Ci z Was, którzy mnie znają, wiedzą, że jestem frajerem meksykańskiego jedzenia. Albo południowo-zachodniej. Albo Tex-Mex. Kiedy zobaczyłem te stare szkoły Tex-Mex typu enchiladas wyskoczyć w e-mailu z New York Times, byłem cały na nim. Enchiladas con Carne z El Real Tex-Mex w Houston.
Enchiladas con Carne z El Real Tex Mex w Houston
Mogę sobie wyobrazić Enchiladas con Carne jak to jest serwowane przez dziesięciolecia w dół w Teksasie. Mięsiste, serowe, pocieszające jedzenie, za którym przepadaliby zarówno kowboje, jak i turyści. Mój tata był w siódmym niebie… wolałby je bardziej ostre, ale zgromadziliśmy całą kolekcję ostrych sosów specjalnie dla niego.
Będziesz chciał wyłamać fasolę (doktoryzuj się z puszki refrieds, jeśli chcesz) i ryż (ten przepis jest doskonały) do tego posiłku, twoje ulubione salsy i gorące sosy, a co tam, dlaczego nie mieć Margarity, podczas gdy jesteś przy tym.
Zrobiłem ten przepis kilka razy teraz (tak, to było tak dobre), ale było kilka rzeczy, które zmieniłem z oryginału. Po pierwsze, przepis zawierał o wiele za dużo mąki, a czas duszenia był zbyt długi. Skróciłem to trochę, ale jak każde chili, to nadal zajmuje trochę czasu i jak każda enchilada, nadal wymagają sporo pracy.
Enchiladas con Carne z El Real Tex Mex w Houston
Jednym krokiem, którego nie powinieneś pominąć jest „kondycjonowanie” tortilli. There’s a lot of comments on the NYT site about short cutting this – if you want enchiladas that are crispy and golden on the ends, soft and chewy in the center and that don’t crack, get soggy or fall apart, stick with the recipe.
And if you’re worried about dieting and fat, for goodness sakes, choose a healthier recipe – removing the bit of oil to condition these tortillas is not going to make this much healthier. Jak widać na moich zdjęciach, próbowałem kilku różnych serów – tak jak Sam Sifton z Timesa powiedział, idź z Velveeta na górze. Tak. Seriously.
Do shop carefully for your ground beef and watch for specials on cheese. Ser może być wrzucony do zamrażarki, gdzie trzyma się dobrze dla przepisów takich jak ten, ale może stać się kruchy i nie jest tak dobry dla samego jedzenia. Jeśli masz meksykański rynek w pobliżu, nie można się pomylić z podnosząc tortille znacznie świeższe i tańsze niż w sklepie spożywczym. Rozważ podwojenie porcji Chile con Carne w przepisie i zamrożenie połowy dla innej partii, później.
Enchiladas con Carne z El Real Tex Mex w Houston
Enchiladas con Carne
- Serwuje: 6
- Czas: 1 1/2 h
- Trudność: średni
- Strona tytułowa
Dla Chili con Carne:
- 1/4 filiżanki mąki uniwersalnej
- 1 funt mielonej wołowiny chuck, najlepiej 20 procent tłuszczu
- Sól koszerna i mielony czarny pieprz, do smaku
- 1 średnia biała cebula, obrana i posiekana
- 2 ząbki czosnku, obrane i zmielone
- 1 papryczka jalapeño lub więcej do smaku, 1 filiżanka posiekanych lub puszkowanych pomidorów
- 3 łyżki stołowe chili w proszku
- ½ łyżeczki mielonego kminku
- ½ łyżeczki suszonego oregano, najlepiej meksykańskiego
- 2 filiżanki bulionu z kurczaka, najlepiej domowej roboty lub niskosodowego, jeśli kupiony w sklepie; może potrzebować więcej
Przygotować chili con carne: Umieść mąkę w dużej patelni sauté ustawionej na średnio-wysokim ogniu. Gotować, często mieszając, aż zacznie się złocistobrązowy i zapach orzechowy, a następnie wlać go na talerzu do cool.
Wipe out sauté patelni dodać mieloną wołowinę do patelni, i gotować na średnim ogniu, łamiąc go z widelcem (lub pomidor masher), mieszając, aż jest dobrze zrumienione, około 12 do 15 minut. Dopraw solą i pieprzem, a następnie użyj łyżki cedzakowej, aby usunąć mięso do miski, zostawiając skropliny za sobą.
Dodaj cebulę, czosnek i jalapeño do patelni i gotuj, mieszając, aby zeskrobać wszelkie zrumienione kawałki mięsa, przez 10 do 12 minut, lub do momentu, gdy warzywa są miękkie. Wymieszaj z pomidorami i gotuj, aż ich płyn odparuje, następnie dodaj chile w proszku, kminek i oregano i wymieszaj do połączenia. Po minucie lub tak, gdy mieszanina zaczyna się włączyć pachnące, powrót brązowe mięso do patelni, wraz z mąki tosted, i mieszać dobrze połączyć.
Lower ciepła do średniej-wysokiej i powoli mieszać w bulionie kurczaka, 1/2 filiżanki na raz, aż mieszanina zgęstniała i zaczął się dusić. Niższy upał znowu i pozwolić chili gotować wolno dla dwadzieścia minut do 1/2 godziny, until mięso jest miękki. Dodaje więcej zapas lub wodę jeżeli potrzeba. Używa natychmiast, lub pozwala chłodno, pokrywa i lodówka dla up to few dni. Dobrze się zamraża.
Dla Enchiladas:
- ½ filiżanki neutralnego oleju, jak canola
- 12 żółtych tortilli kukurydzianych
- 3 filiżanki rozdrobnionego sera Cheddar, lub 1 1/2 filiżanki sera Cheddar do nadzienia i 1 1/2 filiżanki sera amerykańskiego, jak Velveeta, na wierzch
- 1 średniej wielkości biała cebula, obrana i posiekana (opcjonalnie)
Gdy jesteś gotowy do gotowania enchiladas, podgrzej piekarnik do 425 stopni. Na średniej patelni ustawionej na średnio-wysokim ogniu, podgrzej 1/2 szklanki neutralnego oleju, aż zacznie się mienić. Używając szczypiec lub szerokiej łopatki, umieść tortillę w gorącym tłuszczu; powinien on natychmiast zacząć bulgotać. Podgrzewaj tortillę przez około 10 sekund z każdej strony, aż będzie miękka i lekko zarumieniona. Wyjmij tortillę i umieść na stojaku ustawionym nad patelnią do pieczenia lub po prostu na patelni do pieczenia, jeśli nie masz stojaka. Powtórzyć z pozostałymi tortillami, pracując szybko.
Złożyć enchiladas: Używając chochli, umieść około 1/2 filiżanki chili na dnie 9-by-13-calowej formy do pieczenia i rozprowadź ją trochę. Zwija few tablespoons ser w each tortilla, wraz z tablespoon lub w ten sposób chili, then umieszcza je seam-side puszek w patelni, nestling each jeden przeciw ostatniemu. Ladle pozostały chili na wierzchu walcowane tortille i posypać z pozostałym cheese.
Transfer do piekarnika i piec aż sos pęcherzyki i ser jest roztopiony, około 10 do 15 minut. Posyp posiekaną cebulą na wierzchu, jeśli używasz, i podawaj natychmiast.
Przepis lekko dostosowany z New York Times
Ta tortilla jest w sam raz – ma trochę złotego koloru, brzegi są twarde i ma kilka pęcherzyków powietrza, ale nadal jest elastyczna.
| Nutrition Facts | |
|---|---|
| Servings 6.0 | |
| Amount Per Serving | |
| kalorie 566 | |
| % Daily Value * | |
| Tłuszcz ogółem 34 g | 52 % |
| Tłuszcz nasycony 13 g | 67 % |
| . Tłuszcze jednonienasycone 4 g | |
| Tłuszcze wielonienasycone 1 g | |
| Tłuszcze trans 0 g | |
| Cholesterol 101 mg | 34 % |
| Sód 2045 mg | 85 % |
| Potas 97 mg | 3 % |
| Węglowodany ogółem 41 g | 14 % |
| Błonnik 52 g | 209 % |
| Cukry 8 g | |
| Białko 30 g | 60 % |
| Witamina A | 26 % |
| Witamina C | 15 % |
| Wapń | 45 % |
| Żelazo | 14 % |
| * Procentowe dzienne wartości są oparte na diecie 2,000 kalorii, więc wartości mogą ulec zmianie w zależności od Twojego zapotrzebowania na kalorie. Wartości tutaj mogą nie być w 100% dokładne, ponieważ przepisy nie zostały profesjonalnie ocenione, ani nie zostały ocenione przez U.S. FDA. | |
Będę przynosić ten przepis na Fiesta Friday, współprowadzony w tym tygodniu przez CH @ Cooking From My Heart i Nimmi @ Adorable Life.
.