Liofilizacja jest specjalną formą suszenia, która usuwa całą wilgoć i ma mniejszy wpływ na smak żywności niż normalne odwadnianie.
W liofilizacji żywność jest zamrażana i umieszczana w silnej próżni. Woda zawarta w żywności sublimuje, czyli zamienia się z lodu w parę. Liofilizacja jest najczęściej używana do produkcji kawy rozpuszczalnej, ale działa również bardzo dobrze na owoce, takie jak jabłka.
Reklama
An Experiment in Freeze-Drying
Prawdopodobnie nie masz w domu dobrej komory próżniowej, ale prawie na pewno masz lodówkę. Jeśli nie masz nic przeciwko czekaniu przez tydzień, możesz eksperymentować z liofilizacją w domu, używając zamrażarki.
Do tego eksperymentu będziesz potrzebował tacki, najlepiej takiej, która jest perforowana. Jeśli masz coś takiego jak stojak do chłodzenia ciast lub tacę z metalową siatką, to jest to idealne rozwiązanie. Możesz użyć blachy do ciasteczek lub płyty, jeśli to wszystko, co masz, ale eksperyment potrwa dłużej.
Teraz będziesz potrzebował czegoś do liofilizacji. Trzej dobrzy kandydaci to jabłka, ziemniaki i marchew (jabłka mają tę zaletę, że smakują dobrze w stanie liofilizowanym). Za pomocą noża pokrój jabłko, ziemniaka i/lub marchewkę tak cienko, jak tylko możesz (spróbuj wszystkie trzy, jeśli je masz). Jeśli możesz, pokrój je jak papier – im cieńsze plasterki, tym mniej czasu zajmie eksperyment. Następnie ułóż swoje plasterki na stojaku lub tacy i włóż je do zamrażarki. Chcesz to zrobić dość szybko, bo inaczej twoje ziemniaki i/lub plasterki jabłek odbarwią się.
Za pół godziny zajrzyj do swojego eksperymentu. Plasterki powinny być zamrożone na stałe.
W ciągu następnego tygodnia przyjrzyj się swoim plasterkom. To, co się stanie, to sublimacja wody z plasterków. To znaczy, woda w plasterkach przekształci się ze stanu stałego w parę wodną, nigdy nie przechodząc w stan ciekły (to samo robią kulki na mole, przechodząc od razu ze stanu stałego do gazowego). Po tygodniu lub tak (zależnie od tego jak zimna jest twoja zamrażarka i jak grube są plasterki), twoje plasterki będą całkowicie suche. Aby sprawdzić, czy plasterki jabłek lub ziemniaków są całkowicie suche, wyjmij jeden plasterek i pozwól mu się rozmrozić. Jeśli nie jest całkowicie suchy, prawie natychmiast zrobi się czarny.
Gdy wszystkie plasterki są całkowicie suche, masz liofilizowane jabłka, ziemniaki i marchewki. Można je „odtworzyć” umieszczając plasterki w filiżance lub miseczce i dodając odrobinę wrzącej wody (lub dodać zimnej wody i podgrzać w mikrofalówce). Możesz jeść jabłka w stanie wysuszonym lub możesz je odtworzyć. Zauważysz, że odtworzone warzywa wyglądają i smakują całkiem jak oryginalne! Dlatego właśnie liofilizacja jest popularną techniką konserwacji.