Indie mają co najmniej siedem kuchni regionalnych, częściowo dlatego, że był skrzyżowaniem dla handlu między Dalekim Wschodem i Europą. Różnorodność w indyjskim jedzeniu jest niemal nieograniczona. Na przykład, kucharze w północnych Indiach zazwyczaj mielą przyprawy przed dodaniem ich do potrawy, a wiele dań opiera się na pszenicy, ryżu basmati lub jaśminowym oraz innych ziarnach. W południowych Indiach, przyprawy są prawdopodobnie dodawane w całości, a następnie mielone razem z innymi składnikami w celu uzyskania pasty. Przyprawy i smaki stają się nieco bardziej tropikalne w miarę przesuwania się na południe, czasami opierając się na mleku kokosowym.
Istnieją wpływy perskie w daniach z jagnięciny i baraniny, które mogą zawierać suszone owoce i orzechy; oraz wpływy portugalskie w południowo-zachodniej części kraju, gdzie znajdziesz kaczkę, wieprzowinę, a nawet kozę w menu. W wielu częściach Indii wierzenia religijne wykluczają ubój bydła, więc wołowina jest mniej powszechna niż w kuchniach wielu innych narodów. W rezultacie powstał szeroki wachlarz dań wegetariańskich, z których wiele bazuje na ryżu, pszenicy lub roślinach strączkowych, w tym orzeszkach ziemnych. Nawet przy tak dużej zależności od węglowodanów, w typowym indyjskim menu nadal jest wiele do wyboru przy zachowaniu dobrej równowagi białka i bogatych w błonnik warzyw – tak długo jak trzymasz się z dala od chlebów, ryżu i innych dań bogatych w skrobię.

Tandoori and More

W Stanach Zjednoczonych, tandooris są najbardziej popularnymi indyjskimi potrawami. Nazwa odnosi się zarówno do dania, jak i glinianego pieca, w którym jest ono pieczone. Piec tandoori bardzo się nagrzewa, więc jedzenie może się szybko ugotować. Dobrze znane są również curry przyprawione mieszanką przypraw i przypraw, w tym kurkumą. Znajdziemy tu również kebaby, czyli szaszłyki z grillowanego mięsa, oraz dals, czyli dania z soczewicy, ciecierzycy lub fasoli. Tradycyjnym dodatkiem do wielu potraw jest sos chutney. Większość z nich jest słodka i zawiera cukier tego czy innego rodzaju; inne są kwaśne.
Dobrym pomysłem jest zapytać, co wchodzi w skład każdego dania, którego nie znasz, ponieważ kuchnie indyjskie są złożone i zawierają wiele składników. W rzeczywistości, może być łatwiej potwierdzić, że danie nie zawiera składników o wysokiej zawartości węglowodanów, takich jak cukier, mąka lub skrobia, niż czekać
podczas gdy twój serwer nawija przez oszałamiającą listę składników. Ogólnie rzecz biorąc, zdrowe opcje obejmują kebaby, tandoori i mięsne curry. Spróbuj Raita, która jest jogurtem zmieszanym z ogórkami, aby złagodzić ciepło niektórych mocniejszych curry.

Have This Instead of That

• Instead of vegetable samosas, które są ciastkami, spróbuj Shahi Paneer, domowej roboty ser w kremowym sosie pomidorowym.
• Zastąp pieczonego bakłażana z cebulą i przyprawami jakimikolwiek frytkami, zwanymi pakora.
• Zamiast typowej zupy z soczewicy lub Mulligatawny, zamów miskę kurczaka Shorba, przyrządzonego z kurczaka, czosnku, imbiru, cynamonu, kminu i innych przypraw.
• Vindaloo prawie zawsze zawiera ziemniaki. Zamiast tego zamów danie tandoori.
• Zadbaj o kormę, która jest mięsem w sosie śmietanowym, jako zamiennik każdego biryani, które jest daniem z ryżu.
• Zamień każde mięsne danie z curry na którekolwiek z dals.
• Zamów mięso lub kebaby z krewetek zamiast dania saag, które jest przygotowane ze szpinaku i przypraw, ale mocno zagęszczone mąką lub inną skrobią.

.