Podążaj za tym samouczkiem krok po kroku, aby dowiedzieć się, jak proste może być Canning Stewed Tomatoes. Kluczowy składnik dla tak wielu pocieszających potraw, puszkowanie zmiażdżonych pomidorów jest przepisem, który może być puszkowany pod ciśnieniem lub zrobiony poprzez puszkowanie w kąpieli wodnej.

Jako Amazon Associate, zarabiam na kwalifikujących się zakupach.

Dzisiaj nurkujemy głęboko w niesamowicie seksowny świat puszkowania pomidorów. Podniecenie jest namacalne!

Puszkowanie duszonych pomidorów, aka puszkowanie rozgniecionych pomidorów, aka puszkowanie ćwiartowanych pomidorów jest wspaniałym sposobem na zachowanie letnich zbiorów przy minimalnej pracy.

Minimalna praca jest, oczywiście, względnym terminem, jeśli chodzi o puszkowanie. Ale ten przepis puszkowania duszonych pomidorów jest bardzo prosty.

Jeśli kochasz puszkowanie pomidorów (nerd), powinieneś również sprawdzić Puszkowanie Pomidorów {Whole Tomatoes} i Puszkowanie Zupy Pomidorowej.

A jeśli jesteś gotowy na przejście do puszkowania produktów owocowych (wiem, wiem, technicznie pomidory są owocem), spróbuj swoich sił w Puszkowaniu Brzoskwiń, Puszkowaniu Gruszek i Puszkowaniu Sosu Jabłkowego.

Zanim przejdziemy do sedna sprawy, ważne jest aby wiedzieć, że możesz zamrozić te duszone pomidory. Jeśli po prostu nie masz ochoty na puszkowanie ich, kiedy wszystko jest powiedziane i zrobione, zostaw 1 cal przestrzeni na głowę i zamroź w słoikach z szerokimi ustami.

Dostawy & Składniki

Sprawdź ten dogłębny post dla pełnej listy dostaw do puszkowania.

Będziesz potrzebował:

• Pomidory (oczywiście)
• Sok z cytryny w butelce lub kwasek cytrynowy
• Kanister ciśnieniowy lub konserwator w kąpieli wodnej
• Duży rondel (ja używam mojego emaliowanego pieca sprzężonego)
• Lej do konserw
• Słoiki do konserw (sklepy z pamiątkami są moimi ulubionymi źródłami dla tych!)
• Podnośnik do słoików
• Ball Blue Book of Home Preserving

Jaki rodzaj pomidorów najlepiej nadaje się do robienia duszonych pomidorów? Jakiekolwiek pomidory masz! Nie używałabym pomidorów koktajlowych lub gruszkowych po prostu dlatego, że są małe i irytujące w pracy. Podobnie jak moja dwójka dzieci.

Roma i inne pomidory pasty działają naprawdę dobrze, ponieważ nie są zbyt nasiąkliwe i łatwo się rozgotowują. If you have leftovers, check out this post on Freezing Tomatoes the Easy Way.

How Many Tomatoes Do You Need for Canning?

This stewed tomatoes canning recipe will fill 7 quarts of tomatoes. Dla 7 ćwiartek będziesz potrzebował około 22 funtów świeżych pomidorów. To działa na około 3 funty pomidorów na kwartę.

Jeśli puszkujesz pintę, będziesz potrzebował około 14 funtów na 9 pint. Jeśli używasz 14-16 oz puszek zmiażdżonych pomidorów ze sklepu, słoik zastąpi jedną z tych puszek.

Jeśli kupujesz pomidory luzem, buszel waży 53 funty i da około 18-20 kwart pomidorów.

Pro tip: jeśli uprawiasz swoje własne pomidory i nie masz wystarczająco dużo do puszki na raz (jak ja!), możesz zamrozić je na blachach do pieczenia, a następnie przenieść do torebek do zamrażania (uwielbiam te silikonowe torby wielokrotnego użytku).

Możesz dodać pomidory do wrzącej wody bez rozmrażania ich najpierw. Będą się tak bardzo mulić, że nie będziesz musiał ich kroić przed czasem. confetti:

WHY DO I NEED BOTTLED LEMON JUICE?

Sok z cytryny jest potrzebny do regulacji kwasowości pomidorów, aby utrzymać stały poziom ph. Kupiony w sklepie sok z cytryny ma zazwyczaj ten sam poziom kwasowości z butelki na butelkę. Nie masz tej gwarancji ze świeżo wyciśniętymi cytrynami.

How Long Do You Process Stewed Tomatoes in a Water Bath?

Duszone pomidory muszą być gotowane przez 35 minut dla pint i 45 minut dla kwart.

Czy musisz gotować pomidory przed puszkowaniem?

Nie, nie musisz gotować pomidorów przed puszkowaniem ich. To powiedziawszy, puszkowanie surowych (niegotowanych) pomidorów spowoduje to, co nazywamy „pływaniem owoców”.

Pływanie owoców oznacza, że niegotowane lub niedogotowane produkty w słoikach uwalniają dodatkowe płyny podczas procesu puszkowania. Twoje produkty będą unosić się na górze słoika i wypełnią dno płynem.

Nie ma nic złego w unoszeniu się owoców, tak długo jak twoje słoiki są nadal szczelnie zamknięte.

To powiedziawszy, ten przepis na duszone pomidory wymaga, abyś ugotował pomidory przed dodaniem ich do twoich słoików.

How to Can Stewed Tomatoes

*instrukcje puszkowania w kąpieli wodnej są w karcie przepisu do wydrukowania na dole postu.

Pressure Canning Instructions

Rinse all your awesome tomatoes and cut in half and then quarters. Jeśli masz duże ol’ hunkers, pokrój je na mniejsze kawałki.

Przygotuj dużą miskę z wodą z lodem.

Umyj i oczyść swoje słoiki. Nie jest już konieczne sterylizowanie słoików przed puszkowaniem (hurra!), ale powinieneś upewnić się, że są one wystarczająco nagrzane, aby nie pękły po umieszczeniu w gorącej wodzie.

Możesz umieścić je w czystej zmywarce do naczyń i przeprowadzić je przez szybki cykl mycia, lub umieścić je w dużej patelni z wodą w piekarniku o niskiej temperaturze (moja najniższa temp. to 170 stopni), dopóki ich nie potrzebujesz. I’ve even just put hot tap water in them before and left them on the counter.

Wash your lids with hot soap water and place them in a clean bowl for now.

Add the tomatoes to a pot of boiling water and parboil them until you see the skins start to come off the tomatoes (about 1-2 minutes).

Use a slotted spoon and remove the tomatoes and place in the ice water.

Pracując z pomidorami pojedynczo, usuń skórkę, która jeszcze się nie zsunęła.

Odcedź garnek, w którym parboiled pomidory, i dodaj do niego jedną trzecią pomidorów pozbawionych skóry. Gotuj na średnim ogniu, aby utrzymać delikatne wrzenie, często mieszając.

Używając tłuczka do ziemniaków, delikatnie rozgnieć pomidory, aby uwolnić soki. Dodaj kolejną jedną trzecią pomidorów, i delikatnie rozgnieć je również.

Dodaj ostatnią trzecią część pomidorów, i utrzymuj garnek w stanie niskiego wrzenia przez 5 minut. Często mieszaj, aby zapobiec przypalaniu. Nie musisz ich miażdżyć, ponieważ posiadanie nienaruszonych pomidorów jest w porządku i będą one gotować się jeszcze bardziej w kanistrze.

Dodaj 3 kwarty wody do kanistra ciśnieniowego i umieść go na palniku ustawionym na wysoki poziom. Upewnij się, że na dnie kanistra znajduje się stojak na konserwy.

Dodaj sok z cytryny lub kwasek cytrynowy do słoików (patrz karta przepisu poniżej dla dokładnych pomiarów).

Używając lejka do konserw, chochlą przelej gorące pomidory do słoików. Naprawdę chcesz zapakować pomidory tam, więc użyj łyżki, aby rozbić je w dół, aż zostaną pokryte w ich własnych soków. Zostaw 1/2 cala wolnej przestrzeni. Headspace to odległość między górną częścią jedzenia a górną częścią słoika.

Używając długiego narzędzia (ja wolę plastikową pałeczkę), usuń wszystkie pęcherzyki powietrza ze słoika.

Wyczyść bardzo dobrze brzegi słoika gorącą wilgotną szmatką. Jakikolwiek sok lub kawałki pomidora pozostawione na brzegu mogą wpłynąć na uszczelnienie pokrywki w puszce.

Załóż czystą pokrywkę na słoik. Dodaj pierścień i dokręć do oporu.

Włóż słoiki do konserwatora. Jeśli nie masz wystarczająco dużo słoików, aby napełnić puszkę, rozważ puszkowanie wody w kilku słoikach, aby zaopatrzyć się w awaryjne zapasy wody pitnej.

Zamknij pokrywę. Wkrótce przez rurę odpowietrzającą zacznie wydobywać się para (ja nazywam ją kominem parowym). Pozwól, aby para przechodziła przez nią przez około 10 minut. Następnie umieść regulator ciśnienia (ja nazywam go czapką kominową) na górze.

Prettyly soon, the air vent will pop up. Jest to znak, że zaczynasz budować ciśnienie wewnątrz kanistra (yay!). Duszone pomidory muszą być puszkowane pod ciśnieniem 11 funtów ciśnienia przez 25 minut zarówno dla pint jak i kwart.

Gdy wskaźnik zegarowy osiągnie 11 funtów ciśnienia, zmniejsz temperaturę palnika do średniej i rozpocznij swój timer. Ciśnienie musi pozostać na poziomie 11 lub (trochę) powyżej przez cały czas gotowania. You’ll likely need to adjust the temp on the burner a few times depending on your stove.

When the time is up, remove the canner from the burner and allow it to sit until you hear a distinctive „click” of the air vent dropping. Zdejmij regulator ciśnienia i ostrożnie zdejmij pokrywę (Pro tip: Zawsze używam rękawic kuchennych, kiedy zdejmuję pokrywę, ponieważ para jest bardzo gorąca).

Pozwól słoikom siedzieć przez 5 minut w kanistrze, a następnie wyjmij je szczypcami do konserw. Umieść na ręczniku, gdzie mogą siedzieć niezakłócone przez 12 godzin.

Po kilku godzinach, aby sprawdzić uszczelnienie, delikatnie naciśnij w dół w środku pokrywy. Jeśli pokrywa nie ma dać, to jest szczelnie zamknięty. Jeśli możesz wcisnąć pokrywkę i trochę popsuje się, twoje słoiki nie są szczelne.

Możesz je ponownie przetworzyć lub przechowywać w lodówce lub zamrażarce (tylko zamrażaj słoiki, które mają szerokie usta).

Czy mogę dodać inne warzywa do tego przepisu?

Dodanie czegokolwiek, co nie jest wymienione w przepisie oznacza zmianę bezpiecznego i sprawdzonego przepisu.

Jeśli chcesz dodać warzywa do swoich duszonych pomidorów w puszce, musisz postępować zgodnie z przepisem z zaufanego źródła jak ten z The Ball Blue Book of Preserving (zobacz uwagi do przepisu dla przetestowanych składników).

Ponadto, jeśli dodajesz warzywa o niskiej kwasowości do mieszanki, musisz użyć konserwatora ciśnieniowego do przetworzenia twojego przepisu na duszone pomidory.

How Long Do Canned Stewed Tomatoes Last?

Store in a cool dry place for up to 12 months.

How to Use

Duszone pomidory są wspaniałe w domowym chili (powiązane: Chipotle Instant Pot Turkey Chili lub Butternut Squash Chili), zupie (powiązane: Creamy Instant Pot Tortellini Soup, Instant Pot Vegetable Soup), lub daniach z ryżu (powiązane: Leftover Turkey Casserole With Rice).

More Recipes Like This

• Check out all my canning recipes!
• Dehydrating Tomatoes
• How to Freeze Fresh Produce
• Canning Carrots
• How to Can Corn

.

• Przechowywanie syropu jeżynowego
• Jak konserwować ziemniaki
• Homemade Dill Relish
• Jak konserwować dynię
• Low-Sugar Strawberry Jam
• How to Can Green Beans
• Strawberry Syrup

Jako Amazon Associate, zarabiam na kwalifikujących się zakupach.

.