Borówki

Borówki są szeroko stosowane w kuchni szwedzkiej. Uważa się je za niezbędny dodatek do wielu szwedzkich potraw, zwłaszcza köttbullar (klopsiki), kåldomar (roladki z nadzieniem z kapusty) i raggmunk (placki ziemniaczane).

Inne nazwy

Borówki brusznice są również znane jako borówki brusznice, a czasami jako żurawina górska lub borówka brusznica, borówka czerwona lub borówka brusznica.

Gdzie rosną

Borówki rosną dziko w Szwecji na małych krzewach w lasach i na wrzosowiskach. Dojrzewają w sierpniu i wrześniu i są zbierane za pomocą scrabbler, szerokiego narzędzia podobnego do wideł, które może bardzo szybko zrywać krzewy.

Smak

Ale jagody mogą wyglądać atrakcyjnie na krzewach, nie są dobre do jedzenia w stanie surowym, ponieważ są dość gorzkie. W stanie świeżym mają błyszczącą, dość twardą skórkę, ale zmienia się ona pod wpływem odrobiny cukru. Wtedy stają się dość wyrafinowane, ponieważ połączenie ich naturalnej goryczy ze słodyczą cukru dobrze komponuje się z dziczyzną, mięsem, rybami i wieloma deserami.

Zalety zdrowotne

Borówki są pełne silnych przeciwutleniaczy, które neutralizują promieniowanie słoneczne i pomagają zapobiegać uszkodzeniom skóry. Mówi się, że spożywanie borówek chroni przed niektórymi nowotworami i pomaga zapobiegać niektórym rodzajom infekcji. W związku z tym szwedzkie dzieci tradycyjnie zachęcano do spożywania dżemu z borówek z owsianką na śniadanie oraz porcji borówek do wielu dań głównych.

Kupowanie borówek

Świeże borówki sprzedawane są w całej Szwecji w sierpniu i wrześniu. Są one zaskakująco tanie, w cenie około 50 SEK/kg (5 €/kg, 4 £/kg, 3 $/lb).

Są one nieco nieładne, ponieważ sok ma tendencję do wyciekania, więc często sprzedawcy zakładają parę plastikowych rękawiczek podczas podawania borówek.

Poza sezonem, łatwo jest również kupić mrożone borówki w Szwecji.

Poza Skandynawią trudno jest kupić świeże borówki, ale czasami można kupić mrożone borówki w specjalistycznych sklepach lub u dostawców internetowych.

Masywne ilości!

Szwedzi spożywają ogromne ilości borówek, więc dość często można znaleźć oferty na 5 kg borówek na rynkach w Szwecji! Większość Szwedów ma dużą torbę borówek w swojej zamrażarce.

Przygotowywanie rårörda lingon

Ponieważ borówki są raczej gorzkie, rzadko podaje się je same. Zamiast tego są one zazwyczaj przetwarzane na rårörda lingon (dosłownie, surowe mieszane borówki). Jest to bardzo łatwe do zrobienia:

1. Obrać jagody, aby usunąć wszelkie liście lub gałązki, opłukać je, a następnie odsączyć tak, aby jagody były w miarę suche.

2. Zważyć jagody i umieścić je w misce lub słoiku.

3. Dodać 50% wagowo cukru pudru (superfine). Mieszaj lub potrząsaj od czasu do czasu, aż cukier się rozpuści, co może potrwać dzień lub dłużej. Spróbuj i dodaj trochę więcej cukru, jeśli chcesz, ale unikaj dodawania tyle cukru, że się nie rozpuści. (Niektórzy ludzie rozgniatają niektóre jagody grzbietem łyżki, aby uwolnić trochę soku i ułatwić rozpuszczenie cukru, ale ja staram się tego unikać, ponieważ wolę, aby jagody pozostały w całości.)

4. Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu w wysterylizowanych słoikach*.

*Sterylizuj poprzez mycie w zmywarce lub wstawienie opłukanych słoików do piekarnika w temperaturze 125ºC (250ºF, gaz ½, wentylator 120ºC) na 10 minut. Pozostaw słoiki do ostygnięcia przed ich napełnieniem.

Lingon z Rårörda zachowuje trwałość w wysterylizowanych słoikach dzięki wysokiej zawartości kwasu benzoesowego, który działa jako naturalny środek konserwujący. Jednak kolor może nieco wyblaknąć po kilku miesiącach, więc zwykle trzymam trochę jagód w zamrażarce i co jakiś czas przygotowuję świeżą partię.

Kupowanie rårörda lingon

W Wielkiej Brytanii Felix rårörda lingon można nabyć u wyspecjalizowanych dostawców lub przez Internet. Jest bardziej galaretowaty i ma mniej całych jagód niż domowej roboty rårörda lingon, ale smak jest dobry.

Lingon sylt (dżem z borówek) jest dostępny w IKEA. Moim zdaniem jest zbyt dżemowaty i nie ma prawie tyle smaku, co domowej roboty lub Felix rårörda lingon.

Napoje z borówek

Napoje z borówek są popularne w Szwecji. Można je podawać na ciepło lub na zimno, ale bardziej popularne są na ciepło. W Ishotellet (The Ice Hotel) goście przebywający w zimnych pokojach są budzeni rano kubkiem ciepłego soku z borówek, co jest bardzo mile widziane po bardzo zimnej nocy.

Poza Skandynawią napoje z borówek są sprzedawane w sklepach specjalistycznych, w sklepach IKEA i w Internecie.

Większość napojów z borówek ma dodatek wody, cukru i konserwantów, ale Lingon 100% nie ma nic dodanego. Jagody są zbierane z lasów w pobliżu Grythyttan i Saxhyttan w środkowej Szwecji, tłoczone, a sok jest pasteryzowany przed butelkowaniem.

Jeśli pije się go bez dodatków, Lingon 100% jest dość wytrawny, ale stanowi interesującą bezalkoholową alternatywę dla snapów. Alternatywnie, może być słodzony i rozcieńczony do smaku. Może być również używany jako podstawa szwedzkich koktajli i do aromatyzowania sosów.

Lingon 100% jest dostępny w wielu krajach europejskich, w sklepach specjalistycznych lub u dostawców internetowych.

Wyhoduj swój własny

W Wielkiej Brytanii można kupić rośliny borówki od dostawców specjalistycznych. Ja uprawiam dwie pod cieniem jabłoni. Jak dotąd nie wydały jeszcze żadnych jagód, a ponieważ moje rosną bardzo powoli, wygląda na to, że będę musiał długo czekać, zanim będę mógł zrobić własny rårörda lingon z domowych jagód.

Placek ziemniaczany z bekonem i borówkami

Raggmunk (placki ziemniaczane) z bekonem i borówkami stanowią pyszne połączenie na brunch lub posiłek w środku tygodnia. Czytaj więcej…

Kulki mięsne

Köttbullar (klopsiki) są prawie zawsze podawane z ogórkiem kiszonym, tłuczonymi ziemniakami i borówkami. Dżem borówkowy jest dobrą alternatywą, jeśli nie można dostać rårörda lingon. Czytaj więcej…

Faszerowane roladki z kapusty

Kåldomar (faszerowane roladki z kapusty) są zwykle podawane posypane kilkoma całymi borówkami, z bocznym daniem z rårörda lingon, gotowanymi ziemniakami i syropowatym sosem lub skwarkami. Przepyszne! Czytaj więcej…

Smażony śledź

Borówki są również używane jako dodatek do ryb. Szczególnie dobrze komponują się ze śledziem smażonym w panierce z pełnoziarnistej mąki żytniej, podawanym z tłuczonymi ziemniakami.

Inne zastosowania

Gorący pudding ryżowy jest tradycyjnie podawany na Boże Narodzenie w Szwecji i często towarzyszy mu borówka rårörda, ponieważ ostrość jagód dobrze kontrastuje z kremową konsystencją ryżu. Borówki są również używane w sosach, chlebie, ciastach i deserach.

John Duxbury

.