Cukier jest jednym z najbardziej niebezpiecznych składników na rynku. Jest uzależniający, dodawany do prawie każdej przetworzonej żywności i sprawi, że będziesz mieć nadwagę, depresję i chorobę, jeśli będziesz jeść go zbyt dużo. W rzeczywistości, Amerykanie spożywają blisko 130 funtów cukru na osobę rocznie (4 razy więcej niż zalecana dzienna dawka), prawdopodobnie dlatego, że jest tak uzależniający. Dlatego warto wiedzieć, że istnieją alternatywne, naturalne słodziki, takie jak „stewia”, które nie powodują spustoszenia w zdrowiu – a może jednak? Czy stewia jest bezpieczna? Aby się tego dowiedzieć, wyruszyłam na poszukiwanie odpowiedzi. Oto co się stało…
Czym jest stewia?
Dla tych z was, którzy słyszą o stewii po raz pierwszy, jest to roślina uprawiana zazwyczaj w Ameryce Południowej, a podczas gdy jej ekstrakt jest 200 razy słodszy od cukru, nie podnosi poziomu insuliny we krwi. To właśnie czyni ją tak popularną. Jednak w 1991 roku FDA odmówiła zatwierdzenia tej substancji do użytku z powodu nacisków ze strony producentów sztucznych słodzików, takich jak Sweet n’ Low i Equal (przemysł wart miliard dolarów). Ale w 2008 roku FDA zatwierdziła użycie związków rebaudiozydu, które zostały pozyskane z rośliny stewii przez Coca-Colę (Cargill) i PepsiCo – hmmm czy to nie brzmi podejrzanie? Stewia stała się legalna dopiero wtedy, gdy zaangażował się w nią duży koncern spożywczy, i to po tym, jak została w wysokim stopniu przetworzona w opatentowanym procesie naszpikowanym chemikaliami… tak przetworzona, że Truvia (markowy produkt Coca-Coli) przechodzi przez około 40 etapów przetwarzania ekstraktu z liści, bazując na chemikaliach takich jak aceton, metanol, etanol, acetonitryl i izopropanol. Niektóre z tych substancji chemicznych są znane jako rakotwórcze (substancje, które powodują raka), a żaden z tych składników nie brzmi jak prawdziwa żywność, prawda?
Cały liść stewii, który można uprawiać w swoim ogródku (i był używany od wieków w krajach takich jak Brazylia i Paragwaj) pozostaje niezatwierdzonym dodatkiem do żywności przez FDA. Jednak rebaudiozyd A (ekstrakt ze stewii), który został zatwierdzony przez FDA, nie był używany od wieków, a długoterminowy wpływ na zdrowie człowieka nie został zbadany i nadal nie jest znany. Przemysł słodzików/cukierków ma potężny wpływ na to, co jest ostatecznie zatwierdzane przez FDA, a to jest tylko kolejny przykład, w którym mają oni wpływ na decyzje, które nie mają sensu. Jak to możliwe, że chemicznie uzyskany ekstrakt może być uznany za bezpieczny w przetworzonej żywności, a roślina pochodząca od matki natury nie?
Jakiego rodzaju stewii unikać
Czterdziestostopniowy opatentowany proces produkcji Truvii powinien sprawić, że będziesz chciał pozbyć się tego produktu, ale są jeszcze dwa inne niepokojące składniki dodane (nie tylko do Truvii, ale także do innych produktów ze stewią). Po pierwsze, erytrytol jest naturalnie występującym cukrem, który czasami znajduje się w owocach, ale producenci żywności nie używają naturalnych składników. Zamiast tego zaczynają od genetycznie modyfikowanej kukurydzy, a następnie przechodzą przez skomplikowany proces fermentacji, aby uzyskać chemicznie czysty erytrytol. Zobacz proces produkcji poniżej:
Credit: Cargill
„Naturalne aromaty” to kolejny składnik dodawany do sproszkowanych i płynnych produktów ze stewii, prawdopodobnie ze względu na fakt, że po przetworzeniu liści stewii mogą one nabrać metalicznego smaku. Wyprodukowany naturalny smak przyczynia się do tego, co David Kessler (były szef FDA) nazywa „spożywczym karnawałem” w ustach. To sprawia, że trudno jest przestać jeść lub pić, ponieważ smaki, które zostały zsyntetyzowane, oszukują twój umysł, abyś chciał więcej i więcej. Dlatego zalecam odkładanie na półkę produktów zawierających „naturalne aromaty”.
„Stevia in the Raw” brzmi czysto i naturalnie, ale kiedy spojrzysz na składniki, pierwszą rzeczą na etykiecie jest „dekstroza” – więc z pewnością nie jest to tylko stewia w stanie surowym. A „Pure Via” firmy Pepsi Co, również na zdjęciu powyżej, nie jest dokładnie czysty, ponieważ ten składnik również znajduje się na pierwszym miejscu na etykiecie. Dekstroza jest substancją słodzącą, która również pochodzi z genetycznie modyfikowanej kukurydzy i ma długi skomplikowany proces produkcji, podobnie jak erytrytol.
Nawet certyfikowana organiczna stewia może mieć dodane podstępne składniki, jak ten powyżej, który ma więcej organicznej inuliny z agawy niż samego ekstraktu ze stewii. Inulina z agawy jest wysoko przetworzoną pochodną błonnika z rośliny agawy niebieskiej. Na liście składników znajduje się również pozycja, którą prawdopodobnie znasz z tych małych paczuszek, które czasami można znaleźć w produktach w pudełkach – krzemionka (na zdjęciu). Jest ona dodawana, aby poprawić przepływ substancji sypkich i jest tym samym składnikiem, który pomaga wzmocnić beton i tworzy szklane butelki i szyby okienne. Może powodować podrażnienie przewodu pokarmowego (w przypadku spożycia) i dróg oddechowych (w przypadku przypadkowego wdychania). Chociaż jest nietoksyczny i prawdopodobnie nie zabije cię w małych ilościach, to zdecydowanie nie jest to prawdziwy składnik żywności, z którym gotowałbym lub który chciałbym wprowadzić do mojego ciała.
How To Choose The Right Kind Of Stevia
Na szczęście istnieją sposoby, aby cieszyć się tym słodkim liściem bliżej jego naturalnego stanu… ponieważ bądźmy szczerzy, bezkaloryczne sztuczne słodziki są naprawdę okropne i nikt nie powinien ich spożywać (sprawdź ten post, aby dowiedzieć się więcej na ten temat). Więc oto, co możesz zrobić:
- Kup roślinę stewii do swojego ogrodu (na szczęście jest to całkowicie legalne!) lub kup czyste suszone liście online – możesz je zmielić za pomocą młynka do przypraw (lub użyć moździerza i tłuczka), aby uzyskać własną sproszkowaną stewię.
- Wybierając produkty już słodzone stewią, szukaj „stewii w całych liściach” na etykiecie składnika. Na przykład jeden z moich ulubionych proszków proteinowych jest zrobiony z „całego liścia stewii” zamiast rebaudiozydu a lub ekstraktu stewii.
- Dodaj świeże lub suszone liście bezpośrednio do herbaty lub napojów, aby uzyskać naturalną słodycz (zauważ, że liście stewii są tylko 30-40 razy słodsze od cukru, w porównaniu do 200 razy przy użyciu ekstraktu).
- Przygotuj własny płynny ekstrakt stewii (zobacz poniższą grafikę, aby poznać przepis).
- Jeśli nie jesteś na uzyskanie stewii roślin własnych lub podejmowania własnych ekstraktu, pamiętaj, aby szukać ekstraktu stewii, który jest 100% czysty bez dodanych składników (Sweet Leaf & Trader Joe’s mają wersje).
I kiedy wszystko inne zawiedzie, wybrać odpowiednią alternatywę i zapomnieć stewii całkowicie. Użyj miodu, czystego syropu klonowego lub osobiście preferuję kokosowy cukier palmowy, ponieważ jest on nisko glikemiczny (co czyni go bardziej przyjaznym dla cukrzyków) i jest jedną z najbardziej naturalnych, nieprzetworzonych form cukru. Jest naturalnie bogaty w aminokwasy – ma 10,000 razy więcej potasu, 20 razy więcej magnezu i 20 razy więcej żelaza niż zwykły cukier. Używam go cały czas w moich wypiekach, od ciasta francuskiego do muffinów, aż po ostatnie pyszne ciasteczka o niskiej zawartości cukru – sprawdź wszystkie te przepisy tutaj!
.