Moja mama robi najwspanialszą granolę wszech czasów. Nie, naprawdę. Częścią tego, co sprawia, że jest tak dobra, jest idealna równowaga między słodyczą i smakiem – słodyczą miodu i smakiem opiekanych płatków owsianych. Ale to, co naprawdę czyni go wspaniałym, to wszystkie klastry. Moja mama robiła porcję i przechowywała ją w dużym pojemniku typu tupperware na górze lodówki. Kiedy nikt nie patrzył, zdejmowałam go i potrząsałam nim, aby wszystkie ziarenka wypłynęły na wierzch i mogłam je wyłowić. To był smakowy odpowiednik szukania złota.

Gdy nadszedł czas, aby opracować przepis na granolę dla Basically, musiałam wprowadzić kilka ulepszeń (pekany zamiast orzechów włoskich, olej kokosowy zamiast oleju roślinnego), ale zachowanie klastrów było najważniejsze. W trakcie procesu opracowywania przepisu, poznałam sztuczki, które pozwolą mi wydobyć te małe bryłki z każdego przepisu. Jeśli iloraz klastrów w twoim ulubionym przepisie na granolę mógłby być większy, spróbuj następujących sposobów:

-Add an egg white. Tak dobry jak przepis mojej mamy jest, nie mogłem nie zamienić kilka składników na korzyść smaków, które były bardziej moja prędkość (syrop klonowy dla miodu, na przykład). Jednak, gdy to zrobiłam, klastery zniknęły. Aby je odzyskać, rozwiązanie było proste: Musiałam dodać kilka białek jaj. Białka działają jak swego rodzaju klej, który łączy składniki. Aby upewnić się, że białka pokrywają wszystkie składniki, ubiłam je trzepaczką, aż się spieniły i zwiększyły objętość, co znacznie ułatwia składanie w granoli.

-Dodaj składniki, które naturalnie się sklejają. Przepis mojej mamy, a następnie ten, kluczowo zawierają dwa specjalne składniki nie często spotykane w przepisach na granolę: płatki zbożowe z otrębami i zarodki pszenne. Nie tylko podnoszą one wartość odżywczą, ale także pełnią specjalną funkcję w tworzeniu klastrów. Płatki z otrębów działają jak małe tratwy, na których wszystkie składniki mogą się gromadzić, tworząc podstawę klastrów. Zarodki pszenne mieszają się z białkiem jajka i syropem klonowym i tworzą pyszną zaprawę, która łączy płatki owsiane i inne składniki z płatkami otrębów.

-Zatrzymaj mieszanie w połowie drogi. Musisz mieszać granolę podczas pieczenia, aby zachęcić ją do równomiernego opiekania. Ale mniej więcej w połowie całkowitego czasu pieczenia, po prostu pozwól jej być. Gdy cukry się karmelizują, powodują, że składniki sklejają się ze sobą i ostatecznie tworzą te oh-so-pożądane klastry. Mieszanie rozbija te skupiska, więc zostaw je w spokoju. Następnie, pozwól jej ostygnąć na blasze bez przeszkód. Po wyjęciu granoli z piekarnika, poczekaj aż całkowicie ostygnie i stwardnieje, zanim ją podzielisz. To produkuje klastry wszystkich różnych rozmiarach i kształtach, niektóre duże i niektóre małe-perfekcyjne dla picking out kiedy nikt nie patrzy.

.