Ujawnienie: Ten post może zawierać linki afiliacyjne. Otrzymuję niewielką prowizję bez ponoszenia kosztów, gdy dokonasz zakupu za pomocą moich linków.

Jest tak wiele do kochania w Southern Fried Chicken. Ale spójrzmy prawdzie w oczy, nawet tutaj na południu, dzisiaj, odkładamy gotowanie go na weekendy lub po prostu dostać na wynos. Nie mogę powiedzieć, ile razy zdecydowałem się na wynos, zamiast wyciągać żelazną patelnię. Ale po obejrzeniu maratonu południowych filmów, w tym The Help, miałem przemożną ochotę na dobrego, domowego smażonego kurczaka. Więc, zrobiłem to, co każdy dobry południowy kucharz by zrobił i przystąpiłem do działania.

Nagroda? Gorąca, chrupiąca, roztrzaskująca się skórka, usmażona do złoto-brązowej perfekcji. A po przegryzieniu się przez nią, super soczyste, wilgotne mięso. Żadnych suchych, bezsmakowych, komercyjnych wersji smażonego kurczaka! To jest prawdziwa sprawa. Autentyczny Southern Fried Chicken. Więc jego czas, aby dostać się w kuchni z kurczaka, przytulić się do fartucha i zrobić mouthwatering posiłek Twoja rodzina będzie love!

Ale zanim dostanę się do mojego przepisu na doskonałość, lets wziąć trochę podkładu na właśnie JAK NIE smażyć kurczaka. Przejrzałem setki tysięcy przepisów online, tylko po to, żeby zobaczyć jakie są trendy. I cóż, byłam zszokowana tym, co widziałam jako „wskazówki” i „sztuczki” dotyczące smażenia kurczaka. Więc pozwólcie mi teraz wyprostować ten zapis.

REAL TIPS AND TRICKS FOR AUTHENTIC SOUTHERN FRIED CHICKEN

1. Solanka Solanka wydaje się być WSZYSTKIM szałem, dla wszystkiego od indyka do wieprzowiny. Przestańcie, po prostu przestańcie. Nie musisz (lub naprawdę nie chcesz) solić swojego kurczaka. Możesz, nie przyjdę do twojego domu z policją żywności, (nie jestem tak duży z kontroli freak). Ale kto ma czas na ten całonocny proces? Kup dobrą koszerną sól o dużych ziarnach. You’ll thank me for this later.

2. JUST THE DRUMSTICKS AND THIGHS You know you can cook the WHOLE chicken don’t you? Tak, mimo że podudzia i skrzydełka wydają się być ikonami świata smażonego kurczaka, absolutnie najlepszym sposobem na przyrządzenie piersi jest ich usmażenie. Choć bledną w porównaniu, smak mądry w innych receptur, smażenie ich jest trochę geniuszu można schować w swoim pudełku receptur. Ugotuj całego kurczaka. Upewnij się tylko, że odpowiednio go zarżnąłeś, oddzielając udka od nóżek i skrzydełka od piersi. Jeśli piersi są super duże, idź naprzód i podzielić je (nie ma w tym nic złego) lub dostać twój grocer pokroić kurczaka dla Ciebie świeże, będzie on pokroić go prawidłowo, oszczędzając Ci pracy i będziesz miał ładne wielkości kawałki do gotowania

3. COOK THAT CHICKEN IN THE OVEN Odłóż płatki kukurydziane i panko okruchy. Potrzebna jest dobra mąka uniwersalna. I NIE OMIJAJ TEGO.

4. UŻYJ OLEJU KOKOSOWEGO LUB OLIWKOWEGO LUB OLEJU GRAPESEED Honey, we’re talking about southern fried chicken, not Paleo dining. Moja droga babcia, po prostu przewrócił widząc mnie wpisać Paleo i smażonego kurczaka w tym samym zdaniu. Crisco jest to, co używasz do smażenia kurczaka. Nie olej arachidowy, nie canola, nie olej roślinny. CRISCO (stały). I zanim maniacy zdrowej żywności dostaną wszystko na mnie, jego trans tłuszczu wolnego teraz. I przy okazji nie jesz rzeczy z puszki, używasz go jako pojazdu do smażenia, osusz dobrze kurczaka. Crisco jest neutralnym w smaku olejem z wysokim punktem dymienia. I nie zostawiaj wszystkiego południowemu bogu gotowania: Użyj termometru, aby śledzić i utrzymywać temperaturę oleju – szukasz stałego 325-350 stopni, utrzymując olej w odpowiedniej temperaturze, utrzymuje go OUT of the food.

5. Nie tylko twój kurczak będzie bez smaku, ale będziesz miał fest rozpryski. I cóż, po prostu NIE RÓB TEGO. Kurczak zanurzony w mące będzie trzymał się jej o wiele lepiej w temperaturze pokojowej. A zimny kurczak na patelni, spada temperatura oleju do takiego stopnia, że kończysz z tłustym bałaganem, a nie chrupiącą skórką, którą miałeś na myśli.

6. POTRZEBUJĘ GŁĘBOKIEJ Frytownicy OMG NIE! Odłóż tę trudną do czyszczenia frytkownicę z powrotem do spiżarni. Potrzebujesz żelaznej patelni. Głębokiej (lub dwóch). A jeśli po prostu odmówić korzystania z patelni żelaza, spróbuj, że elektryczna patelnia zostały pcha się do tyłu szafki. Ma wbudowany termostat, więc można mieć oko na ciepło oleju i mieć pewność, że pozostaje w odpowiedniej temp. ALE, ja tylko kiedykolwiek będę używać moich żelaznych patelni do smażenia kurczaka. Trzymają ciepło dobrze i wszystko gotowane w nich jest tylko o krok od heaven.

7. IT’S BROWN ON THE OUTSIDE, IT MUST BE DONE Nikt nie lubi jeść surowego kurczaka. Wiesz, kiedy jest różowy blisko kości i (yuk) krwisty? Nie, musisz patrzeć na zegar i pilnować temperatury oleju. Zainwestuj w termometr do mięsa, termometr do oleju i minutnik kuchenny. Jeśli temperatura oleju jest zbyt niska, skończysz (znowu) z tłustym kurczakiem (bez chrupiącej skórki), a jeśli temperatura oleju jest zbyt wysoka, skończysz z surowym kurczakiem. (Brązowy na zewnątrz, surowy w środku) To trwa około 15-18 min na stronę, aby gotować kurczaka dobrze, ale w zależności od wielkości części kurczaka, to może zająć trochę więcej. Zawsze dostaję udka w centrum patelni i otaczam je piersiami, skrzydełkami i nóżkami. Piersi, skrzydła i nogi będą gotować przez pierwszy. Ale wykorzystaj swój termometr do mięsa, upewnij się, że osiągnąłeś wewnętrzną temperaturę 165°F w najgrubszej części mięsa.(Spróbuj usunąć kurczaka z oleju tuż przed osiągnięciem 165°F, więc możesz pozwolić, aby ciepło resztkowe zabrało go do 165°F podczas okresu odpoczynku)

8. STRAIGHT FROM THE FRYING PAN ON TO THE PLATE Chances are you carried your lunch to school in a brown paper bag (unless of course you carried that enviable Barbie lunch box) and your mother brought home groceries in paper bags. Cóż, te rzeczy (brązowe torby) są idealne nie tylko do potrząsania kurczakiem w mące, ale do odsączania smażonego kurczaka bez tworzenia śmietnika z papierowych ręczników. Jeśli twój lokalny grocer wciąż ma papierowe torby, poproś o kilka następnym razem, gdy robisz zakupy, są one szczęśliwe dla ciebie, aby je mieć i oczywiście całkowicie jednorazowe po użyciu. W przeciwnym razie użyj drucianego stojaka, z ręcznikami papierowymi ułożonymi poniżej, aby odsączyć smażonego kurczaka.Zrób sobie przerwę po jego ugotowaniu, wypij kieliszek wina lub zimne piwo i pozwól kurczakowi dobrze odsączyć. Następnie umieść w 200-stopniowym piekarniku na talerzu lub półmisku, aby utrzymać ciepło, aż będziesz gotowy do podania. I’m not anti-paper toweling mind you, but putting your chicken directly on it after frying will cause some steam to hold and your crispy crust, won’t be so crispy.

I’ve debunked the most obvious issues I’ve read about, I’m sure there are more. I jestem pewien, że wszyscy rozumiecie, że nie mówimy o „zdrowej” żywności, kiedy mówimy o prawdziwym Southern Fried Chicken, chyba że mówisz o zdrowiu swojej duszy. Jest po prostu coś cudownie rozgrzewającego serce o zapachach południowej kuchni. Smażony kurczak, to numer jeden na mojej liście!

Więc, oto jak ROBIĘ AUTENTYCZNEGO POŁUDNIOWEGO FRIED CHICKENA!

Drukuj