While nie jest popularnym wyborem przy stole obiadowym w Stanach Zjednoczonych, ryby, które są powszechnie nazywane bonito są uważane za przysmak w krajach północnej części Morza Śródziemnego i Morza Czarnego.

Czym są bonito?

Bonito są blisko spokrewnionym plemieniem ryb z rodziny Scombridae, obejmującym makrele, tuńczyki i bonito. Bonito pochodzą z szerokiego asortymentu rodzajów i gatunków, i można je znaleźć w tej czy innej formie w większości mórz i oceanów na świecie. W Ameryce można łowić bonito zwykłe (Orcynopsis unicolor), bonito pacyficzne (Sarda lineolata), bonito wschodniopacyficzne (Sarda chiliensis) i bonito atlantyckie (Sarda sarda).

Każdy gatunek w tej rodzinie ma dwie charakterystyczne płetwy grzbietowe, ogon zbudowany dla niewiarygodnej szybkości i smukłe, opływowe ciało. Zobaczysz również serię „płetw” rozciągających się od drugiej płetwy grzbietowej po stronie grzbietowej i brzusznej w kierunku ogona. Żaden z członków tej rodziny nie ma łusek.

Bonito są umieszczone pomiędzy makrelą a tuńczykiem pod względem wielkości. Na przykład, Atlantic bonito zazwyczaj rosną do około 30 cali i 11 do 13 funtów. Dla porównania, makrele wszystkich gatunków są znacznie mniejsze, zwykle około stopy, i ważą zaledwie kilka funtów. Oczywiście tuńczyki są o wiele, wiele większe.

What Does Bonito Taste Like?

As you’d expect, something like a combination of mackerel and tuna. Spodziewaj się mięsa, które nie jest tak jędrne jak tuńczyk, a także bardziej tłustego, oleistego smaku. To sprawia, że bonito jest szczególnie miły w połączeniu z silnymi smakami, jak to jest powszechne w Hiszpanii i na Bałkanach.

Młodszy i mniejszy bonito będzie miał mięso, które jest bardzo podobne do tuńczyka bonito, jest jaśniejszy w kolorze i smaku.

Uważany za przysmak w wielu kulturach, prawie wszyscy zgadzają się, że bonito jest pyszne, gdy grillowane.

Na Bałkanach i w Turcji młode bonito jest często konserwowane i podawane z plasterkami czerwonej cebuli jako mezze- przekąski towarzyszące piciu i spotkaniom towarzyskim.

Na ogół mądrze jest wykrwawić te ryby natychmiast po ich złowieniu, co poprawi ich smak. Niezbędny jest również lód, ponieważ szybko się psują.

Zjedz raz odpowiednio przyrządzone bonito, a dowiesz się, dlaczego jest tak popularne za granicą!

Przepisy na bonito

Marmitako: Baskijski gulasz z bonito z ziemniakami

Zaadaptowałem ten przepis z wersji hiszpańskiej, w której używa się tuńczyka. Ten gęsty, rozgrzewający gulasz jest idealnym wiosennym daniem, które przenosi smaki Hiszpanii na Twój stół.

Czas przygotowania: 45 minut

Składniki

• 2 suszone chili choricero lub ancho
• 1 funt świeżego fileta bonito
• Sól gruboziarnista
• 4 ziemniaki russet, około 2 funty wagi całkowitej
• 1/3 szklanki oliwy z oliwek
• 1 żółta cebula, drobno posiekana
• 1 ząbek czosnku, zmielony
• 1/2 zielonej papryki, posiekanej i pokrojonej wzdłuż na wąskie paski
• 1 łyżka słodkiego pimentonu lub papryki

Pierwszym krokiem jest rehydratacja suszonych chili. W misce, która może wytrzymać ciepło, przykryj suszone chili wrzącą wodą i pozostaw na 30 minut. Wyrzuć wodę, rozetnij chili i zeskrob miąższ za pomocą noża, pozbywając się nasion, skórek i łodyg.

Odłóż miąższ na bok.

Pokrój bonito na małe kawałki. Posypać grubą solą i odstawić na bok.

Obrać ziemniaki. Zrób małe nacięcie na każdym ziemniaku, a następnie rozbij go. Chodzi o to, aby otworzyć, ale nie przepołowić, każdy ziemniak. Odłóż kawałki ziemniaków na bok.

W rondlu, podgrzej oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Dodaj warzywa i miąższ z chili, i smaż przez 5 minut na średnio-niskim ogniu, lub do momentu, gdy cebula i papryka zaczną mięknąć, a cebula stanie się przezroczysta.

Dodaj ziemniaki i pimentón i dobrze wymieszaj. Doprawić grubą solą i dodać wodę, aby przykryć ją na około 2 cale. Doprowadzić do wrzenia, przykryć, zmniejszyć ogień do średnio-niskiego i gotować przez około 30 minut, lub do momentu, gdy ziemniaki będą miękkie jak widelec.

Dodać kawałki bonito do garnka i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut, lub do momentu, gdy ryba będzie nieprzezroczysta.

Zdjąć z ognia i odstawić na 30 minut przed podaniem.

Zalecam rozgnieść kilka ziemniaków za pomocą formy, aby uwolnić więcej skrobi do gulaszu. Wystarczy docisnąć je do boku garnka.

Ogrzej delikatnie do temperatury serwowania i przelej do ogrzanych misek.

Grillowane steki z bonito

Ten prosty przepis podkreśla niesamowity smak bonito, a jeśli jesteś fanem grillowanych ryb, z pewnością przypadnie ci do gustu.

Czas przygotowania: 20 minut

• stek z bonito, 2 na osobę dla hojnej porcji, mniej więcej jeden cal grubości
• sól morska
• czarny pieprz
• ekstra oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 1 łyżka. Wędzona papryka
• 1 łyżka czosnku w proszku
• sok z jednej cytryny

Rozpocząć od dodania soli, pieprzu, papryki, czosnku, soku z cytryny i niewielkiej ilości oliwy z oliwek do steków. Delikatnie wetrzyj marynatę, aby ją przykryć.

Umieść zamarynowane steki w naczyniu do pieczenia, przykryj folią plastikową lub aluminiową i odstaw do lodówki na noc.

Na średnio-wysokim grillu, przeszukaj steki z bonito przez 2-3 minuty z każdej strony, lub do momentu, aż będą ugotowane. Steki powinny się łatwo rozbijać widelcem.

Podawaj natychmiast z dodatkową mżawką oliwy z oliwek.

Podsumowanie

Choć wielu wędkarzy uważa bonito za coś więcej niż rybę przynętową, jego popularność w kuchni śródziemnomorskiej powinna skłonić cię do zastanowienia się nad tym, jak ta pyszna ryba może znaleźć miejsce na twoim stole.