Nie znasz swojego snappera od swojego mulleta? Zanim zagłębisz się w obfitość owoców morza na Florydzie, zapoznaj się z tymi podstawowymi produktami dzięki przewodnikowi po owocach morza na Florydzie.

Ponieważ istnieje tak wiele rodzajów dostępnych świeżych połowów, obiad może być czasami trudną decyzją. Aby ułatwić ci spożywanie posiłków, stworzyliśmy listę owoców morza, które prawdopodobnie zobaczysz w menu na Florydzie. Od amberjacka po vermilion snapper, odkryjesz wiele smacznych skarbów z morskich bogactw. Więc sprawdź nasz bajeczny przewodnik po owocach morza na Florydzie – a na pewno się wciągniesz.

A

Amberjack: ryba o ciemniejszym mięsie i umiarkowanej teksturze, która jest pyszna smażona na patelni, brojlerowana, wędzona, pieczona, głęboko smażona, grillowana lub gotowana w sosie.

B

Krab niebieski: występuje wzdłuż wybrzeży Zatoki Florydzkiej i Atlantyku; serwowany zarówno w twardej, jak i (częściej) miękkiej skorupie.

C

Złowiony w ciągu dnia: nie można się pomylić z tą rybą, ponieważ prawdopodobnie nadal kręciła się po kuchni, kiedy wchodziłeś na kolację. Sprawdź tablicę na specjalne okazje, ale świeży połów to najczęściej snapper, grouper lub delfin (patrz indywidualne opisy dla szczegółów na temat każdego z nich).

Kotfis: smażony sum jest ostateczną południową specjalnością; Channel catfish można znaleźć w większości miejsc w stanie i sprawiają, że do jedzenia.

Koncz: wymawiane „konk”. Te żucia mięczaki są podawane tenderized z sokiem z limonki, surowe i posiekane w sałatce. Również posiekane, panierowane i smażone jako conch fritters i w conch chowder (zwykle czerwone i pikantne).

Cooter: pan-smażone ulubione, mięso z żółwia w miękkiej skorupie (bardziej jak „Lakefood” lub „Riverfood” niż „seafood”, ale chcieliśmy, abyś był przygotowany, jeśli natkniesz się na to w menu).

Krab: patrz opisy pod hasłem Blue crab i Stone crab claws.

D

Dolphin: (ryba, nie Flipper) zwany również mahi mahi; jędrna ryba o białym mięsie, która jest pyszna z grilla, czerniona lub w stylu Cajun.

E

Węgorz: ciemniejsze mięso o umiarkowanym smaku i konsystencji; najczęściej podawany na surowo w restauracjach japońskich, ale może być również pieczony, duszony lub grillowany.

F

Lobster florydzki: znany jako homar kolczasty, nie ma pazurów jak odmiana z Maine. Ogony są gotowane i podawane z roztopionym masłem. Przepyszne!

Flounder: ryba o drobnej strukturze i delikatna; może być pieczona, sautéed, broiled lub steamed.

G

Grouper: jedna z najłagodniejszych dostępnych ryb; podawana na czarno, broiled lub chargrilled jako entrée, ale smażona kanapka z grouperem jest trudna do pobicia.

H

Hogfish snapper: ten rarytas (zwany również hog snapper) jest uważany przez wielu miłośników owoców morza za najlepiej smakującą ze wszystkich ryb rafowych. Jego mięso jest dziewiczo białe o wyśmienitym, subtelnie słodkim smaku. Jest bardziej prawdopodobne, aby zobaczyć go w menu Keys niż gdzie indziej na Florydzie.

I

Ipswich clams: importowane z Ipswich, MA (kto by pomyślał?), te małże znalezione w wielu menu na Florydzie są mniejsze i słodsze niż większość ich kuzynów. Podaje się je smażone, pieczone lub gotowane na parze.

J

Jambalaya: (o.k., więc nie jest to ryba, ale jest to danie rybne) chociaż ten południowy ulubieniec jest najczęściej kojarzony z kuchnią kreolską Luizjany, Floridians przyjęli to danie jako jedno z ich własnych. Używając świeżych (często lokalnych) owoców morza i wielu pomysłowych ziół i przypraw, Floryda dodała unikalny zwrot do tej klasycznej kreacji Cajun.

K

Key West pinks: duże różowe krewetki, które kiedyś stanowiły połowę biznesu rybackiego Key West. Boom się skończył, ale łodzie do połowu krewetek nadal trałują w nocy od listopada do lipca, a restauracje na Key West oferują je przez cały rok.

L

Małże z szyjką macicy: wylęgarnie znajdują się w Cedar Key i Boca Grande. Są wyśmienite podawane na surowo w połówkach muszli, na parze, w zupach i duszone z makaronem.

Lobster: patrz Florida lobster

M

Mahi mahi: patrz opis pod Dolphin.

Maine lobster: Dobrze już zamawiać w Nowej Anglii, ale kiedy jesteś w Słonecznym Stanie, wtop się w tłum miejscowych i zamów ogony homara z Florydy.

Mullet: przysmak na Florydzie, ta ryba jest zwykle podawana wędzona. (Innym florydzkim „przysmakiem” – lub katastrofą, jakkolwiek można to postrzegać – jest fryzura mullet. Ta wyjątkowa fryzura – i używamy tu lekko słowa „fryzura” – jest krótka na górze i długa na dole. Zazwyczaj spotykana w bardziej „urozmaiconych” rejonach stanu.)

Omułek: zazwyczaj podawany na parze i na tuziny.

N

Negaprion brevirostris: Jeśli nie podszkoliłeś się ostatnio z łaciny, możesz zamówić ten przysmak pod jego potoczną nazwą – rekin cytrynowy. Jest świetny z grilla, ale można go również znaleźć smażonego lub gotowanego.

O

Octopus: gumowate, aromatyczne mięso; może być spożywany na surowo (często spotykany w menu sushi), wędzony, marynowany, sautéed, głęboko smażony lub gotowany.

Ostrygi: patrz opis w punkcie „Ostrygi Apalachicola”.

P

Pompano: ryba o ciemniejszym mięsie i umiarkowanej konsystencji i smaku; najlepiej podawać pieczone, grillowane, gotowane na rożnie lub saute. Niektórzy uważają ją za „najlepszą rybę Ameryki.”

Q

sQuid: (co prawda, możemy sięgać trochę z tym jednym), chociaż najczęściej postrzegane jako włoskie danie „calamari” (dostępne na większości menu owoców morza), kalmary mogą być również pieczone, broilowane, saute lub podawane z makaronem i sałatkami.

R

Red snapper: łagodna, różowawa ryba mięsna podawana smażona, czerniona lub broilowana. Najlepiej z sosem maślanym z sokiem z limonki.

Krewetki skałkowe: małe krewetki z wód Zatoki Perskiej; przygotowywane jak zwykłe różowe krewetki, ale w krótszym czasie. Mówi się, że smakiem przypominają homara.

S

Przegrzebki: słodkie, soczyste mięso, które w rzeczywistości jest mięśniem między dwoma muszlami, przegrzebki podaje się lekko panierowane i smażone, grillowane, pieczone, w zupach lub podawane w sałatkach. Na Florydzie przegrzebki występują w wodach Zatoki Perskiej i wzdłuż wschodniego wybrzeża; można nawet złowić własne przegrzebki w miesiącach letnich w małej wiosce rybackiej Steinhatchee i jej okolicach.

Okoń morski: ryba o chudym mięsie, odpowiednia do prawie każdej metody gotowania. Najczęściej spotykany w menu biały okoń morski jest w rzeczywistości członkiem rodziny perkusyjnej.

Krewetki: patrz opisy w Key West pinks i Rock shrimp.

Lobster kolczasty: patrz opis w Florida lobster.

Krabowe szczypce: podawane na ciepło lub zimno z masłem i cytryną lub z sosem musztardowym. Są one sezonowym przysmakiem, oferowanym od października do maja.

T

Tilapia: aromatyczna, łuszcząca się ryba o białym mięsie, wprowadzona do wód Florydy kilka lat temu. Dopiero teraz staje się popularna. Najlepiej smażona lub sautéed.

Trout: Spotted seatrout to lekka mięsna ryba o umiarkowanym smaku i jędrnej teksturze; najczęściej występuje w postaci smażonej, ale może być również pieczona, gotowana na parze, grillowana i brojona.

Tuna: patrz opis pod Yellowfin tuna.

U

Niegotowane ryby: lepiej znane jako sushi lub sashimi, ta japońska zszywka jest rosnącym trendem w owocach morza na Florydzie. Podawane samodzielnie (sashimi), jak również na ryżu (sushi), długie listy surowych ryb znajdują się w różnych menu. Znajdziesz tuńczyka, łososia, sieję, ośmiornicę i wiele innych.

V

Vermilion snapper: ciemniejsze, bogatsze i bardziej żywo zabarwione mięso niż bardziej powszechny czerwony snapper.

W

Wahoo: ryba o słodkim, białym mięsie (z czerwonymi podtekstami); podawana pieczona, brojona lub grillowana.

Whitefish: ryba o łagodnym smaku najczęściej pieczona, brojona lub grillowana.

X

Xiphias gladias: (a.k.a. swordfish) ta zadziorna ryba jest niebezpieczna w wodzie, ale pyszna na talerzu. Ryba ta może być grillowana, pieczona lub smażona. Często podaje się ją z salsą owocową lub chutney, które dodają aromatycznego akompaniamentu do jej łagodnego smaku.

Y

Tuńczyk żółtopłetwy: jędrna, aromatyczna ryba o półciemnym mięsie, którą można grillować, piec lub przypiekać. Tuńczyk jest również podawany rzadko w wielu japońskich menu i jest ulubieńcem większości koneserów sushi.

Z

Zander: soczysta ryba najczęściej gotowana na parze lub w rosole (której, niestety, raczej nie znajdziesz w menu na Florydzie, ale potrzebowaliśmy „Z”, bo inaczej musielibyśmy nazwać to „Owoce morza Florydy; od A do Y”)

.