Podczas umieszczania kilku kostek lodu (wziętych z lodówki) w napoju w twoim domu, prawdopodobnie zauważyłeś, że te kostki lodu były w większości mętne. Jednakże, prawie na pewno widziałeś inną odmianę kostek lodu (szczególnie w wysokiej klasy barach i restauracjach), które są niewiarygodnie przejrzyste. Jak te:

Teraz możesz pomyśleć, że ma to coś wspólnego z jakością wody, która jest używana do produkcji kostek lodu, ale to niekoniecznie musi być prawda. W rzeczywistości, możesz wziąć trochę czystej, zdatnej do picia wody z kranu już teraz i spróbować tego małego eksperymentu dla siebie, przechowując ją w zamrażarce. Jest bardzo prawdopodobne, że będzie ona tworzyć mętne kostki lodu, niezależnie od tego, jak dobra jest Twoja woda z kranu. Nawet jeśli w rezultacie otrzymasz nieco przejrzyste kostki lodu, nie będą one tak przejrzyste jak te, które widzisz w reklamach lub znajdujesz w barach z górnej półki.

Ponieważ wszystkie kostki są wykonane z wody i powstają w tym samym procesie zamrażania, dlaczego istnieje różnica w ich wyglądzie?

Dlaczego niektóre kostki lodu są jasne i przejrzyste, podczas gdy większość innych jest nieprzezroczysta?

Krótka odpowiedź: Chociaż prawdą jest, że przejrzystość wody „macierzystej” ma niezaprzeczalny wpływ na wygląd kostek lodu, to czy wydają się one mętne czy krystalicznie czyste zależy również w dużej mierze od temperatury wody, która jest używana. W temperaturze pokojowej, rozpuszczone w wodzie zanieczyszczenia nie są widoczne, ale gdy woda jest schłodzona, gromadzą się one i sprawiają, że kostki lodu stają się mętne.

Woda w temperaturze pokojowej zawiera wiele zanieczyszczeń

Ale nie jest to widoczne gołym okiem, woda, którą pijemy zawiera wiele zanieczyszczeń. Zanieczyszczenia” nie zawsze oznaczają zarazki i bakterie; wszystko, co znajduje się w wodzie, a nie jest wodą, może być uznane za zanieczyszczenie. Woda z kranu zawiera wiele zanieczyszczeń, ale większość z nich nie jest dla nas szkodliwa. Wręcz przeciwnie, niektóre z nich (np. wapń i magnez) są wręcz korzystne dla naszego zdrowia. Różne zanieczyszczenia nadają też wodzie charakterystyczny smak.

Najczęstsze zanieczyszczenia znajdujące się w wodzie z kranu to wapno (znane również jako kamień), wapń, fluorki, azotany, magnez i niektóre inne elementy organiczne, które są praktycznie niemożliwe do usunięcia za pomocą zwykłych metod filtracji. Tak więc, gdy woda zamarza, zanieczyszczenia, które były równomiernie rozłożone w wodzie, mają tendencję do gromadzenia się w pobliżu środka, dzięki czemu kostki lodu są najbielsze w swoim centrum.

Zauważ, że kostki lodu zrobione z wody destylowanej są bardziej przejrzyste, ponieważ woda destylowana (lub nawet przegotowana) nie zawiera tak wielu zanieczyszczeń jak woda z kranu.

Kostki lodu mają tendencję do bycia mętnymi, gdy woda jest szybko schładzana

Nawet jeśli spróbujesz zamrozić przegotowaną wodę we własnej zamrażarce, jest prawdopodobne, że powstałe kostki lodu nie będą tak przejrzyste, jak można by się spodziewać.

Powód nie jest związany z tym, że woda jest pełna zanieczyszczeń, ale raczej z tym, jak jest chłodzona.

Widzisz, kiedy chłodzisz wodę w swojej zwykłej zamrażarce, chłodzi się ona szybko i małe pęcherzyki powietrza (powstałe z rozpuszczonego w wodzie powietrza) zostają uwięzione w strukturze krystalicznej. Pęcherzyki te są następnie wypychane w kierunku środka kostki, ponieważ woda zamarza wokół nich, sprawiając, że kostka lodu staje się mętna.

Aby zapewnić, że ich kostki lodu są tak czyste, jak to tylko możliwe, wyspecjalizowani producenci lodu zamrażają wodę warstwami, aby pęcherzyki powietrza nie tworzyły się w lodzie. Ponadto zamrażają wodę w bardzo wolnym tempie, dzięki czemu powstają duże kryształy wody, a pęcherzyki powietrza, które mogły się utworzyć w tym procesie, mają dużo czasu na ucieczkę.

Jeśli jednak chcesz, możesz zrobić przezroczysty lód także w swoim domu! Wystarczy upewnić się, że używasz przegotowanej wody (możesz nawet rozważyć dwukrotne zagotowanie wody dla lepszych rezultatów), a następnie zamrozić ją powoli. Oto kilka różnych metod, które mogą pomóc Ci zrobić dokładnie to.