Ten zachodnioafrykański mały pączek w kształcie kuli, głęboko smażone jest wspólne jedzenie, jednak nosi kilka nazw od kraju do kraju. Jest nazywany togbei i bofrot w Ghanie, ale także puff puff, kala lub mikate, beinye i ligemat w innych krajach Afryki Zachodniej, w tym Nigerii, Kamerunu i Sierra Leone, podczas gdy Afryka Południowa i Wschodnia nazywają ich pączek, mandazi.
Ghanaian food
Ghana była pierwszym krajem afrykańskim, który wywalczył sobie niepodległość w 1957 roku, po wiekach kolonizacji przez Wielką Brytanię, ale wcześniej portugalskie, holenderskie, szwedzkie i duńskie potęgi utrzymywały pod swoją kontrolą część tak zwanego Złotego Wybrzeża. W konsekwencji kuchnia Ghany jest różnorodna i kolorowa, z niezliczoną ilością charakterystycznych nazw potraw, takich jak puff puff.
Co to jest afrykański pączek?
Drożdżowe ciasto, smażone w dużej ilości oleju, następnie posypane cukrem pudrem lub zanurzone w dżemie jest dobrze znanym słodkim ciastem wszędzie, tylko inaczej nazwanym. Podczas gdy autentyczny pączek pochodzi z Holandii, zanim został przywieziony i stał się dobrze znany w Nowym Jorku, kraje afrykańskie odziedziczyły go, a następnie wprowadziły do swojej codziennej kuchni od swoich kolonizatorów. Francuski beignet i włoski zeppole mają podobieństwa do zachodnioafrykańskich pączków w kształcie, ale niekoniecznie w technice.
Jak zrobić pączka ptysiowego
Autentyczne pączki są robione z ciasta drożdżowego, poprzez spienienie świeżych (lub suchych) drożdży w ciepłym, słodkim płynie (mleko lub woda), a następnie zagniecenie mocnego ciasta i pozostawienie go do wyrośnięcia. Kiedy podwoi swoją objętość, ciasto jest cięte na porcje, zaokrąglane i dostaje krótki odpoczynek, a następnie kształtowane do ostatecznej formy i smażone w głębokim tłuszczu po dłuższym wzroście.
Beignets rozwinęły się w tych krajach, gdzie francuscy osadnicy pojawili się podczas kolonizacji, ale właściwie jest to tylko podobne w kształcie, ale wykonane inaczej niż ptysie. Jest to pączek na bazie choux, co oznacza, że jego środkiem spulchniającym nie są drożdże, ale jajka dodawane do maślanej, gotowanej mąki po ostygnięciu.
Sprawdź swoją wiedzę o kuchni ghańskiej
Sprawdź, ile wiesz o ghańskich przepisach, lokalnych składnikach, metodach przygotowania i historii tej pysznej zachodnioafrykańskiej kuchni.
Start Quiz
Mówi się, że Ghańczycy przygotowują różne przepisy, a nawet konsystencja zależy od regionu. W środkowej Ghanie istnieje również bezjajeczny rodzaj ptysia, ale te ciastka są robione z rzadkiego ciasta, dlatego nie osiągają tak równego kształtu kuli i mają gładszą, mniej chrupiącą skórkę.
Jest kilka sposobów formowania ptysia i zależy to wyłącznie od konsystencji ciasta. Jeśli pracujesz z rzadkim ciastem, jedna lub dwie łyżki stołowe będą pomocne w uformowaniu okrągłego kawałka, ale nie powinieneś oczekiwać idealnie kulistego pączka.
Warto wykonać próbę smażenia tylko z jednym kawałkiem, aby zobaczyć rezultat i jeśli okaże się zbyt płaski, dodaj kilka łyżek mąki, aby go zagęścić. W przypadku twardszego ciasta, można użyć mokrej ręki, trzymając trochę ciasta w zamkniętej dłoni i wyciskając kulkę wielkości wiśni pomiędzy kciukiem a palcem wskazującym, bezpośrednio do oleju.
Naprawdę nie powinna być większa niż wiśnia, ponieważ, jak mówi jej nazwa, będzie puchnąć w gorącym oleju. Przy tej ostatniej metodzie należy być bardzo ostrożnym i nie pozwolić, aby do gorącego oleju wpadła jakakolwiek woda, aby uniknąć rozprysków.
Jak spożywa się ptysie?
Zarówno rodzinny klasyk jak i jedzenie uliczne sprzedawane przez sprzedawców wszędzie, ptysie są podawane z nieskończoną ilością dodatków, takich jak cukier puder waniliowy, dżemy owocowe lub syropy, sos czekoladowy lub karmelowy, ale często spożywane są same. Oryginalna wersja pączka jest lekka, ale w środku bardziej chrupiąca niż inne pączki. Dodaje się do niego mieloną gałkę muszkatołową lub cynamon, co z pewnością czyni go ciastem aromatycznym. W nowszych wersjach można znaleźć kawałki czekolady, kakao lub proszek matcha dodawane do surowego ciasta.
Ten przepis został zatwierdzony przez naszą kulinarną ekspertkę w dziedzinie kuchni ghańskiej, Fredę Muyambo. Fredę możecie znaleźć na jej blogu My burnt orange, poświęconym kuchni afrykańskiej.
ZapiszZapisane
Drukuj
Puff Puff
Składniki
- 4 szklanki mąki
- 1 szklanka cukru pudru
- 1 łyżka suchych aktywnych drożdży
- ½ łyżeczki gałki muszkatołowej , świeżo startej
- 1½ szklanki ciepłej wody (lub więcej, przy 95 F)
- ½ łyżeczki soli
- Olej roślinny (do smażenia)
Sprzęt
- Mikser stojący
Instrukcje
-
W dużej misce z wodą, wymieszać 1 łyżkę cukru pudru, ½ szklanki (100 ml) wody i drożdże.
-
Pozwól drożdżom pienić się przez 15 minut.
-
W misce miksera, dodaj mąkę, gałkę muszkatołową i pozostały cukier.
-
Mieszaj i wykop studnię w środku.
-
Wlać mieszaninę wody, cukru i drożdży na środek tego dołka.
-
Mieszać za pomocą płaskiej ubijaczki, dodając stopniowo pozostałą wodę. Wyrabiać przez około 4 minuty lub do momentu, gdy masa będzie elastyczna i jednolita.
-
Dodać sól i ponownie wyrabiać przez 2 minuty.
-
Przykryć ciasto i pozostawić do wyrośnięcia na 2h30, w temperaturze pokojowej i z dala od przeciągów.
-
W głębokiej patelni, podgrzej dużą ilość oleju na średnim ogniu.
-
Podczas smażenia utrzymuj temperaturę oleju na poziomie około 340 F / 175 C.
-
Aby uformować kulki pączków, zanurz dłoń w zimnej wodzie, trzymaj kawałek ciasta w dłoni. Wciśnij go między kciuk i palec wskazujący i pozwól małej kulce ciasta powoli opadać na gorący olej.
-
Powtarzaj ten proces, aż całe ciasto zostanie zużyte.
-
Bardzo ważne jest, aby regularnie moczyć rękę w zimnej wodzie przed formowaniem nowych kulek.
-
Smaż pączki z obu stron na złoty kolor.
-
Odsącz na papierowych ręcznikach.
-
Podawaj na gorąco.
Wideo
Kriszti jest blogerką stojącą za foodandemotion (po angielsku) i etelerzes (po węgiersku). Mieszka na Węgrzech w małym miasteczku niedaleko Budapesztu z mężem Miki i córką Tamim
.