W zeszłym roku, The Angry Chef i ja opuściliśmy Boston i wyemigrowaliśmy na północ, do pięknego nadmorskiego miasta Salem, Massachusetts.

Kochamy wszystko o życiu w Salem. Poczucie wspólnoty. (Rosnąca) liczba naszych starych przyjaciół, którzy tam mieszkają. Sklepy i restauracje. Całą ogólną dobrą atmosferę tego miejsca. I, oczywiście, Halloween.

Będziecie się śmiać, ale jedyną rzeczą, której nam brakuje w życiu w Bostonie jest nasza ulubiona chińska knajpa w Southie.

Chodziliśmy tam prawie co tydzień. Wszyscy pracownicy nas znali. (Wchodziliśmy, a Eva, hostessa, przytulała mnie, szczypała i mówiła, że robię się za chuda).

Zamawialiśmy prawie to samo za każdym razem (okropna praktyka dla blogera kulinarnego, wiem). Dla mnie była to bułka z jajkiem, zupa wonton z pluszowymi, domowej roboty pierożkami i pikantny, bazyliowy ryż smażony z wieprzowiną. Dla Angry Chef, duży talerz chrupiących krabów rangoons, soczysty kurczak na patyku, i General Gau’s chicken z ładunkami parowanego białego ryżu.

I oczywiście, miska skorpiona, że owocowa tropikalna mikstura, która sprawia, że chcesz wskoczyć do miski i pluskać się wokół.

Odkąd się przeprowadziliśmy, nie dostajemy się tam prawie tak często, jak byśmy chcieli. Więc, kilka miesięcy temu, pomyślałam, że spróbuję zrobić kurczaka Generała Gau w domu.

Sacrilege, wiem, ale pomyślałam, że nie zaszkodzi spróbować. Moja pierwsza próba była na tyle dobra, że postanowiłem popracować nad przepisem. A ostatecznym rezultatem jest przepis w tym poście.

Co to jest Kurczak Generała Gau?

Zdałam sobie sprawę, że jak na coś, co podjadałam co tydzień, wiedziałam stosunkowo niewiele o tym daniu.

Kurczak Generała Gau, często nazywany kurczakiem General Tso, jest kurczakiem, który jest panierowany i smażony, a następnie pokryty aromatycznym, pomarańczowym sosem imbirowym, który jest ostry, pikantny, słodki i gorący w tym samym czasie.

Jest to również jedna z tych rzeczy, które w żadnym z chińskich miejsc nie są dokładnie takie same.

Jak się okazuje, została ona wymyślona przez szefa kuchni Peng Chang-kuei w latach 50-tych. Podczas gdy nie jest to starożytna receptura Hunanese, charakteryzuje się smakami Hunan: ostrym, słonym i słodkim.

Peng jest odpowiedzialny za popularyzację Hunanese w USA, gdy urzędnicy z ONZ (mianowicie sekretarz stanu Henry Kissenger) zaczęli często odwiedzać jego restaurację na 44 ulicy w Nowym Jorku. Osłodził przepis, aby dopasować go do amerykańskich gustów.

Reszta, jak to się mówi, jest historią. Przeczytaj całą historię tutaj.

Droga Food Police: Nie jestem chińskim szefem kuchni

Jestem pierwszym, który się do tego przyzna: To jest kurczak generała Gau, w stylu Mouse-House. Niekoniecznie jest w 100% autentyczny, ale jest naprawdę, naprawdę dobry.

W tym przepisie również łamię wszelkie zasady.

Użyłem mięsa z piersi, a nie z udka. Zatłoczyłam patelnię podczas smażenia.

Użyłam (*shudder*) Triple Sec. itd. I wyszło świetnie. Po uzyskaniu ogólnej idei, jak to zrobić, możesz zmodyfikować to, aby pasowało do twojego smaku.

Jest to świetne przybliżenie smaków dobrej restauracji Gau-i jest na tyle łatwe, że możesz to zrobić w weekendowy wieczór.

Dla mnie wystarczająco dobre.

Kilka uwag na temat składników

Ten kurczak dostaje potrójny zastrzyk pomarańczowego smaku z soku pomarańczowego, skórki pomarańczowej, i Triple Sec.

Teraz, Triple Sec służy dwóm celom: dodaniu pomarańczowego smaku i osłodzeniu dania. Więc, jeśli zastąpić w innym rodzaju likieru, trzeba będzie zwiększyć ilość cukru trochę.

Mój przepis poniżej ma dobrą równowagę przypraw i słodyczy, pochylając się w kierunku słodkiej strony. Jeśli to nie jest twoja sprawa, wytnij cukier lub pomiń go całkowicie. You’ll need to monkey around with the sauce recipe a little to finetune it to your particular tastes.

General Gau’s Chicken, Mouse-House Style

Chicken
1 1/2 lbs. chicken breast
2 Tbls. czosnek w proszku
2 łyżki sproszkowanego imbiru
1/4 szklanki mąki
olej rzepakowy, do smażenia

Pieczywo
3 jajka
3/4 szklanki mąki

Sos
1/4 szklanki jasnego sosu sojowego
1/3 szklanki Triple Sec
2 łyżki. cukier
3 łyżki octu ryżowego
2 1/2 łyżki świeżego imbiru, startego
1 łyżka. Płatki chili Aleppo
1 duża pomarańcza, sok i skórka

Garnish
Ziarna sezamu
Świeża zielona cebula, pokrojona w plasterki
Płatki chili

Podawać z gotowanym na parze białym ryżem (jaśminowy lub basmati są naprawdę dobre).

Jedzenie około 4

Przygotowanie kurczaka

Przygotuj kurczaka. Ja użyłam filetów z kurczaka. Możesz zdecydowanie użyć całej piersi z kurczaka. Kup wszystko, co jest na wyprzedaży, ponieważ zamierzasz go po prostu pokroić. Jeśli wolisz ciemne mięso, użyj udek z kurczaka bez skóry.

Pokrój kurczaka na małe kawałki.

Wrzuć je do worka zip-top wielkości galona lub dużej miski.

Wrzuć imbir i czosnek w proszku.

Zamknij torbę i wrzuć do środka.

Wrzuć mąkę. Ponownie wrzuć, aby ją obtoczyć. (Robisz to w dwóch krokach, aby upewnić się, że przyprawy przylegają do kurczaka i nie gubią się w nadmiarze mąki). Odłóż to na bok na sekundę.

Rozbij jajka do średniej wielkości miski. Ubij je ’til they’re scrambled to bits.

Wsyp 3/4 szklanki mąki na duży talerz lub miskę.

Jesteś gotowy, aby zacząć panierować kurczaka. Wyznacz czysty talerz dla kurczaka, gdy jest już zanurzony i oprószony mąką.

Weź kawałek kurczaka.

Wrzuć go do ubitego jajka i szybko obtocz ze wszystkich stron.

Następnie wrzuć go na talerz z mąką. Obtoczyć w mące.

Przełożyć usmażonego kurczaka na czysty talerz. Powtórz z resztą kurczaka, aż będzie cały pokryty panierką.

Odstaw kurczaka na minutę, podczas gdy Ty będziesz robił sos i rozgrzewał olej.

Zrób sos

Wrzuć sos sojowy, Triple Sec i cukier do miski.

I ocet ryżowy. Lubię markę Marukan.

Występuje w wersji przyprawionej (z cukrem, itp.) i nie przyprawionej. Użyj unseasoned dla tego przepisu, więc nie wyrzucisz równowagi słodkości.

Wrzuć świeży starty imbir i płatki chili. (Ja użyłem płatków chili Aleppo, można je zamówić w Penzey’s.)

Dodaj skórkę pomarańczową.

Wyciśnij sok.

Wymieszaj.

Daj do spróbowania. Dostosuj przyprawy, jeśli chcesz, dodając trochę więcej soi, aby było bardziej słone, lub cukru, aby było słodsze. To jest podstawowy smak dania, więc upewnij się, że jesteś z niego zadowolony.

Odłóż to na bok, podczas gdy będziesz smażył kurczaka.

Smaż kurczaka

Teraz, powiem ci: To jest absolutnie, w 100% ZŁY sposób na smażenie prawie wszystkiego. Wszystkie konwencjonalne mądrości na temat smażenia mówią, aby nie tłoczyć się na patelni, ponieważ obniży to temperaturę oleju do punktu, w którym wchłonie się on w kurczaka i pozostawi cię z tłustym, mokrym bałaganem.

Z jakiegoś powodu, to działa dla mnie. Mój kurczak nie jest tłusty i jest miły i chrupiący na zewnątrz. Myślę, że to dlatego, że kurczak jest pokrojony na tyle małe kawałki, że gotują się naprawdę szybko. Jeśli jednak lubisz, nie krępuj się smażyć kurczaka partiami. Ja robię to w ten sposób, ponieważ oszczędza mi to czas. (Płytkie smażenie również oszczędza mi oleju.)

Wlej około ćwierć cala oleju rzepakowego na dużą, płaskodenną patelnię. Możesz też użyć arachidowego, choć ten jest zwykle droższy.

Postaw ją na kuchence na dużym ogniu na kilka minut, aż powierzchnia oleju zacznie się mienić. Podczas gdy czekasz, ustaw talerz obok pieca, aby złapać kurczaka, gdy się ugotuje.

Olej jest wystarczająco gorący, aby smażyć, gdy zanurzysz w nim kawałek kurczaka, a olej natychmiast zacznie gwałtownie bulgotać. Testuję to ręcznie, ale na wszelki sposób używaj szczypiec. Poparzenia olejem to paskudne rzeczy.

Kiedy olej jest wystarczająco gorący, dodaj ostrożnie kurczaka na patelnię. Smaż przez kilka minut z jednej strony.

Gdy kurczak będzie złotobrązowy i chrupiący od spodu, przewróć go na drugą stronę. Dzieje się to dość szybko, więc nie odchodzić od kuchenki. Utrzymuj wysoką temperaturę.

Gdy spód jest równie złotobrązowy i chrupiący, zdejmij kurczaka z patelni za pomocą szpikulca lub dużej łyżki cedzakowej.

Przenoś ugotowanego kurczaka na czekający talerz.

(Widzisz? Nie jest tłusty!)

Sos i podrzuć kurczaka

Wylej większość oleju i dodaj kurczaka z powrotem na patelnię. (Lub, jeśli wolisz pozwolić olejowi ostygnąć zanim się go pozbędziesz, użyj innej, czystej patelni.)

Zmień temperaturę na średnio-wysoką i polej kurczaka sosem.

Zmieszaj, aby go pokryć. Sos powinien zacząć gwałtownie bulgotać, więc nie przestawaj nim mieszać. Rób to delikatnie, aby nie strącić panierki z kurczaka.

Podrzuć tak, aż sos zgęstnieje i zredukuje się do konsystencji ciepłego dżemu.

Powinien być na tyle gęsty, aby podczas mieszania było widać dno patelni.

Podawaj & delektuj się!

Podawaj na ugotowanym na parze białym ryżu, posypanym pokrojoną zieloną cebulką, nasionami sezamu i szczyptą płatków chili.

(Nom, nom, nom….)