What is Garam Masala?

Garam masala is a wonderfully aromatic blend of spices from India. Garam oznacza „gorący” lub „ogrzewanie”, a masala oznacza „mieszankę przypraw”. Gorące” niekoniecznie odnosi się do rodzaju ciepła, które możemy znaleźć w ostrych chilli, ale do faktu, że przyprawy są najpierw opiekane, a następnie mielone. Innym wyjaśnieniem, które słyszeliśmy, jest to, że połączony efekt przypraw w garam masala podnosi temperaturę ciała, przyjemny ciepły blask, który można poczuć po zjedzeniu aromatyzowanego nim dania. To jednak zwykle zawiera trochę czarnego pieprzu i cynamonu lub cassia, które przenoszą trochę ciepła.

Wiele z przypraw używanych w garam masala są bardziej znane na Zachodzie jako przyprawy do deserów lub pieczenia: goździki, cynamon, gałka muszkatołowa i buzdyganek na przykład. Dodatek innych przypraw może obejmować czarny i / lub zielony kardamon, liście laurowe, kminek, kolendra, koper włoski i ewentualnie caraway.

Różne regiony używają różnych kombinacji i mieszanki będą się również różnić od gospodarstwa domowego do gospodarstwa domowego, gdzie proporcje mogą się różnić w zależności od tego, co danie jest używane do przyprawiania. Cała garam masala jest używana bardziej w kuchni północnoindyjskiej, szczególnie w daniach mięsnych. Cała garam masala może zawierać laski cynamonu, liście laurowe, goździki, strąki kardamonu, ostrza buzdyganu i czarne ziarna pieprzu. Te są smażone w gorącym oleju lub ghee przed dodaniem innych składników, takich jak mięso, cebula, czosnek lub imbir. Podgrzewanie tych przypraw uwalnia wspaniały aromat, który wypełnia twój dom i pobudza apetyt.

Ziemia garam masala jest zwykle dodawana na końcu gotowania lub może nawet być dodana do dania po podaniu. Słyszeliśmy, że jest określana jako przyprawa „podnosząca na duchu”. Kupuj tylko małe ilości na raz, lub jeśli zdecydujesz się na zrobienie własnej, rób to w małych partiach, ponieważ traci ona smak po kilku miesiącach i zmienia się równowaga smakowa, z goździkami stającymi się bardziej dominującymi niż jest to pożądane. Używaj garam masali zgodnie z przepisami, ale nie poprzestawaj na tym. Jest doskonała do aromatyzowania wielu potraw, nie tylko indyjskich. Posyp nią kabaczki przed pieczeniem lub miskę zupy dyniowej przed podaniem, albo kukurydzę na kolbie, która została posmarowana oliwą lub masłem.

Przepis na Garam Masala

Przepis na Garam Masala

Przepis na Garam Masala 2

Zdjęcie autorstwa Luísa Schetinger na Unsplash

.