Jeśli jesteś jak ja, który kocha gotowanie i pochodzi z Indonezji, to jestem gotów założyć się, że musisz tęsknić za tempeh. Z pewnością niektóre sklepy spożywcze (przynajmniej te bardziej luksusowe) zaczynają je nosić, ale są one drogie i jakoś żaden nie smakuje tak jak indonezyjski tempeh. Więc, jeśli masz zamiar spróbować zrobić domowej roboty tempeh, mam właśnie idealny przewodnik dla Ciebie.

Czego potrzebujesz, aby zrobić swój własny domowy tempeh

Tempeh jest robiony przy użyciu 3 składników: suchej soi, octu i tempeh starter.

Soja

Im lepsza jakość soi, tym smaczniejszy i wyższej jakości będzie twój tempeh. Więc jeśli to możliwe, wybieraj soję niemodyfikowaną genetycznie i certyfikowaną soję organiczną. Powinny mieć żółty kolor, jednolity rozmiar i być mniej więcej tak duże jak mrożony groszek.

Ocet

Możesz użyć białego octu destylowanego, octu jabłkowego, lub dla najbardziej tradycyjnego wyniku, octu z cukru trzcinowego.

Zakwas tempeh

Jest kilka opcji, jeśli chodzi o zakwas tempeh, ale ostatecznie wybrałam zakwas tempeh Wira Brand, który pochodzi z indonezyjskiej firmy, ponieważ naprawdę chcę odtworzyć indonezyjski tempeh.

Ponadto, ilość startera w tym przepisie jest opracowana na podstawie tego startera, więc jeśli chcesz użyć startera innej marki, postępuj na własne ryzyko.

Narzędzia, których używam do zrobienia domowego tempeh

Oprócz składników, tutaj jest lista narzędzi, których używam podczas robienia domowego tempeh:

• miska do mieszania, 3-quart jest odpowiednim rozmiarem dla tego przepisu
• garnuszek, mój jest 5-quartowy i myślę, że to idealny rozmiar
• skimmer o drobnych oczkach, do zbierania potencjalnych szumowin podczas gotowania
• durszlak/ sitko
• blacha do pieczenia, ja używam mojej blachy, to jest do rozłożenia i wysuszenia ugotowanej fasoli, to nie jest konieczne, ale miło jest mieć odpowiednie naczynie
• ręcznik kuchenny/worek na mąkę, jest potrzebny do wysuszenia ugotowanej fasoli
• torba na zamek błyskawiczny, do przechowywania tempehu, choć tradycyjnie używamy do tego liści bananowca
• wykałaczka/ szpikulec, do zrobienia dziur w worku na zamek błyskawiczny, aby zarodniki mogły oddychać
• proofer, mam Brod & Taylor składany proofer do hodowli mojego tempehu. Jest bardzo łatwy w użyciu, po prostu ustaw temperaturę na 31 stopni Celsjusza (88 Fahrenheit), włóż torbę z soją i pozwól jej hodować przez 24 godziny. I have never needed more than 24 hours to get a perfectly set tempeh with this proofer.

Make sure that every piece of your equipment is clean, especially so for the ones after the beans finished cooking. Brudny sprzęt i narzędzia mogą nie tylko zwiększyć awaryjność całego procesu, ale co ważniejsze, mogą zepsuć tempeh i uczynić je wysoce niezdatnymi do spożycia.

Jak hodować tempeh w piekarniku

Oczywiście większość z Was, którzy czytają ten artykuł, nie będzie miała składanej garowni Brod & Taylor. Jeśli nadal chcesz to zrobić, możesz spróbować zrobić swój domowy tempeh wewnątrz piekarnika.

• Załóż termometr do piekarnika.
• Nie włączaj ogrzewania piekarnika, drzwi zamknięte i włącz lampkę piekarnika.
• Po pewnym czasie (20-30 minut), upewnij się, że termometr zarejestruje 31 Celsjusza (88 Fahrenheitów).
• Jeśli twoja lampa w piekarniku może sprawić, że twój piekarnik osiągnie pożądaną temperaturę, wtedy możesz po prostu hodować tempeh w piekarniku, światła włączone, piekarnik wyłączony, drzwi zamknięte.

Najprawdopodobniej temperatura w piekarniku będzie dużo niższa niż 31 Celsjusza (88 Fahrenheit), a bardziej prawdopodobne jest, że będzie to około 26 Celsjusza (78 Fahrenheit). Fret not, it should work.

Traditionally in Indonesia, we culture tempeh in whatever the ambient temperature is with no special proofer/temperature controlling equipment. A 26 Celsjusza (78 Fahrenheit) jest na chłodniejszej stronie dnia, a 31 Celsjusza (88 Fahrenheit) jest bardziej w cieplejszym zakresie.

Więc niższa temperatura powinna działać, ale bądź wyjątkowo cierpliwy, ponieważ twój tempeh może potrzebować 36-48 godzin, aby się ustawić! Just be ready to not using your oven for that long.

Masz problem z obłuszczeniem soi, aby zrobić tempeh?

Największym pochłaniaczem czasu, o którym ludzie zawsze narzekają, gdy robią domowy tempeh, nie jest długi czas hodowli, ale bezbożny czas, jaki zajmuje obłuszczenie soi.

Przyznaję, że było to relaksujące i terapeutyczne za pierwszym, och, może dwoma razami. Ale wielokrotnie, to może być dusza-sucking i wyśle cię do Internetu, aby szukać pomocy!

Oto moje dwa rozwiązania i czuć się swobodnie wybrać, który z nich wolisz:

1. Ustaw timer na 30 minut.

Ugniataj, masuj i obłup soję najlepiej jak potrafisz przez 30 minut. Powinieneś uzyskać większość obłuszczonych ziaren, a jak dotąd jeszcze mnie to nie zawiodło.

Czas na spowiedź, moje pierwsze dwa razy, stałem i ugniatałem i masowałem i obłuskiwałem dopóki nie byłem w 100% pewny, że mam każdą fr!@#ing fasolę obłuskaną i zajęło mi to jakieś 2 godziny!

Nie więcej. To jest super niepotrzebne. Ale musisz obłuskać fasolę, w przeciwnym razie starter nie będzie w stanie przeniknąć do fasoli i twój tempeh nigdy się nie zestali.

2. Chwyć swój robot kuchenny/blender.

Jeśli chcesz jeszcze szybszego sposobu, po zakończeniu moczenia soi. Umieść fasolę i tylko tyle wody, aby ją przykryć w swoim robocie kuchennym/blenderze, nadaj jej szybki puls (ja liczę do 3), a następnie zacznij obłuskiwać.

Teraz nawet 5 minut obłuskiwania powinno pozbyć się większości skórek! Musisz jednak pogodzić się z tym, że fasola nie będzie wyglądać ładnie i nienaruszenie, ale nadal jest smaczna, więc w końcu i tak jest wygrana.

Czy obłuskiwanie soi jest konieczne?

Teraz wiemy, że przez obłuszczenie, starter będzie w stanie wniknąć w fasolę i rozpocząć jej hodowlę w tempeh.

Ale tak długo, jak skórki nie są przymocowane, lub skórki są obite i w ten sposób fasola jest odsłonięta, starter nadal będzie w stanie wykonać swoją pracę. Tak więc nawet jeśli nie możesz w 100% usunąć skórek z produktu końcowego, staną się one po prostu dodatkowym włóknem do spożycia, całkowicie nie stanowiąc przeszkody.

Słyszysz świadectwa lub anegdoty, że skórki w tempeh sprawią, że będzie on źle smakował, ale jak dotąd każdy, kogo udało mi się zrobić, smakował tak samo. I będę pierwszym, który przyzna, że po prostu nie ma sposobu na usunięcie 100% skór z tempehu, więc moim zdaniem to nieprawda. Dopóki tempeh zastyga, cieszcie się nimi, skórkami i wszystkim.

Jak długo mogę przechowywać moje domowe tempeh?

Jeśli czytasz tę część, to gratuluję udanej próby domowego tempeh! Po ustawieniu, możesz natychmiast ugotować tempeh i cieszyć się ich orzechowym smakiem. Ale jeśli zrobisz wiele partii, możesz chcieć przechowywać je na później.

1. Przechowuj w lodówce do 10 dni.
2. Przechowuj w zamrażarce do 10 miesięcy.

Pamiętasz, że torba na zamek błyskawiczny ma dziury, prawda? Więc przed przechowywaniem, albo przechowuj je w większej torbie ziplock (jak torba wielkości galona), albo zawiń każdą z osobna w folię saran. Naprawdę nie chcesz, aby cała twoja ciężka praca poszła na marne z powodu zanieczyszczenia i doprowadziła do zepsucia podczas przechowywania.

Aby użyć zamrożonego tempeh, po prostu wyjmuję je z zamrażarki i rozmrażam w lodówce przez noc. Po rozmrożeniu, możesz przystąpić do wykorzystania ich w swoim ulubionym przepisie. Możesz też wypróbować niektóre z moich przepisów na tempeh:

• kering tempeh – smażony tempeh ze słodką i pikantną glazurą
• tempeh goreng lengkuas – smażony tempeh w sosie galangalowym
• tempeh kecap – smażony tempeh w słodkim sosie sojowym
• tempeh mendoan – ang. deep fried tempeh with spiced batter
• tempeh sambal kemangi – tempeh fried tempeh in basil chili sauce
• steak tempeh
• tahu tempeh bacem

.