Karmelizowana wietnamska rozdrobniona wołowina obejmuje wszystko, co kochamy w wietnamskim jedzeniu! Rozdrobniona wołowina wrzucona do sosu z trawy cytrynowej, a następnie smażona na patelni aż do uzyskania złotego koloru, jest pikantna, słodka i czosnkowa. Ale bądźmy szczerzy. To te chrupiące złote kawałki, za którymi szalejemy!

Jest to szybki przepis, który ewoluował, aby wykorzystać resztki gotowanej wołowiny, np. po zrobieniu rosołu. Użyłem więc tutaj wołowiny z odzysku, ale nie martw się, można ją również przygotować od podstaw!

Karmelizowana wietnamska rozdrobniona wołowina

Karmelizowana wietnamska rozdrobniona wołowina to przepis, który narodził się jako sposób na wykorzystanie resztek gotowanej wołowiny używanej do rosołu do zupy Pho. Prowadząc do opublikowania przepisu, zrobiłem to całkiem sporo razy i znalazłem się z alarmującym zapasem gotowanego mostka w mojej zamrażarce.

Bardzo łatwe do oddania Pho take-home packs.

Nie tak łatwe do oddania „naprawdę delikatny gotowany mostek, jak, całkowicie do rozdrobnienia! Ale nie ma zbyt wiele smaku, bo został wyssany do bulionu.”

Nie brzmi to zbyt apetycznie, prawda? 😂

Co więc robimy? Po prostu wstrzykujemy tonę wietnamskich smaków, a następnie dajemy mu dodatkowy czynnik wow poprzez smażenie na patelni, aby uzyskać wszystkie te chrupiące, złote kawałki!

Nie martw się, jeśli zdarzy Ci się nie mieć resztek gotowanej wołowiny w swojej lodówce. Jest to BARDZO proste, aby zrobić to od podstaw.

Type of leftover cooked beef to use

This Caramelised Vietnamese Shredded Beef recipe is ideal to use with leftover beef picked off meaty bones when making broth, lub dużych kawałków mięsa, takich jak szponder używany w Pho lub podobnych, gdzie mięso wołowe było duszone przez wiele godzin, więc smak wołowiny wycieka do bulionu.

To może być również wykonane z każdego rodzaju gotowanej wołowiny – to nawet nie musi być rozdrobnione – tak długo, jak to jest stosunkowo neutralne LUB azjatycki smak tak Lemongrass Sauce smak nie koliduje.

Pomysł z tym przepisem jest taki, aby ponownie wykorzystać resztki wołowiny po zrobieniu rosołu i przekształcić je w coś niesamowitego!

Co zrobić, jeśli nie masz resztek gotowanej wołowiny

Po prostu gotuj na wolnym ogniu surowy mostek lub karkówkę przez 2,5 – 3 godziny z kilkoma podstawowymi przyprawami (cebula, czosnek), aż będzie się rozdrabniać. Nie musimy dodawać smaku do wołowiny podczas duszenia, ponieważ marynata z trawy cytrynowej spełnia to zadanie. Ale dodając trochę podstawowego smaku do płynu do duszenia, będziesz mógł użyć tego bulionu w innym celu (wszystko, co wymaga bulionu wołowego!).

Wietnamska marynata z trawy cytrynowej

Smak dodany do wołowiny jest moim „go-to” wietnamskim przepisem na marynatę. Używam je marynować całe kawałki kurczaka (udo, pierś, skrzydła, drumsticks) który słuzyć jako jest, lub robić Wietnamskie Kurczak Noodle Bowls. Marynuję i grilluję lub piekę skrzydełka kurczaka, kotlety wieprzowe, tofu (tak naprawdę!) lub krewetki (spróbuj tej wietnamskiej sałatki z krewetkami).

To tajna broń marynaty z powodu jej wszechstronności i tego, jak prosta jest – po prostu mieszanka:

• trawy cytrynowej – drobno posiekanej świeżej LUB pasty leniwej

• czosnku – dużo!

• cukier, sos rybny, sos sojowy i limonka – dla klasycznej azjatyckiej słodko/słodko-kwaśnej równowagi smakowej

Jeśli podajesz to danie na gorąco, to myślę, że nie będziesz potrzebował nic więcej niż tylko szybkiego wyciśnięcia limonki, aby je wykończyć, a duża porcja sosu chili lub pasty też nie zaszkodzi.

Jednakże! Jeśli chcesz naprawdę pójść na całość, przygotuj trochę Nuoc Cham, sosu chili, czosnku, ryby i limonki, który jest podawany ze wszystkim w Wietnamie. I to nie jest przesada! Istnieje mnóstwo odmian, od lżejszych smaków, więc jest używany prawie jak zupa, takich jak z Bun Cha (wietnamskie klopsiki), w mojej wietnamskiej sałatce z kurczaka do silniejszych sosów używanych do dippingu wietnamskich Rice Paper Rolls.

Use Nuoc Cham sos do dippingu w tym wietnamskim Lemongrass Chicken przepis, to wersja najlepiej nadaje się do tego karmelizowanego wietnamskiego Shredded Beef.

If you make this Caramelised Vietnamese Shredded Beef to use up the beef after making Pho, you’ll love how the toppings and sides are basically the same ingredients! Lime wedges, duża kupa kiełków fasoli, świeże zioła (kolendra/cilantro jest idealna, tajska bazylia również fantastyczna, mięta również świetna – lub combo tych).

Mało świeżego chili, jeśli możesz obsłużyć ciepło i dla niektórych dodatkowych bedazzle, mała posypka z orzeszków ziemnych.

Boom.

Trudno uwierzyć, że ta miska niesamowitości jest zrobiona z resztek wołowiny z robienia rosołu, prawda? ☺️ – Nagi x

PS Robiłam to również z resztek kurczaka, na przykład po zrobieniu domowej zupy makaronowej Chicken Noodle Soup from Scratch. To jest naprawdę wspaniałe! Just use a touch extra oil.

Caramelised Vietnamese Shredded BeefZobacz, jak to zrobić

Głodny więcej? Zapisz się na mój newsletter i śledź mnie na Facebooku, Pintereście i Instagramie, aby uzyskać wszystkie najnowsze aktualizacje.

Karmelizowana wietnamska rozdrobniona wołowina

Autor: Nagi

Prep: 14 mins

Cook: 6 mins

Total: 20 mins

Mains

Modern Vietnamese

5 z 14 votes

Servings3 – 4 people

Tap or hover to scale

Recipe video above. Bardzo szybki, bardzo smaczny sposób na wykorzystanie resztek gotowanej wołowiny używanej w takich rzeczach jak rosół (patrz uwagi, aby zacząć od surowego). Stworzony używać w górę resztek mostek od robienia wietnamskiego Pho. Ugotowany jest wrzucony do wietnamskiej marynaty z trawy cytrynowej, a następnie smażony na patelni aż do uzyskania złotego koloru. To jest NIEZWYKLE pyszne!

Składniki

• ▢ 500g / 1lb (3 filiżanki) resztki gotowanego mostka lub innej wołowiny, rozdrobnione lub posiekane (Uwaga 1)
• ▢ 1 – 2 łyżki oleju, do gotowania

Marynata:

• ▢ 2 ząbki czosnku , zmielone
• ▢ 2 łyżki soku z limonki
• ▢ 2 łyżki sosu rybnego
• ▢ 1 łyżka sosu sojowego , lekkiego lub uniwersalnego
• ▢ 2.5 łyżek (pakowanego) brązowego cukru
• ▢ 1 łyżka oleju roślinnego
• ▢ 1 łyżka pasty z trawy cytrynowej (Uwaga 2)

Podawanie:

• ▢ Ryż lub makaron
• ▢ Klinki limonki LUB Nuoc Cham (Uwaga 3)
• ▢ Świeże liście kolendry/cilantro i/lub drobno pokrojona zielona cebulka
• ▢ Drobno pokrojone czerwone chili, ogórek w plasterkach, pokruszone orzeszki ziemne*

Instrukcje

• Mieszaj marynatę w misce.
• Dodaj rozdrobnioną wołowinę i wymieszaj. Odstawić na 5 minut.
• Rozgrzać olej na dużej patelni na dużym ogniu. Dodaj około połowy wołowiny i rozłóż w jednej warstwie.
• Pozostaw w spokoju aż do uzyskania złotego koloru (około 1 minuty). Odwróć, a następnie usmaż drugą stronę tylko krótko (około 30 sekund), aby się podgrzać i uzyskać złoty kolor, a następnie wyjmij.
• Powtórz z pozostałą wołowiną.
• Podawać nad ryżem, używając limonek lub Nuoc Cham jako sosu, oraz przybrania do wyboru (użyłem ich wszystkich na zdjęciach!)

Uwagi do przepisu:

* Opcjonalnie 1. Resztki gotowanej wołowiny – Użyj resztek gotowanej wołowiny, która nie jest zbyt mocno przyprawiona nieazjatyckimi smakami, ja użyłem szpondra z Pho. Jeśli resztki mięsa są zimne, podgrzej je wybraną metodą (ja używam mikrofalówki), a następnie rozdrobnij lub posiekaj. Aby zrobić od podstaw, użyj tego przepisu: EASY SHREDDED BRISKET Umieść 800g/1,6lb mostka w garnku z 2 rozbitymi ząbkami czosnku, 3 plasterkami imbiru, 1 cebulą pokrojoną na ćwiartki. Zalać wodą. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 3 godziny (lub w wolnowarze 10 godzin na wolnym ogniu, pod ciśnieniem 1 godz. 20 min na wysokim ogniu) lub do momentu, aż szponder będzie łatwo rozdrabnialny, a następnie użyj według tego przepisu (skurczy się do około 500g/1lb). Zachowaj płyn do duszenia do wykorzystania jako bulion do azjatyckich przepisów, zredukuj go w razie potrzeby, aby uzyskać wystarczającą moc (spodziewałbym się uzyskać 2 – 3 filiżanki z tej ilości mostka). Spróbuj tej chińskiej zupy makaronowej, zupy Wonton, gorącej i kwaśnej zupy lub dodaj przyprawy z przepisu na Pho i zrób proste Pho! Lub użyć w miejsce wody w każdym przepisie Stir Fry lub Stir Fried Noodles dla dodatkowej niesamowitości. 2. Pasta z trawy cytrynowej – Używam tego dla wygody, mogę również użyć 1 grubej łodygi trawy cytrynowej, bardzo drobno zmielonej. 3. Sos – Skwierczący prosto z patelni, jest tak soczysty, że nie będziesz potrzebował innego sosu niż wyciśnięty sok z cytryny. Ale jeśli chcesz polać wszystko w misce sosem, użyj Nuoc Cham, sosu czosnkowego/chilli/wapiennego/rybnego, który podaje się do wszystkiego w kuchni wietnamskiej! Użyj sosu Nuoc Cham w tym Lemongrass Chicken Noodle Bowl przepis. 4. Służy 3 do 4 jako posiłek z ryżem i stronami jak pokazano. Skaluj w dół przepis do jakkolwiek dużo wołowiny masz (kliknij / podnieś na Servings i przesuń)

Słowa kluczowe: Vietnamese beef, Vietnamese recipe

Did you make this recipe?I love hearing how you went with my recipes! Oznacz mnie na Instagramie na @RecipeTinEats.

Life of Dozer

Teraz na mini przerwie z Dozerem w Rick Stein’s Bannisters Hotel w Port Stephens! Wreszcie hotel przyjazny psom!!!