Pasteryzacja i homogenizacja to dwa różne procesy. Ludwik Pasteur odkrył pasteryzację w połowie XIX wieku.

Pasteryzacja jest kompromisem. Jeśli gotujesz żywność, możesz zabić wszystkie bakterie i uczynić ją sterylną, ale często znacząco wpływasz na smak i wartość odżywczą żywności. Kiedy pasteryzujesz żywność (prawie zawsze ciecz), to co robisz, to podgrzewanie jej do wystarczająco wysokiej temperatury, aby zabić niektóre (ale nie wszystkie) bakterie i wyłączyć niektóre enzymy, a w zamian minimalizujesz wpływ na smak tak bardzo, jak tylko możesz. Mleko może być pasteryzowane poprzez podgrzewanie do 145 stopni F (62.8 stopni C) przez pół godziny lub 163 stopni F (72.8 stopni C) przez 15 sekund.

Pasteryzacja w ultra wysokiej temperaturze (UHT) całkowicie sterylizuje produkt. Stosuje się ją do tworzenia „kartonów mleka”, które można zobaczyć na półce w sklepie spożywczym. W UHT pasteryzacji, temperatura mleka jest podnoszona do około 285 stopni F (141 stopni C) przez jedną lub dwie sekundy, sterylizacji milk.

Homogenizacja jest bardziej aktualne. Jeśli wziąć galon świeżego mleka prosto od krowy i pozwolić mu siedzieć w lodówce, wszystkie śmietany będzie całkowicie oddzielić, pozostawiając cię z chudego mleka i warstwy śmietany. Aby uzyskać „mleko 2%”, śmietana musi pozostać zawieszona w mleku. Homogenizacja jest procesem rozbijania kuleczek tłuszczu w śmietanie do tak małych rozmiarów, że pozostają one zawieszone równomiernie w mleku, a nie oddzielają się i wypływają na powierzchnię.

.