Jak powstaje ciemna czekolada?

Przyrządzanie ciemnej czekolady jest precyzyjną sztuką. Dzięki wyższej zawartości kakao, ciemna czekolada jest starannie mieszana przez producentów czekolady, aby uzyskać intensywny, bogaty smak czekolady. Nasza intensywna ciemna czekolada zawiera 70% kakao i pochodzi z uprawianych w sposób zrównoważony ziaren kakao z certyfikatem Rainforest Alliance, pochodzących zarówno z Ghany, jak i Tanzanii, co daje rozkoszną mieszankę.

Kluczowym etapem w przygotowaniu ciemnej czekolady jest „konszowanie”, które przypomina wyrabianie ciasta. Jak szef kuchni we własnej kuchni, mistrzowie czekolady przestrzegają tradycyjnego, długiego procesu konszowania, polegającego na mieszaniu dwóch prostych składników: kakao i cukru, w celu zagwarantowania pełnego rozwoju smaku.

Proces rozpoczyna się w określonej temperaturze, a gdy zaczyna się mieszać, temperatura jest podnoszona bardzo powoli, aby usunąć wilgoć i rozwinąć nowe smaki z ciepła.

Podejmuje się starania, aby mieszać wystarczająco długo, aby w pełni rozwinąć smaki czekolady i pozwolić składnikom połączyć się ze sobą w najbardziej jedwabisty sposób, jaki jest możliwy.

Niektórzy producenci czekolady mogą dodawać przyprawy dla ognistego kopa lub wanilię dla odrobiny gładkości. Bez względu na to, jaki smak zostanie dodany, ciemna czekolada zawsze zachowuje swój głęboki odcień i intensywność.