Dla warstw ciasta:
• 2 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
• 2 1/4 szklanki cukru
• 1 filiżanka + 2 łyżki kakao w proszku
• 2 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 filiżanki +… 2 łyżki oleju (użyłam oleju z awokado)
• 3 jajka
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii
• 1 1/4 szklanki gorącej, parzonej kawy
• 1 szklanka maślanki
• Dla nadzienia z solonego karmelu swiss meringue buttercream:
• 1/2 szklanki cukru
• 2 łyżki wody
• 2 łyżki ciężkiej śmietany
• szczypta soli morskiej
• 1/2 łyżeczki wanilii ekstrakt
• 2 białka jaj (60 g)
• 3/4 szklanki masła (1 1/2 laski)
• Dla czekoladowego kremu bezowego swiss meringue:
• 8 uncji. ciemna czekolada, posiekana
• 3 białka
• 3/4 szklanki cukru
• 1 1/2 szklanki (3 laski) masła, zmiękczonego
• 1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1/8 łyżeczki soli

Przygotuj piekarnik do 350ºF. Wyłóż dno 3 okrągłych, 8-calowych tortownic papierem pergaminowym i wysmaruj masłem papier i boki tortownicy. Odstaw na bok.

W misce miksera z przystawką do ubijania, wymieszaj razem cukier, mąkę, kakao w proszku, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Dodaj jajka, maślankę, olej, kawę i ekstrakt waniliowy i mieszaj na średnio-niskiej prędkości przez około 2 minuty, aż do całkowitego połączenia.

Rozdziel ciasto równomiernie pomiędzy 3 przygotowane tortownice i piecz w temperaturze 350ºF przez 20-25 minut, aż wykałaczka wyjdzie czysta. Pozostawić do ostygnięcia na patelni przez około 10 minut, a następnie wyjąć na stojak do studzenia. Moim zdaniem najłatwiej jest odwrócić tortownicę na talerz pokryty folią, a następnie odwrócić talerz na stojak, aby nie połamać tortu na kawałki, ponieważ w tym momencie będzie jeszcze ciepły. Po ostygnięciu, szczelnie zawiń i umieść w zamrażalniku lub lodówce, aby schłodzić do 2 dni.

Umieść 1/4 szklanki + 1 łyżkę stołową cukru i wody w małym rondelku do wrzenia na średnim ogniu. Przetrzyj boki rondla zwilżonym pędzelkiem do ciasta, aby zapobiec tworzeniu się kryształków cukru. Przestań mieszać i gotuj, aż karmel stanie się ciemnobursztynowy, delikatnie mieszając od czasu do czasu. Zdejmij z ognia i powoli dodawaj śmietankę, ubijając ręcznie do uzyskania gładkiej konsystencji. Będzie pryskać, więc bądź ostrożny. Wmieszaj sól morską i wanilię. Pozostaw do ostygnięcia.

Przygotuj na wolnym ogniu rondel wypełniony 2 calami wody. Umieść białka jaj i cukier w żaroodpornej misce miksera i umieść nad wodą. Ubijaj cukier i białka, aż będą ciepłe w dotyku, a cukier się rozpuści.

Załóż miskę z powrotem na stojak miksera i ubijaj na średnio-wysokiej prędkości, aż uzyskasz sztywne, błyszczące szczyty, a mieszanina będzie chłodna, około 10 minut.

Zmniejsz prędkość do średnio-niskiej i dodaj masło, po jednym kawałku na raz, miksując aż do całkowitego połączenia pomiędzy każdym kawałkiem. Jeśli w tym momencie pojawi się zsiadłe mleko, miksuj dalej, aż stanie się gładkie.

Przełącz na przystawkę łopatkową i dodaj schłodzony karmel, miksując do uzyskania gładkiej konsystencji.

Roztop czekoladę w misce przystosowanej do mikrofalówki w 30-sekundowych odstępach, mieszając pomiędzy nimi. Odstaw do ostygnięcia.

Przygotuj na wolnym ogniu rondel wypełniony 2 calami wody. Umieść białka jaj i cukier w żaroodpornej misce miksera i umieść nad wodą. Ubijaj cukier i białka, aż będą ciepłe w dotyku, a cukier się rozpuści.

Załóż miskę z powrotem na stojak miksera i ubijaj na średnio-wysokiej prędkości, aż uzyskasz sztywne, błyszczące szczyty, a mieszanina będzie chłodna, około 10 minut.

Zmniejsz prędkość do średnio-niskiej i dodaj masło, po jednym kawałku na raz, mieszając, aż do całkowitego połączenia pomiędzy każdym kawałkiem. Jeśli w tym momencie masa wydaje się zsiadła, miksuj dalej, aż stanie się znowu gładka. Dodaj wanilię, roztopioną czekoladę i sól, i mieszaj aż do połączenia.

Przełącz na przystawkę łopatkową i ubijaj przez około 2 minuty, aby usunąć pęcherzyki powietrza.

Jeśli jesteś wzrokowcem, na stronie Sweetapolita jest świetny post o kremie bezowym swiss meringue krok po kroku.

Weź schłodzone warstwy ciasta i umieść jedną warstwę na 8-calowej desce do pieczenia, przyklejając ją do miejsca ilością lukru wielkości ziarnka grochu. Umieść połowę nadzienia z solonego karmelu na środku warstwy i rozprowadź za pomocą małej szpatułki do około 1/2 cala od krawędzi ciasta. Umieść drugą warstwę ciasta na wierzchu, powtórz z drugą połową nadzienia i zwieńcz ostatnią warstwą ciasta.

Ułóż hojną porcję czekoladowego kremu maślanego na wierzchu ciasta, rozprowadź równomiernie za pomocą szpatułki, pracując w dół po bokach, aż uzyskasz cienką warstwę lukru wokół całego ciasta (jest to warstwa kruchego ciasta). Schładzaj w lodówce do zastygnięcia, około 30 minut.

Po zastygnięciu, wyjmij z lodówki i dodaj kolejną dużą porcję czekoladowego kremu maślanego na wierzch tortu i rozprowadź w ten sam sposób, dodając kolejną warstwę lukru. Zeskrob nadmiar lukru za pomocą szpatułki z prostym ostrzem i wygładź.

Chłodź w lodówce do około pół godziny przed podaniem (najłatwiej jest to kroić, gdy jest jeszcze schłodzone). Resztki mogą być przechowywane w lodówce, pod przykryciem, do 5 dni. Przechowywać w lodówce ze względu na ciężką śmietanę w nadzieniu.

.