Każdy produkt, który przedstawiamy, został niezależnie wybrany i zrecenzowany przez nasz zespół redakcyjny. Jeśli dokonasz zakupu korzystając z zamieszczonych linków, możemy otrzymać prowizję.

Mój pierwszy kęs nopales, czyli opuncji figowej, smakował prawie jak poblano. Był tam jednak pewien blask i znajoma konsystencja, której nie potrafiłem do końca zlokalizować. Składnik, który często pojawia się w meksykańskich potrawach, jest świeżo przygotowywany i podawany codziennie jako alternatywne białkowe nadzienie w Tacos Chukis, popularnej sieci taquerii w Seattle. Szefowie kuchni spędzają tam poranki na despiningu i grillowaniu łopatek kaktusa, które następnie zastępują mięso w tacos i burritos. Dla właścicieli Tacos Chukis, żona i mąż zespół Laura Contreras i Roberto Salmerón, podawanie nopales zapewnia dwie korzyści: nostalgiczny smak dla tych, którzy dorastali jedząc pikantny, lekko gorzki kaktus, i nowe doświadczenie dla ludzi takich jak ja, którzy jeszcze nie zostały wprowadzone do jego unikalnych charms.

„Dorastając, nie byłem fanem. Ale jak większość dzieci, po prostu nie wiedziałem lepiej,” Contreras powiedział. „Nie było wiele miejsc, aby go kupić tutaj, więc kiedy moi wujowie przyjeżdżali z Kalifornii, przynosili pudełka z nim. Moja babcia siekała je i zamrażała. Kiedy potrzebowałeś torby, wyjmowałeś ją, a ona po prostu gotowała je, aż były miękkie.”

Nopales, po ugotowaniu, są porównywalne do okry. Ich lekka śliskość jest zazwyczaj czynnikiem decydującym, jeśli chodzi o to, czy ktoś polubi opuncję, czy nie. Ale Contreras powiedział, że sliminess można zazwyczaj złagodzić, albo przez płukanie nopales lub przez grillowanie go, jak szefowie kuchni Taco Chukis zrobić. A niektórzy ludzie nawet przyjąć lekki śluz przez włączenie nopales do smoothies. Contreras porównuje smak składnika do zielonej fasoli, ale z prawie grzybopodobne mouthfeel.

Nopales są tradycyjnie zawarte w wielu potraw, ale dorastanie, Contreras powiedział, że miała je najczęściej z jajkami lub jako część sałatki. W Tacos Chukis, można nawet zamówić wersję ich tacos, który używa nopal w miejsce tortilli. Ta opcja, Contreras powiedział, jest popularny wśród klientów, którzy starają się oglądać ich carbohydrate intake.
„Super łatwy przepis jest gotowane nopal, pomidor, cebula, kolendra i odrobina limonki,” Contreras powiedział. „To jest jak sałatka, i można dodać ser, można dodać queso fresco, i jesz go z fasolą. Ktoś, kto chce spróbować go z super łatwy przepis, to jest go-to.”

Domowi szefowie kuchni mogą kupić nopales w trzech różnych formach (w zależności od tego, gdzie mieszkają i co jest dostępne w ich okolicy rynków rolnych lub Hispanic sklepów spożywczych): z kolcami, despined i słoików lub puszkach. Despining nopales może być zastraszające zadanie, jednak, i to jest jeden, że Contreras powiedział, że często pomija siebie. Niektórzy kucharze używają nawet specjalnego noża do obierania kolców z kaktusów, ale można również użyć zwykłego noża do zeskrobania niejadalnych części. Jeśli jednak chcesz całkowicie uniknąć ukłucia – albo przez duże kolce, albo przez mniejsze, włochate odmiany – możesz po prostu podnieść puszkę, po którą Contreras zazwyczaj sięga w domu.

„Chętnie chodzę do niej cały czas. To miłe, bo można je przechowywać w spiżarni i nie tracą tyle smaku,” powiedziała. „Sprzedają je w małych słoikach, większych słoikach i można również kupić duże puszki z nim też.”

Jeśli zdecydujesz się spróbować swoich sił w despining opuncji, możesz chcieć nosić rękawiczki, lub inaczej ryzykować bolącą rękę.

„Dostają się do palców,” Salmerón powiedział. „Musisz być bardzo ostrożny, gdy jesteś obierania ich.”

While zakupy dla opuncji łopatki, szef kuchni może również zauważyć kaktusa fioletowy lub zielony owoc, który jest nazywany tuńczyka. Te owoce, które mają teksturę gdzieś pomiędzy ogórkiem i arbuzem, są pyszne na własną rękę, zwłaszcza gdy opylone chili w proszku i akcentowane z limonką, Salmerón powiedział. Ale są one również wykorzystywane w napojach, zwłaszcza margheritas. Szefowie kuchni, którzy zauważają owoce powinny wiedzieć, że nadal trzeba uważać na kolce, jednak.

„Pamiętam, że byłem dzieckiem i wiem, że je lubię, ale widząc duży kosz z nich w domu mojej babci w Meksyku i będąc jak, 'Och, chcę je,’ i chwytając garść i nie zdając sobie sprawy, że jest pokryta małych włochatych kolców,” Contreras powiedział.

Dla tych, którzy dorastali z nopales, składnik jest nostalgiczny comfort food, coś, co może przypomnieć o wspólnych posiłków z rodziną. Ale dla tych, którzy jeszcze nie próbowali opuncji, Tacos Chukis i inne meksykańskie restauracje mogą stanowić fantastyczne wprowadzenie. A kiedy już spróbujesz tego składnika, przekonasz się, że będziesz chciał go mieć częściej.

„To bardzo wszechstronne warzywo. Można go używać we wszystkim”, powiedział Salmerón. „To coś, czego nie chce się często, ale kiedy już nabierze się smaku, czasem się go pożąda.”

Don’t Miss Our Top-Rated Recipes

Get the best of MyRecipes in your box.