Czarna fasola i fasola kidney to dwa najpopularniejsze i najłatwiejsze w użyciu rodzaje fasoli.

Jeśli jesteś ciekawy, która jest zdrowsza, lub która ma lepszy profil makro, odpowiedź znajdziesz tutaj.

Zrobiłem krótkie porównanie tych 2 rodzajów fasoli, podzielone na 3 sekcje.

Smak Czarnej Fasoli vs Fasola Kidney

Te 2 rodzaje fasoli smakują zupełnie inaczej:

• Czarna fasola – Dość twarda, z ziemistą teksturą. Dobrze sprawdza się w przepisach południowo- i środkowoamerykańskich.
• Fasola Kidney – nieco bardziej miękka niż czarna fasola i nie ma zbyt mocnego smaku. Myślę, że powiedziałabym, że są to fasole „serdeczne”, dlatego tak dobrze sprawdzają się w daniach takich jak chili.

Jeśli jesz je bez dużej ilości przypraw, fasola kidney będzie prawdopodobnie wydawać się nieco zbyt prosta, ale łatwo wchłaniają smaki, dlatego są tak uniwersalne.

Jedną z ostatnich różnic, o których należy wspomnieć jest to, że czarna fasola jest mniejsza niż fasola kidney.

Czy mogę używać czarnej fasoli zamiast fasoli kidney?

Wszystkie fasole są wymienne do pewnego stopnia, i w większości przypadków możesz zamienić fasolę kidney na czarną (lub na odwrót).

Przyjrzyjrzyjmy się powszechnemu przypadkowi, gdzie fasola jest ważna – chili.

Większość przepisów na chili przyjmuje jedno z dwóch podejść:

1. Ma tylko fasolę nerkową (bardziej tradycyjnie)
2. Ma zarówno fasolę nerkową jak i czarną (zazwyczaj w stosunku 1:1)

Fakt, że wiele przepisów już zamienia niektóre czarne fasole na fasolę nerkową całkiem dużo mówi ci, że możesz zastąpić czarną fasolę fasolą nerkową w chili, jeśli zajdzie taka potrzeba.

Porównanie wartości odżywczych

Beans mają kilka witamin, ale są głównie znane z minerałów, które zawierają.

Oto szybka tabela porównawcza składników odżywczych w obu fasolach:

Prawie wszystkie z nich są dokładnie takie same. Jedyną znaczącą różnicą jest to, że fasola kidney ma więcej witaminy K, ale witaminę K można łatwo znaleźć w innych produktach spożywczych.

Zauważ, że tak czy inaczej, obie dostarczają mnóstwo wartości odżywczych. Znajdziesz wiele fasoli na liście najlepszych wegańskich źródeł witamin takich jak folian.

Żelazo jest jednym z ważniejszych minerałów, którego brakuje wielu ludziom, a fasola kidney ma go trochę więcej, ale nie jest to duża różnica.

Białko i makroskładniki fasoli czarnej i nerkowej

Chcesz zbudować mięśnie?

Przyjrzyjrzyjmy się głównym makroskładnikom fasoli czarnej i nerkowej.

W przeciwieństwie do niektórych ziaren, takich jak soja, jeśli chodzi o czarną fasolę i fasolę kidney, wszystko od kalorii do białka jest praktycznie takie samo.

Czarna fasola ma więcej błonnika, jeśli jest to dla ciebie ważne, ale prawdopodobnie nie jest to problem, jeśli jesz fasolę w pierwszej kolejności.

Która jest lepsza na gaz?

Beans and flatulence is an infamous combination.

Przyjrzymy się 2 głównym przyczynom tego i co możesz zrobić, aby zmniejszyć problemy żołądkowe.

Powód #1 – Wysoka zawartość błonnika

Jak widzieliśmy wcześniej, jedna filiżanka ugotowanej fasoli dla tych 2 typów ma:

• Czarna fasola – 15 gramów błonnika
• Kidney beans – 11.3 gramy błonnika

W oparciu o błonnik, czarna fasola jest bardziej prawdopodobne, aby spowodować gaz.

Powód #2 – Wysoka zawartość oligosacharydów

Oligosacharydy są jednym z rodzajów cukru, który jest szczególnie trudny do strawienia dla ludzi.

Nie wchłaniają się one dobrze w żołądku lub jelicie cienkim, a następnie przechodzą do fermentacji w jelicie grubym (które produkuje gaz jako produkt uboczny). To naprawdę nie różni się zbytnio od błonnika.

Ciężko jest znaleźć dane na ten temat, ponieważ nie ma go na żadnej etykiecie żywieniowej, ale jedno z badań wykazało, że fasola czarna i nerkowa mają mniej więcej taką samą ilość oligosacharydów (źródło):

Przez te eksperymenty, wszystkie 3 klasy fasoli wykazały podobne początkowe poziomy rafinozy i stachyozy: 0,5% do 0,7% suchej podstawy dla rafinozy i 3% do 4% suchej podstawy dla stachyozy.

Zauważ, że rafinoza i stachioza są 2 najczęstszymi typami oligosacharydów, które znajdziesz w roślinach strączkowych.

Redukcja gazów z fasoli

Te same badania dotyczyły 3 metod redukcji zawartości oligosacharydów w fasoli czarnej, czerwonej i navy:

• Obróbka enzymatyczna – Być może widziałeś produkty enzymatyczne z fasoli, takie jak Bean-o, które obiecują redukcję wzdęć. Rozbijają one te uporczywe skrobie, aby wspomóc trawienie.
• Nawadnianie – po prostu moczenie suchej fasoli w wodzie przez dłuższy czas
• Kiełkowanie – obejmuje moczenie jako pierwszy krok i kontynuowanie podlewania aż do kiełkowania (najdłuższa, ale najbardziej skuteczna opcja).

Okazuje się, że czarna fasola lepiej reaguje na te metody niż fasola czerwona (kidney), zwłaszcza na nawadnianie.

To sprawia, że trudno jest powiedzieć, która fasola będzie produkować mniej gazów dla większości ludzi.

Z jednej strony, czarna fasola ma więcej błonnika niż fasola kidney. Jednakże, czarna fasola będzie miała niższą zawartość oligosacharydów, jeśli ją namoczysz lub wykiełkujesz. Ogólnie rzecz biorąc, zależy to od indywidualnych czynników, ponieważ niektórzy ludzie będą reagować na jedną z tych kwestii bardziej niż inni.

What’s the Difference Between Black Beans and Kidney Beans

Nutritionally speaking, both black beans and kidney beans are virtually identical. Mają prawie taką samą zawartość kalorii, błonnika i witamin.

Jedyna prawdziwa różnica to smak.

To samo dotyczy czarnej fasoli vs fasola pinto lub fasoli kidney vs fasola pinto.

Ponieważ nie ma „najlepszej”, po prostu jedz tę, której smak lubisz najbardziej.

Albo jeszcze lepiej, jedz obie!