przez około 5 minut lub do momentu, gdy cebula stanie się półprzezroczysta.
3. Dodaj czosnek i smaż przez minutę, często mieszając.
4. Dodaj wywar warzywny, starte ziemniaki, liść laurowy i tymianek.
5. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do średniego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut.
6. Dodaj białą fasolę kidney i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.
7. Dodaj szpinak i gotuj na wolnym ogniu jeszcze przez minutę.
8. Zdejmij z ognia i dodaj sok z cytryny oraz pietruszkę.
9. Dostosuj przyprawy do soli i pieprzu.
10. Jeżeli używasz, udekoruj serem.
11. Podawaj natychmiast

.