Joe Gibbs urodził się 25 listopada 1940 roku w Mocksville, Karolina Północna. Gibbs ukończył Santa Fe Springs High School w Santa Fe Springs, California w 1959 roku, gdzie był gwiazdą quarterback. Uczęszczał do Cerritos Junior College, a następnie udał się do San Diego State University (SDSU), gdzie ukończył z tytułem magistra w 1966 r.

Gibbs był odpowiednio 20. i 26. głównym trenerem Washington Redskins (1981-1992 i 2004-2007). Podczas swojego pierwszego startu jako trener NFL, Joe prowadził Washington Redskins przez 12 sezonów i doprowadził ich do ośmiu występów w playoff, czterech tytułów mistrzowskich NFC i trzech tytułów Super Bowl. Pod koniec sezonu 1992, Gibbs przeszedł na emeryturę jako główny trener i skupił się na swoim zespole NASCAR. Jego zespół NASCAR poszedł na wygrać trzy mistrzostwa pod własnością Gibbsa; jeden z byłym kierowcą Bobby Labonte i dwa z Tony Stewart.

Wyszedł z emerytury trenerskiej piłki nożnej na 7 stycznia 2004 roku, aby ponownie dołączyć do Washington Redskins jako główny trener i prezes zespołu. W tym momencie podpisał pięcioletni kontrakt o wartości 28,5 miliona dolarów. Gibbs pozostaje w organizacji jako specjalny doradca właściciela drużyny Daniela Snydera.

W 1992 roku Gibbs był współautorem książki „Joe Gibbs: Fourth and One”. W 2003 roku był współautorem „Racing to Win”. Książki są biznes i życie how-to i przewodnik motywacyjny, w którym Gibbs omawia swoje sukcesy i porażki podczas swojej kariery i oferuje lekcje, których nauczył się jako wskazówki dla czytelników. W 2009 roku Gibbs napisał książkę „Game Plan for Life”, która jest kroniką jego życia w futbolu, tego jak jego wiara w Boga może pomóc innym i kluczowych tematów, które jego zdaniem są ważne dla dzisiejszych mężczyzn i kobiet próbujących prowadzić chrześcijańskie życie w dzisiejszym świecie.

.