Wiele razy chodzimy na tacos i słyszymy, że oferują tacos de „buche”, de „machitos”, de „nenepil” i kilka innych rzeczy o raczej sui generis nazwach. Jako rutynowe zwierzęta, którymi jesteśmy, wolimy grać bezpiecznie i zamówić nieomylną macizę, suadero lub cuerito, aby uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek.

Ale nie martw się, odrobiliśmy pracę domową i powiemy ci, czym jest to tajemnicze mięso, o którym tyle słyszałeś.

Achicalada

Znane również jako chicalada, cochinada lub chiquita, to mięso nie pochodzi z określonej części zwierzęcia. Jest to właściwie resztki pozostałe na dnie zapiekanki carnitas, które są zwykle bogatsze i bardziej chrupiące, ale także dość tłuste.

Bofe

Czy kiedykolwiek słyszałeś wyrażenia „viene echando el bofe” lub „za każdym razem dostaję coraz więcej bofe podczas wchodzenia po schodach”? To dlatego, że „bofe” to po prostu inny sposób na nazwanie twoich płuc. Jedzenie „bofe” może pomóc w walce z anemią ze względu na wysoką zawartość żelaza, a także wzmocnić skórę i kości, ponieważ jest bogate w witaminę D.

Buche

Chociaż niektórzy uważają, że „buche” znajduje się w gardle zwierząt, ponieważ „hacer buches” jest synonimem „hacer gárgaras”, w rzeczywistości „buche” jest żołądkiem zwierząt. W przypadku tacos, najbardziej popularna jest wieprzowina.

Campechano

Mówi się, że Anglicy w Campeche zamawiali swoje napoje mieszane i aby to zrobić, mieszali je z ziołem zwanym cola de gallo, czyli „kogucim ogonem”. Stąd narodziło się słowo „koktajl”, które odnosiło się nie tylko do napojów, ale także do potraw, które łączyły w sobie kilka składników. Taco campechano byłoby czymś w rodzaju koktajlu mięsnego.

Criadillas

Testículos, zazwyczaj z byka. Provecho.

Rennet

Są one prawie zawsze gotowane razem ze względu na ich bliskość. Są one częścią żołądka przeżuwaczy, takich jak bydło, kozy i owce. Podpuszczka jest również nazywana „cuajar”, aby odróżnić ją od substancji koagulującej używanej do produkcji sera o tej samej nazwie.

Machitos

Powszechne przekonanie jest takie, że „machitos” są robione z penisa byka, ale jest ono fałszywe: w rzeczywistości jest to jelito tuszy, wypchane innymi wnętrznościami. Ze względu na powszechne przekonanie, że jest to członek byka, istnieje wiele dowcipów na jego temat oraz – niepotwierdzone – przekonanie, że jest to pokarm będący afrodyzjakiem.

Moño

Nazywany również trenza, jest to świńskie jelito zaplatane przed smażeniem.

Nana

Jest to łono lub macica bydła lub świni -okei, lochy- i jest tak nazywana, ponieważ słowo to nawiązuje do tego, że jest to miejsce, gdzie małe prosięta lub cielęta są wychowywane, w zależności od przypadku.

Nenepil

Pochodzi od Nahuatl nenepilli, co oznacza język. Jednakże nenepil nie jest robiony z języka: jest to połączenie nana (macica, łono) i buche (żołądek).

Pera

Jeśli kiedykolwiek zamawiałeś gruszkę, w niektórych miejscach zwaną również jabłkiem, i nie wiesz, co to jest – w sensie mięsnym, oczywiście – cóż, dowiedz się, że jest to odbyt i odbytnica świni. Yummi.

Viril

Świński penis (!).

Co tam, które z nich znałeś, a jakie jeszcze znasz określenia mięsa z taquery?

Co tam, które z nich znasz?