- Share It!
- Yum It!
- Send It!
Delikatny gulasz z mięsa wieprzowego, wątroby wieprzowej, mielonych płuc wieprzowych i przypraw gotowany nisko i powoli w occie aż do miękkości. Ten kapampański przysmak, Kilayin, pakuje zaskakująco wspaniałe smaki w swojej prostocie.
Urodzony i wychowany w Pampanga, zrobiłem mój sprawiedliwy udział w próbowaniu Kilayin, skąd ten pikantny przysmak pochodzi oryginalnie. Ale muszę przyznać, że po raz pierwszy sama ugotowałam Kilayin.
Przepis na kapampańskie Kilawin dostałam od mojej mamy, która nauczyła się go od mojej ojcowskiej babci. Jest on właściwie dość prosty, ale tak autentyczny jak to tylko możliwe!
W jakiś sposób unikałam robienia Kilayin przez tak długi czas z powodu presji (głównie ze strony samej siebie), która pochodzi z wysokich oczekiwań (również ze strony samej siebie) bycia Kapampangan i robienia dobrze lubianego lokalnego dania. Ale dzięki wsparciu mojej rodziny, jest to jedno pyszne danie, które udało mi się zdobyć. Dostał pieczęć aprobaty od mojego Papy, więc jestem dość pewny siebie o tym.
Co to jest Kilayin?
Kilayin lub Kapampangan Kilawin jest gulaszem z mięsa wieprzowego, wątroby i mielonych płuc wieprzowych gotowanych w occie przyprawionym podstawowymi przyprawami. To jest gotowane na wolnym ogniu, aż mięso staje się miękkie i płyny są redukowane do gęstego sosu.
Cooking w occie sprawia, że to danie trwa dłużej, jak to ma miejsce z Adobo. I jak inne wspaniałe dania, smakuje lepiej następnego dnia lub po kilkukrotnym odgrzewaniu. Nie bój się więc zrobić większej porcji, ponieważ to danie zachowuje się naprawdę dobrze nawet bez chłodzenia.
Jak ugotować Kapampangan Kilayin
- Na patelni, podsmaż czosnek i cebulę w oleju na średnim ogniu, aż będą wiotkie i aromatyczne.
- Dodaj zmielone płucka wieprzowe i gotuj przez 2-3 minuty lub nie będą już różowe, ciągle mieszając, aby rozbić grudki.
- Dodaj szynkę wieprzową i gotuj przez kilka minut, aż brzegi będą lekko przysmażone. Dodaj filiżankę wody i doprowadź do wrzenia.
- Wmieszaj wątróbkę, przykryj patelnię i gotuj, aż wieprzowina stanie się miękka, około 20 minut. Dodaj więcej wody w razie potrzeby.
- Gdy wieprzowina jest już miękka, a woda znacznie się zredukowała, wlej ocet i doprowadź do wrzenia. Niech się gotuje bez mieszania. Gotuj, aż płyn zredukuje się do połowy i stanie się gęsty, około 15-20 minut. Do tego czasu ocet straci większość swojej kwaskowatości.
- Dodaj wątróbkę i dopraw pieprzem mielonym oraz solą i gotuj przez kolejne 5 minut lub do momentu, aż wątróbka będzie ugotowana. Wyłącz ogień i pozwól jej odpocząć przez co najmniej kilka minut przed podaniem. Najlepiej podawać następnego dnia.
Wskazówki dotyczące gotowania Kilayin
Płuca wieprzowe muszą być gotowane natychmiast, ponieważ mają tendencję do szybszego rozkładu, kilka godzin po wyjęciu ich z zarżniętej świni.
Płuca wieprzowe należy najpierw podsmażać przez kilka minut, aż będą ugotowane w całości przed dodaniem mięsa.
W Stanach Zjednoczonych trudno jest znaleźć płuca wieprzowe, ponieważ obowiązuje zakaz ich sprzedaży, ale nie spożywania. Więc jeśli nie znasz kogoś, kto może dać ci trochę, będziesz musiał sam wyciągnąć je ze zwierzęcia. Możesz użyć serca wieprzowego jako alternatywy.
Dodanie wątroby do smarowania jest opcjonalne, ale sprawia, że danie jest smaczniejsze i ma bardziej kremową konsystencję.
Inne dania kapampańskie do spróbowania:
- Asado Kapampangan – gulasz wieprzowy w sosie pomidorowym
- Lengua – ozór wieprzowy z ziarnami kukurydzy i kremowym białym sosem
- Sipo Egg – jajka przepiórcze, szynka, krewetki i warzywa w kremowym sosie
- Sisig – z brzucha wieprzowego zamiast uszu i podgardla
- Domowej roboty Tocino -słodka peklowana wieprzowina lub wołowina
Kilayin (Kilawin Kapampangan)
.
.
Składniki 1x2x3x
- 2 łyżki oliwy
- 3-.4 ząbki czosnku – zmielone
- 1 średnia cebula – posiekana
- 250 gramów mielonych płuc wieprzowych
- 250 gramów szynki wieprzowej (pigue) – pokrojonej na kawałki
- 1-1.5 szklanek wody
- 1 puszka (85g) pasty do smarowania wątróbek
- 1 szklanka octu kokosowego lub trzcinowego
- 200 gramów wątróbki wieprzowej – pokrojonej na kawałki o wielkościwielkości kawałków
- ½ łyżeczki mielonego pieprzu
- 2 łyżeczki soli
Instrukcje
-
W patelni, podsmażyć czosnek i cebulę w oleju na średnim ogniu, aż będą wiotkie i aromatyczne.
-
Dodaj zmielone płucka wieprzowe i gotuj przez 2-3 minuty, aż przestaną być różowe, ciągle mieszając, aby rozbić grudki.
-
Dodaj szynkę wieprzową i gotuj przez kilka minut, aż krawędzie będą lekko przysmażone. Dodaj filiżankę wody i doprowadź do wrzenia.
-
Wmieszaj wątróbkę, przykryj patelnię i gotuj, aż wieprzowina stanie się miękka, około 20 minut. W razie potrzeby dodaj więcej wody.
-
Gdy wieprzowina jest już miękka, a woda znacznie się zredukowała, wlej ocet i doprowadź do wrzenia. Niech się gotuje na wolnym ogniu bez mieszania. Gotuj, aż płyn zredukuje się do połowy i stanie się gęsty, około 15-20 minut. W tym czasie ocet straci większość swojej kwaskowatości.
-
Dodaj wątróbkę i dopraw mielonym pieprzem oraz solą i gotuj przez kolejne 5 minut. Wyłącz ogień i pozwól jej odpocząć przez co najmniej kilka minut. (Patrz uwaga1)
-
Podawać z parującym, gorącym ryżem.