Mijasz skrzynkę z mięsem w swoim ulubionym supermarkecie, a ceny dobrych kawałków po prostu nie mieszczą się w twoim budżecie, dopóki nie odkryjesz, że dany kawałek mięsa jest na wyprzedaży i jest to świetna oferta! Pojawia się zwątpienie. Wiesz, że niektóre z tańszych kawałków mięsa mają tendencję do bycia twardymi, ale cena wabi cię. Zmiękczanie mięsa jest opcją, a to nie jest nauka o rakietach. Kiedy już spróbujesz, będziesz nie tylko magikiem w kuchni, ale te mięsne okazje pozwolą ci zaoszczędzić pieniądze i zdobyć uznanie rodziny!

Tanie i radosne smażenie

Wielu kucharzy zaleca moczenie mięsa w occie przez godzinę lub dwie, aby zmiękczyć je przed gotowaniem. Wystarczy nakłuć mięso widelcem, zalać je octem i pozwolić mu usiąść. As it sits, the acid in the vinegar breaks down those tough fibers, rendering them more tender.

A few words of caution before you go dancing to the vinegar aisle: Upewnij się, że gotujesz mięso na patelni, która nie jest reaktywna. Patelnia żeliwna nie nadaje się do tego celu z powodu reakcji pomiędzy kwasem a żelazem. Użyj patelni z powłoką nieprzywierającą, aby uzyskać najlepsze rezultaty.

Pewnie dokładnie opłucz mięso i wysusz je całkowicie przed gotowaniem. Gotowanie mokrego kawałka mięsa nadaje mu szary odcień, ponieważ jest ono gotowane na parze, a nie smażone. Twoje mięso może nabrać odrobinę smaku octu, więc dopraw je dokładnie po wyjęciu z patelni lub piekarnika.

Powiązane artykuły LeafTv

Smash It to Death

Wbijanie kawałka mięsa młotkiem zawiniętym w plastikową folię lub jednym z tych średniowiecznie wyglądających młotków z kolcami na końcu faktycznie działa na zmiękczenie mięsa. Kołek do walcowania lub dno żeliwnej patelni również załatwia sprawę.

Jak uderzasz, rozbijasz włókna wewnątrz kawałka mięsa. Wywołaj agresję na mniejszym kawałku mięsa lub kotlecie. Umieszczenie na wierzchu mięsa kawałka plastikowej folii zatrzymuje wszelkie kawałki, które mogą latać dookoła. Saute go szybko na kuchence; na grillu, mięso może się rozpadać.

Tenderize With a Reverse Sear

Dobry kawałek mięsa, być może polędwica górna, która jest co najmniej 1 cal grubości, można zmniejszyć do konsystencji masła przez odwrotne searing. Umieść stek na stojaku do pieczenia, który znajduje się nad dużym kawałkiem folii, na tyle dużym, aby owinąć go wokół steku. Ale nie zawijaj go, dopóki nie wyjdzie z piekarnika.

Podgrzej piekarnik do 275 stopni Fahrenheita i gotuj stek, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 125F. Wyjmij go z piekarnika, owinąć folią i pozostawić na 15 minut. Ostatnim krokiem jest opiekanie steku przez 1 minutę z każdej strony. Ponownie, pozwól mu siedzieć przez 5 minut przed rzeźbieniem twój najbardziej czuły stek kiedykolwiek!

Make Your Own Marinade

A flank lub chuck steak, mostek, a nawet tri-tip wszystkie korzyści z marynaty. Domowe mikstury obejmują sos teriyaki, który zawiera brązowy cukier, imbir, sos sojowy, czosnek i cebulę w proszku oraz sok z cytryny. Lub kup komercyjną marynatę.

Nie pozwól, aby mięso siedziało zbyt długo w marynacie. Dwie godziny powinny wystarczyć. Jeśli marynujesz dłużej niż to, włókna zaczynają się rozpadać z powodu kwasów w marynacie, a smak jest naruszony. Marynaty działają najlepiej na cieńsze kawałki mięsa.

Znasz kilka sztuczek dotyczących zmiękczania

Sól jest świetnym zmiękczaczem; to podstawowy składnik komercyjnych proszków do zmiękczania. Pamiętaj tylko, aby ją spłukać, a następnie całkowicie osuszyć mięso przed gotowaniem.

Soda oczyszczona to kolejny tenderizer, ale musi być używany z precyzją. Zbyt dużo lub zbyt długo, a twoje mięso staje się mięsiste, a jego smak staje się gorzki.

A jeśli masz cały dzień, możesz ugotować swoje mięso w naczyniu do gotowania lub holenderskim piekarniku, długo i powoli, a skończysz z doskonale miękkim gulaszem lub pieczenią. Tylko upewnij się, że pokrywa jest na i że masz wilgoć w garnku. Dostaniesz również ładny sos!

.