EAT BLACKBERRIES

Sezon na jeżyny obejmuje koniec lata i początek jesieni, a ich wykorzystanie może być odpowiednio dostosowane. W sierpniu lubimy delektować się jeżynami podawanymi po prostu z odrobiną cukru i dużą ilością śmietany. Świetnie sprawdzają się również w połączeniu z zimnym martini w balsamiczny wieczór. Później przyzwyczailiśmy się do nadejścia jesieni dzięki pysznym, pocieszającym, gorącym plackom i puddingom przygotowanym przez połączenie jeżyn z pierwszymi jabłkami sezonu, co daje druzgocący efekt.

HISTORIA

Jeżyny rosły w Azji, Europie i obu Amerykach przez dziesiątki tysięcy lat. Zapiski archeologiczne pokazują, że mieszkańcy Europy jedli je już 8000 lat p.n.e.

Podczas pierwszej wojny światowej dzieci w Anglii miały wolne od szkoły, aby zbierać jeżyny do produkcji soku, który był wysyłany żołnierzom, aby pomóc im w utrzymaniu zdrowia.

Dzisiaj istnieje ponad 2000 odmian, które można znaleźć w chłodniejszych regionach świata. Jeżyny są bardziej cenione jako żywność w Wielkiej Brytanii i Europie Północnej niż gdziekolwiek indziej na świecie.

BIOLOGIA

Rubus fruticosus to łacińska nazwa jeżyny europejskiej, znanej również jako bramble. Podobnie jak malina, jest to owoc zbiorowy i krewny róży. Jest to krzew o dużych zdolnościach przystosowawczych i szybkim wzroście, występujący w żywopłotach, lasach, na łąkach i nieużytkach. Jest to dobry gatunek pionierski (wczesny kolonizator siedliska), ponieważ może rosnąć w ubogiej glebie, a jego kłujące łodygi pomagają chronić młode pędy innych roślin przed zjedzeniem.

WSKAZÓWKI

KUPOWANIE
Jeśli to możliwe, nie rób tego – dzikie jagody mają głębię smaku rzadko konkurującą z odmianami uprawnymi. Weź pojemnik i parasol (do zaczepiania gałęzi) i poszukaj jeżyn w pobliżu, unikając miejsc przy drogach lub zanieczyszczonych. Nawet w miastach można znaleźć jeżyny rosnące w zaroślach, na ścieżkach nad kanałami i w obszarach zalesionych.

Alternatywnie można wybrać się na targ lub do gospodarstwa rolnego (dobre jeżyny nie są szeroko dostępne w supermarketach, ponieważ trudno je transportować w nienaruszonym stanie). Szukaj pulchnych, suchych, ciemno zabarwionych owoców, które nie są ani zbyt twarde, ani zbyt gąbczaste. Sprawdź, czy na dnie pojemnika nie ma plam z miękkich i mięsistych jagód. Zaufaj swojemu zmysłowi węchu, który pomoże ci ocenić jakość i dojrzałość.

Przechowywanie
Przechowuj jeżyny w suchym i chłodnym miejscu i spożyj w ciągu dnia lub dwóch. Jeżyny dobrze się mrożą i warto mieć kilka torebek w zamrażarce, aby używać ich z jabłkami w puddingach przez całą zimę. Rozłóż nieumyte jagody w jednej warstwie na tacy i zamrażaj aż do zestalenia przed przeniesieniem do hermetycznych torebek lub pojemników.

PREPARING
Dokładnie umyj przed użyciem. Jeżyny różnią się słodyczą, więc dostosuj ilość cukru dodawanego do przepisów w zależności od smaku.

MISCELLANY

Wstęp do How Green Was My Valley Richarda Llewellyna:

O, tarta jeżynowa, z jagodami wielkimi jak kciuk, fioletowymi i czarnymi, gęstymi od soku, ze skórką, która je przyozdobi, a która przejdzie w krem w twoich ustach, a obie przechodzą w taki smak, który sprawi, że zamkniesz oczy i zapragniesz żyć wiecznie w bogactwie tej chwili.