Planuję zrobić ciasto na ślub mojego przyjaciela tej wiosny, a ona nie może jeść glutenu. To jest katalizator za moim ostatnim bezglutenowym wypiekiem i tymi bezglutenowymi czekoladowymi babeczkami.

Bezglutenowe pieczenie jest inne niż konwencjonalne pieczenie na wiele sposobów i naprawdę rzuca książkę zasad, jeśli chodzi o pieczenie. Jest to zupełnie inne zwierzę, które zajęło mi wiele prób i błędów, aby czuć się komfortowo.

What’s In Gluten Free Flour??

There are a lot gluten free flour blends out there. Każda marka używa unikalnej mieszanki alternatywnych mąk pszennych, takich jak mąka ryżowa, brązowa mąka ryżowa, a nawet mąka migdałowa!

Może być trudno uzyskać teksturę mąki bezglutenowej w sam raz do pieczenia. Wiele z tych alternatywnych mąk ma delikatniejszą konsystencję niż mąka uniwersalna.

Jakiś rodzaj skrobi jest zwykle dodawany, aby pomóc dać mieszance lepszą strukturę i trochę mocy wiążącej. Tapioka i skrobia ziemniaczana są najczęściej używane skrobie.

Jeden inny składnik w mące bezglutenowej, który może brzmieć trochę dziwnie jest guma ksantanowa. Jest to kluczowy składnik w bezglutenowych wypiekach. Guma ksantanowa ma duży wpływ na teksturę bezglutenowych wypieków too.

Gluten dodaje elastyczności i lepkości do ciasta i ciasta. Guma ksantanowa emuluje te cechy w bezglutenowych wypiekach i pomaga zamknąć wilgoć.

Czy to ma znaczenie jakiej marki mąki bezglutenowej używam?

Próbowałam tego przepisu z kilkoma różnymi markami mąki bezglutenowej i jak dotąd każda z nich działała świetnie:

• King Arthur gluten free measure for measure flour
• Cup4Cup gluten free multipurpose flour blend
• Bob’s Red Mill gluten free 1-to-1 baking flour

Moją ulubioną marką mąki bezglutenowej dla tego przepisu był King Arthur. Jednakże, każda marka mąki bezglutenowej, którą możesz znaleźć w swoim sklepie spożywczym powinna działać.

My only word of caution is to be sure you use some sort of gluten free flour blend.

Używanie jednego typu mąki bezglutenowej, takiej jak mąka migdałowa lub mąka z manioku w tym przepisie nie przyniesie takich samych rezultatów!

Większość sklepów spożywczych prowadzi przynajmniej jedną mieszankę mąki bezglutenowej. Sklepy takie jak Whole Foods lub Trader Joe’s również mają wiele wspaniałych opcji.

Jeśli wszystko inne zawiedzie, amazon jest kolejnym łatwym sposobem, aby uzyskać swoje ręce na bezglutenowej mieszanki mąki. I order a majority of my baking supplies on amazon, including most of my specialty ingredients.

Why This Recipe Works With Gluten Free Flour

This gluten free chocolate cupcake recipe is based on my moist chocolate cupcake recipe.

Bezglutenowe wypieki przeszły długą drogę w ciągu ostatnich kilku lat, ale wiele osób nadal myśli o nich jako o ziarnistych, gęstych, a nawet gumowatych.

Jednym z głównych powodów, dla których ten przepis na babeczki działa jest to, że używa on oleju jako tłuszczu zamiast masła. Olej jest łatwiejszy do wchłonięcia przez mąkę bezglutenową.

The cupcake texture was spot on, with the help of the following gluten free baking tips.

Tip #1: Overmix Your Batter

While I strongly advise against over mixing batter in other recipes, and even design my recipes to have as little mixing as possible, gluten free batter is different.

Całym powodem, dla którego nie chcesz nadmiernie mieszać ciasta jest to, że rozwija ono grube nitki glutenu, co może prowadzić do gęstych, twardych babeczek. Ale kiedy używasz mąki bezglutenowej, to nie jest problem.

W rzeczywistości, nadmierne mieszanie mąki bezglutenowej może faktycznie dać babeczce lepszą strukturę! To pomaga babeczkom lepiej rosnąć podczas pieczenia i daje ciastu bardziej delikatny miękisz.

Dodatkowe mieszanie może również ułatwić wgryzienie się w te babeczki i cieszenie się nimi. Przyrostowa struktura pomaga zapobiec kruszeniu się babeczek, gdy się je wgryza.

Porada #2 Niech Twoje Ciasto Odpocznie

Pamiętasz wcześniej, gdy mówiłam, że mieszanki mąk bezglutenowych mogą mieć trudny czas na wchłanianie wilgoci i tłuszczów?

Jeśli pozwolisz ciastu usiąść na trochę przed pieczeniem, dajesz mące więcej czasu na wchłonięcie wszystkich tych dobroci. Pomaga to zagęścić ciasto i zapobiega powstawaniu ziarnistej tekstury w babeczkach.

Nieumyślnie zrobiłam to podczas fotografowania i filmowania tego bezglutenowego ciasta na czekoladowe babeczki. Zdziwiłabyś się, ile czasu zajmuje zrobienie idealnego ujęcia nabierania ciasta na babeczki na patelnię!

Odstawienie ciasta na około 30 minut drastycznie poprawia teksturę tych babeczek, więc upewnij się, że nie pominiesz tego kroku!!

Wskazówki do zrobienia najlepszych bezglutenowych babeczek czekoladowych:

• Nie bój się przesadzić z mieszaniem ciasta! Energicznie ubijaj ciasto przez kilka minut po jego przygotowaniu, aby pomóc nadać mu strukturę
• Pozostaw ciasto na około 30 minut przed pieczeniem, aby pomóc mące bezglutenowej wchłonąć więcej wilgoci z ciasta
• Odpowiednio odmierz mąkę bezglutenową (łyżką do miarki, a następnie wyrównaj) lub użyj wagi kuchennej do odmierzania suchych składników
• Użyj miarki do ciasteczek, aby łatwo napełnić foremki do babeczek
• Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się mieszają, więc upewnij się, że odłożyłeś zimne składniki przed czasem.
• Uderz foremką do babeczek o blat przed włożeniem jej do piekarnika, aby wydobyć na powierzchnię wszelkie pęcherzyki powietrza, które są uwięzione w cieście

Przygotowywanie tych babeczek & Porady dotyczące przechowywania:

• Przygotuj swoje babeczki z wyprzedzeniem! Jeśli przechowywane bez mrożenia w szczelnym pojemniku, mogą trwać przez 2 dni w temperaturze pokojowej, do tygodnia w lodówce, lub do 3 miesięcy w zamrażarce
• Zrób swój lukier z wyprzedzeniem zbyt, lub zapisać wszelkie resztki lukru! Można go przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do miesiąca lub w zamrażarce do 3 miesięcy. Pamiętaj, aby dobrze wymieszać po rozmrożeniu, aby konsystencja była miła i gładka.
• Babeczki z lukrem mogą siedzieć w temperaturze pokojowej przez noc w szczelnym pojemniku, ale ja uważam, że lukrowanie ich tuż przed podaniem jest najlepsze.

Let Me Know What You Think!

Jeśli wypróbujesz ten przepis na bezglutenowe babeczki czekoladowe, chciałabym usłyszeć co o nim myślisz! Proszę zostaw ocenę i daj mi znać co myślisz w sekcji komentarzy.

Inne Bezglutenowe Przepisy, które mogą Ci się spodobać:

• Bezglutenowe Babeczki Waniliowe
• Bezglutenowe Babeczki Migdałowe
• No Bake Energy Bites (GF)
• Bezglutenowe Ciasto Czekoladowe

.