Carolyn O’Neil: Zobaczmy. Chyba wezmę tofu smażone w sosie imbirowym.
Kathleen Zelman: Brzmi dobrze. A ja wybiorę południową polentę napoleon, czyż nie brzmi wspaniale? Witam, jestem Kathleen Zelman, dyrektor ds. żywienia w WebMD. I jestem tutaj w Cafe Sunflower, wegetariańskiej restauracji w Atlancie, a dołącza do mnie zarejestrowany dietetyk Carolyn O’Neil. I jesteśmy tutaj, aby porozmawiać o potrzebach żywieniowych rosnącej liczby ludzi w naszym społeczeństwie, którzy decydują się przestrzegać jakiegoś rodzaju diety wegetariańskiej. Kathleen Zelman: I może to być bardzo zdrowy styl życia, ponieważ większość wegetarian spożywa przede wszystkim pokarmy roślinne, które są bogate w witaminy, minerały, błonnik i fitoskładniki zapobiegające chorobom. W rzeczywistości badania pokazują, że wegetarianie często ważą mniej, mają mniej tkanki tłuszczowej i zmniejszone ryzyko chorób serca, nadciśnienia, cukrzycy typu 2 oraz raka prostaty i jelita grubego.
MÓWCA 1: Witam panie, jak się dzisiaj czujecie?
Carolyn O’Neil: Jest tak wiele korzyści zdrowotnych, ale ponieważ dieta wegetariańska może wykluczać szeroką gamę pokarmów, istnieje niebezpieczeństwo braku niektórych ważnych składników odżywczych, w tym białka, wapnia, żelaza, witaminy D i B12, a dokładnie minerału cynku. Tak więc, aby uniknąć tych niedoborów składników odżywczych, trzeba naprawdę starannie zaplanować i ewentualnie dodać do diety wzbogacone pokarmy lub suplementy.
MÓWCA 1: Mamy dziś również dwie wegańskie zupy. MÓWCA 2: Jem warzywa i jem owoce, jem brązowy ryż i inne ziarna. Jem również nabiał i jajka, ale nie jem czerwonego mięsa ani wieprzowiny.
SPEAKER 1: Stir fry tofu z sosem imbirowym. SPEAKER 3: Nie jem żadnego mięsa ani ryb, ale jem nabiał i jajka.
SPEAKER 4: To też mnie opisuje. Kathleen Zelman: OK. Przejdźmy dalej i porozmawiajmy o wapniu. Jest on krytyczny nie tylko dla rozwoju kości, ale także dla funkcjonowania mięśni i krzepnięcia krwi. Dlatego każdy wegetarianin, który nie spożywa nabiału musi być bardzo ostrożny i jeść dużo ciemnozielonych, liściastych warzyw, takich jak okra, brokuły, gorczyca i jarmuż. Wapń można również znaleźć w soi, orzechach, produktach wzbogacanych wapniem, takich jak tofu, mleko sojowe i sok pomarańczowy, lub po prostu przyjmować suplementy wapnia. Kathleen Zelman: Innym składnikiem odżywczym, który może być najlepiej dostarczany przez suplement jest witamina B12. Dzieje się tak dlatego, że większość dobrych dietetycznych źródeł B12 pochodzi z produktów zwierzęcych. Ryby, mięso, jaja i nabiał.
Carolyn O’Neil: Płatki śniadaniowe, drożdże i niektóre napoje bezmleczne są często wzbogacane witaminą B12. Możesz też kupić produkty wegańskie, które zawierają witaminę B12. I to jest wspaniałe, ponieważ jest ona krytyczna dla rozwoju czerwonych krwinek i zdrowego układu nerwowego.
Kathleen Zelman: A mówiąc o czerwonych krwinkach, przejdźmy do żelaza. Rośliny zawierają formę żelaza, która nie jest tak dobrze wchłaniana jak ta pochodząca z produktów zwierzęcych. Tak więc weganie muszą upewnić się, że otrzymują wystarczającą ilość żelaza każdego dnia. Potrzebują 14 miligramów dziennie dla mężczyzn i kobiet po menopauzie, oraz 33 miligramy dziennie dla kobiet przed menopauzą.
Carolyn O’Neil: A dobra wiadomość jest taka, że suszona fasola, suszone owoce i ciemnozielone warzywa liściaste są doskonałym źródłem żelaza i są szczególnie dobrze wchłaniane, gdy są spożywane z pokarmami bogatymi w witaminę C. Na szczęście diety wegetariańskie są często bogate w witaminę C ze względu na wszystkie owoce i warzywa. Carolyn O’Neil: Właśnie dlatego przyjmowanie suplementu cynku lub multiwitaminy raz dziennie jest ważne, aby wypełnić lukę żywieniową.
Kathleen Zelman: Więc jeśli jesteś wegetarianinem, lub nawet myślisz o zostaniu nim, upewnij się, że dokładnie zaplanujesz swoją dietę, aby upewnić się, że spełniasz wszystkie swoje potrzeby żywieniowe. Cała ta rozmowa o jedzeniu sprawia, że jestem głodna.
Carolyn O’Neil: Czy widziałaś desery?
Kathleen Zelman: Dla WebMD, jestem Kathleen Zelman.
Carolyn O’Neil: A ja jestem Carolyn O’Neil.
Kathleen Zelman: Za twoje zdrowie. Tak, do tego zmierzam.