W Vong, lody z pestek moreli są nazywane lodami z gorzkich migdałów, aby klienci nie byli ostrożni. Pestki owoców zawierają cyjanek.

”Jest to sposób rośliny na ochronę swoich młodych, czyniąc nasiona trującymi dla zwierząt, więc zwierzęta nie wybierają ich jako smacznej przekąski”, powiedziała Shirley O. Corriher, biochemik i autorka ”Cookwise” (William Morrow, 1997). Ale powiedziała, że korzystanie z jąder jako aromat jest znacznie mniej ryzykowne, i że trzeba by dużo jąder, aby zaszkodzić dorosłemu. (Pochodna gorzkich pestek moreli zwana laetrilem była faktycznie kiedyś reklamowana jako środek leczniczy na raka, ale okazała się bezużyteczna.)

Lody z pestek moreli nie są smakiem, który docenią dzieci. Najlepiej podawać je w małych ilościach. Lody są mocne, ale jednowymiarowe i ożywają tylko z innymi smakami. Pani Shere podaje je z lodami cytrynowymi, jagodami, ciastami owocowymi i deserami czekoladowymi lub karmelowymi.

Przepis na początku wydaje się niedorzeczny. Wzywa do około 45 moreli. Ale można mieszać pestki moreli z tymi ze śliwek, nektarynek i brzoskwiń. I można zapisać je w lodówce lub zamrażarce, aż masz wystarczająco dużo.

Just upewnij się, aby spróbować jak gotować: nasiona różnią się znacznie w mocy. Pani Shere powiedziała, że kiedy zastępuje jądra owoców migdałami w przepisie, zwykle używa jednej ósmej objętości migdałów. Ale kiedy wypróbowałam jej przepis na biscotti, połowa objętości wystarczyła.

”Jeśli masz dobry ekstrakt migdałowy,” pani Shere powiedziała, ”dostajesz ten smak, ale nie dostajesz żadnej okrągłości smaku, który dostajesz od samych pestek, ponieważ z nimi dostajesz orzechowy smak.”

To subtelna różnica. Ale warta odkrycia.

APRICOT PIT ICE CREAM

Adaptacja z Vong

.