Jeśli jeszcze nie słyszałeś o salumi, a jesteś fanem wędlin, to nie ma lepszego czasu niż teraźniejszość, aby zapoznać się z tymi włoskimi zszywkami. Nie mylić z terminem salami, salumi jest w rzeczywistości znacznie szerszy termin używany do opisania kolekcji mięs, które można cieszyć się na sałatki, kanapki, dania przystawki i wszędzie pomiędzy.

Salumi vs Charcuterie

Salumi jest terminem do opisania szerokiej gamy różnych mięs w stylu włoskim. Są one zazwyczaj solone, peklowane lub konserwowane i podczas gdy salumi jest najczęściej wieprzowiną, może to być praktycznie każdy rodzaj sfermentowanego mięsa.

Tak jak charcuterie, salumi jest terminem opisującym peklowane mięsa, które zazwyczaj wykorzystują wiele części zwierzęcia i jest to termin opisujący wiele indywidualnych stylów, rodzajów i smaków mięsa popularnych wśród lokalnej kuchni.

Jednakże charcuterie jest francuskim słowem, które zazwyczaj odnosi się do gotowanych mięs, takich jak pasztety. Włoska wersja charcuterie faktycznie nie jest salumi, jest znany jako affettati.

Salumi nie jest tą samą rzeczą co salami, i nie jest to termin w liczbie mnogiej dla wielu kawałków salami (jest to termin znany jako salame). Podczas gdy niektórzy mogą pomylić te dwa terminy, są one w rzeczywistości zupełnie inne.

Jaka jest różnica między Salumi i Salami?

Pomimo, że pisownia tych dwóch terminów ma pewne podobieństwa, salumi jest w rzeczywistości terminem używanym do opisania wielu różnych typów włoskich wędlin. Innymi słowy, salami jest rodzajem salumi.

Różne rodzaje salumi wyjaśnione

Nie wszystkie rodzaje salumi są takie same. W rzeczywistości, istnieje tak wiele różnych mięs, które wchodzą w zakres nazwy salumi, że odróżnienie ich od siebie może być czasem wyzwaniem.

Oto podstawowy rundown niektórych z najbardziej powszechnych rodzajów salumi, czym są i jak najlepiej się nimi cieszyć.

Bresaola- Jest to jeden z niewielu rodzajów salumi, który jest wykonany z wołowiny. Ma ciemny, prawie purpurowy kolor i twardą teksturę z powodu starzenia, solenia i suszenia powietrzem przez wiele miesięcy.

Jak się tym cieszyć: Jedz cienkie plasterki pokryte sokiem z cytryny lub zanurzone w oliwie z oliwek.

Capacollo- To peklowane mięso jest wykonane z wieprza i jest pokryte gorącą papryką dla prawdziwego kopa.

Jak się tym cieszyć: Capacolla jest zazwyczaj podawana w bardzo cienkich plasterkach, często z piklami.

Coppa- Coppa jest bardzo podobna w wyglądzie i smaku do capacolla, ale pochodzi z innego regionu we Włoszech (Emilia Romanga). Jest ona również peklowana z mięśni szyi wieprza i przyprawiana papryką lub podobnym smakiem.

Jak się nią cieszyć: Jedz cienkie jak papier plasterki na własną rękę lub na włoskiej kanapce.

Culatello- Często okrzyknięte prawdziwym włoskim przysmakiem, może być trudno znaleźć ten rodzaj salumi w Stanach Zjednoczonych. Culatello jest wykonane z maty z tylnych nóg świni i ma smak, który jest cały swój własny.

Jak się nim cieszyć: Nibble na małe kawałki Culatello na własną rękę lub jeść go jako przystawkę z chlebem.

Lardo- Nie należy mylić ze smalcem, to peklowane mięso pochodzi od świń w Dolinie Aosty, które są karmione bardzo specyficzną dietą, która obejmuje warzywa i kasztany. Rezultatem jest bogaty, prawie słodki smak

Jak się nim cieszyć: Pile it on your morning toast with a sweet topping like syrup or honey.

Mocetta- This cured meat is made with wild game like deer, goat or boar, giving it a distinct flavor.

Jak się tym cieszyć: Jedz jako antipasto.

Mortadella- Włoska wersja Bolonii, to mięso jest wykonane z mielonej wieprzowiny i smalcu i jest często przyprawiane gałką muszkatołową lub pieprzem.

Jak się tym cieszyć: Jedz ją w cienkich plasterkach na ulubionej kanapce

Pancetta- Często nazywana włoskim bekonem, ta wędlina jest zrobiona z boczku wieprzowego.

Jak się nią cieszyć: Jedz ją jak amerykański bekon lub użyj jako składnika do gotowania, aby dodać smaku.

Proscuitto- Jest to typ szynki suszonej na sucho, która jest zazwyczaj wykonana z dzika lub świni i ma słodki smak.

Jak się nią cieszyć: Jedz ją niegotowaną (crudo) jako antipasto lub gotowaną (cotto) na swojej ulubionej włoskiej subiekcji.

Sopressata- Suszona na sucho wieprzowina, która jest zazwyczaj robiona na kiełbasę.

How to Enjoy it: Jedz ją jako białko na śniadanie, na kanapce lub w swojej ulubionej sałatce.

Salami Piccante- To włoskie mięso jest podobne do tego, co Amerykanie nazywają pepperoni i ma wyraźny kolor i smak czerwonej papryki.

Jak się nim cieszyć: Dodaj go do swojej ulubionej kanapki lub posyp nim pizzę.

Speck- Wykonany z suchosolonych nóg wieprzowych, speck jest znany ze swojego dymnego, bogatego smaku.

Jak się nim cieszyć: Podobny do bekonu, może być pożerany w prawie wszystkim, począwszy od kanapek do ulubionego porannego mięsa.

Choć wielu amerykańskich jadłodajni nie jest zaznajomionych z terminem salumi, jeśli naprawdę chcesz zaimponować swojemu tłumowi obiadowemu następnym razem, gdy zamówisz antipastę, zamów salumi. Nie tylko będziesz wyglądał jak osoba znająca się na kuchni włoskiej, ale również będziesz mógł cieszyć się wyborną ofertą jednych z najlepszych włoskich mięs w Bottiglia, Twojej lokalnej włoskiej restauracji w Henderson.

.