Jak przygotować consommé. Kiedy byłam dzieckiem, consommé przygotowywane przez moją mamę było lekarstwem na wszystkie bolączki, nie było takiego dziecięcego dyskomfortu czy niewygody, któremu nie towarzyszyłoby smaczne i ciepłe consommé.

Prawda jest taka, że przez lata to danie trochę wypadło z mojego domowego repertuaru gastronomicznego, i to nie dlatego, że nie uważam, że dobry rosół z kury jest czymś pysznym, ale dlatego, że po prostu o nim zapomniałam. Ale to już przeszłość, podczas mojej ostatniej podróży do Galicji i dzięki mojej matce, ten skoncentrowany bulion podbił mnie ponownie, consommé życia, ten, który zawsze przygotowywała dla mnie i w który wkładała tyle czasu i miłości.

Dzisiejszy przepis jest właśnie taki, consommé w swojej tradycyjnej formie, chociaż w każdym domu na pewno przygotują go z małymi wariacjami, w istocie wszystkie są mniej więcej takie same, zredukowany bulion z warzywami i jakimś rodzajem mięsa lub ryby. Mówi się, że consommé, choć uważane za danie francuskie, jest tak naprawdę pochodzenia hiszpańskiego.

Podobno przepis został skradziony przez Francuzów z biblioteki klasztoru Alcántara podczas wojny o niepodległość w 1807 roku. Nie potrafię powiedzieć, czy to prawda, czy nie, ale faktem jest, że czy to danie jest hiszpańskie czy francuskie, jest jednym z najprostszych i nie mniej smacznych w naszej gastronomii.

Chociaż tradycja nakazuje, aby ten rosół podawać w jego własnym kubku consommé, tym z podwójną rączką, i zawsze przed dobrym posiłkiem, prawda jest taka, że uwielbiam go w głębokim naczyniu, jak rosół galicyjski lub inne danie z łyżki, i zarówno jako przystawkę, jak i część lekkiej kolacji, do smaku konsumenta.

Przygotowanie consommé

1. Zdejmij skórę i pozostały tłuszcz z podudzi kurczaka.
2. W dużym garnku rozgrzej 4 łyżki oliwy z oliwek. Gdy będzie gorący, zrumienić mięso z podudzia kurczaka i podudzia cielęcego.
3. W trakcie zrumieniania mięsa obrać cebulę i przekroić ją na pół.
4. Umyć marchew i por i pokroić na 3 części.
5. Gdy mięso jest zrumienione, dodać resztę składników. Pory, marchew i cebulę, liść laurowy, cały pęczek pietruszki, cielęcą kość kolanową. Dodaj wodę i sól.
6. Postaw garnek do gotowania na średnim ogniu, pod przykryciem, przez 2 godziny.
7. Od czasu do czasu, za pomocą łyżki, będziemy usuwać pianę, która się wytworzy. Jeśli chcemy znacznie skrócić czas parzenia, zamiast tradycyjnego garnka możemy użyć dzbanka do espresso. W tym przypadku wystarczy pół godziny gotowania.
8. Po upływie czasu gotowania wyjmij mięso, kość i warzywa.

Finalna prezentacja consommé

1. Zabarw consommé, następnie odtłuść i pozostaw do ostygnięcia. W ten sposób usuwamy warstwę tłuszczu, która zestali się na powierzchni.
2. Jeśli chcemy więcej smaku, możemy zredukować wywar na patelni, aż straci trochę objętości.
3. To jest moment, w którym go degustujemy i korygujemy ilość soli.
4. Do consommé możemy dodać trochę mięsa, które ugotowaliśmy i makaron.
5. Ten przepis consommé jest zwykle podawany w czasie Bożego Narodzenia z kilkoma dodatkowymi składnikami. Jakby to było specjalne consommé, trochę posiekanej szynki wysokiej jakości lub grzanki z smażonego chleba podawane do smaku każdego diner.
6. To jest również tradycyjny do smaku z odrobiną wina sherry lub dodać surowe żółtko jajka. Ale polecam ją tak jak wyjaśniam w przepisie, tak jak jest, jest pełna smaku, pyszna.

.