Wybór i przechowywanie

Strąki moringi na rynku.

Świeże strąki moringi i zielenina są łatwo dostępne na rynkach przez cały sezon w tropikalnych i subtropikalnych krajach Azji Południowo-Wschodniej, Filipinach, na Bliskim Wschodzie, w Afryce, na Karaibach i w niektórych regionach Ameryki Środkowej. W USA, drzewo rośnie łatwo w południowych stanach, jednak tylko kilku właścicieli uprawia je w swoich ogródkach. Jego konsumpcja w USA jest głównie napędzana przez kilka tysięcy ekspatriantów pochodzenia azjatyckiego i afrykańskiego, którzy preferują M. oleifera w swojej diecie.

Świeże liście, strąki, jądra nasion można znaleźć na rynkach rolników. Suchy proszek z liści moringa w pojemnikach, opakowaniach może być dostępny w niektórych sklepach specjalistycznych. W ich natywności, liście moringa są jednym z niedrogich zieleni dostępnych na rynkach. Jednak świeże strąki i nasiona osiągają dobre ceny nawet na rodzimych rynkach azjatyckich i afrykańskich.

While kupując świeże strąki; szukać tylko przetargu, jednolite, równomiernie pełne, zielone strąki kolorów. Unikaj suchych, wyschniętych, zgiętych, skręconych lub połamanych strąków. Nie przez nadmiernie dojrzałe strąki o dużym rozmiarze, ponieważ charakteryzują się one twardszą skórą, gorzkim miąższem i twardymi nasionami, a zatem są nieapetyczne.

W domu, liść moringi powinien być utrzymywany jak każdy inny zielony. Strąki mogą być przechowywane dobrze przez 1-2 dni w temperaturze pokojowej, jednak powinny być przechowywane w lodówce dla przedłużenia okresu przydatności do spożycia.

Suszone liście moringi w proszku i kapsułkach również sprzedawane w sklepach dla ich zalecanych korzyści zdrowotnych w Europie i Ameryce Północnej.

Sposoby przygotowania i podawania

Świeże liście moringi i delikatne strąki nasion są szeroko stosowane w kuchni azjatyckiej, afrykańskiej i karaibskiej. Tylko delikatne końcówki wzrostu i młode liście są wykorzystywane jako zielenina w kuchni. Jednak suszone, i sproszkowane zielone liście moringa mogą być przechowywane przez dłuższy czas, aby być wykorzystywane w przepisach (podobnie jak suszone liście kozieradki-kasoori methi, w Indiach i Pakistanie).

Czyść i myć je w zimnej wodzie, jak to zrobić w przypadku innych zieleni. Aby przygotować świeże strąki, umyj je w zimnej wodzie, wytrzyj do sucha używając chłonnego ręcznika papierowego. Przyciąć końcówki. Utnij strąk na dwa cale długości, aby dodać go do zup, curry, itp. Oczyść liście jak w przypadku innych zielenin, takich jak kozieradka, portulaka pospolita, szpinak. Oddzielić liście od gałązki i odrzucić łodygę. Jeśli chcesz, posiekaj, lub dodaj całe liście do przepisów.

Oto kilka wskazówek dotyczących podawania:

Moringa pods curry podawane z ryżem na parze, specjalny południowoindyjski przepis.

Ciasto przygotowane z proszkiem z liści moringa.Photo courtesy: treeftf.

• Strąki moringa i zielenina pojawiają się w przepisach regularnie w wielu azjatyckich tradycjach. Na Filipinach (malunggay), gdzie są sprzedawane przez cały sezon, jej liście są używane obficie w zupach, gulaszach z rybami, krewetkami i drobiem.

• W tradycyjnym przepisie senegalskim, zielenie moringi wykorzystywane do przygotowania sosu Mboum. Fresh leaves sautéed with onion, peanut butter, vegetable oil, smoked/dried fish, and seasoned with salt and pepper to taste.

• In India and Pakistan, tender moringa strąki znane jako sahajan, używane w sahajan ki sabzi.

• In South Indian states, both pods (murunga in Tamil) and greens used in curry (sambar), soups, and stew.

• Na Filipinach świeże liście są gotowane w mleku kokosowym, aby przygotować ginattang malunggay.

• Suche i sproszkowane liście moringi mogą być dodawane do diety w celu poprawy jakości odżywczej w Afryce i Azji. Chleb, babeczki, ciasto, bułki, ciastka mogą być przygotowane przez zmieszanie proszku M.oleifera z mąką pszenną, kukurydzianą i ryżową.

Profil bezpieczeństwa

Pomimo, że części roślinne moringa nadają wiele korzystnych dla zdrowia właściwości, zaleca się stosowanie ich jako warzywa, a nie jako lekarstwa. Niektóre tradycyjne leki i środki farmaceutyczne podają różne właściwości lecznicze M.oleifera, które nie zostały jeszcze zatwierdzone przez naukową i badawczą społeczność medyczną na całym świecie.

Korzeń moringi zawiera alkaloid spirochinę, która jest potencjalną toksyną neuro-paralityczną. Jego liście, gdy spożywane w dużych ilościach, może powodować rozstrój żołądka, zaburzenia gazowe i luźne stolce ze względu na ich właściwości przeczyszczające. (Zastrzeżenie medyczne).

<<-Powrót do Warzyw z Moringa odżywiania. Odwiedź tę stronę, aby zapoznać się z imponującą listą warzyw wraz z kompletnymi ilustracjami ich wartości odżywczych i korzyści zdrowotnych.

<<-Powrót do strony głównej.

Dalsza lektura i odnośniki:

.