Większość ludzi ma relację miłość-nienawiść z tym warzywem. Nikt nie je go w postaci niegotowanej. Nawet tutaj w Los Angeles, jeszcze nie widzieliśmy go w menu surowej wegańskiej restauracji.

Aby uczynić ją jadalną, trzeba ją dokładnie ugotować. Aby uczynić ją smaczną, w większości przepisów dodaje się do niej masło lub olej, wraz z dużą ilością soli.

Hmm… ten sam opis można zastosować do magicznej transformacji niejadalnych surowych ziemniaków w pyszne frytki. To nic dziwnego, że szparagi smakują dobrze!

Ale nawet po ugotowaniu, wiele osób wciąż ich nienawidzi. UC Irvine rzeczywiście przeprowadził badanie kliniczne, aby zwalczyć ten problem.

Okłamali 231 osób i powiedzieli im, że „kochali szparagi za pierwszym razem, gdy spróbowali ich” jako dziecko. Po usłyszeniu tego, zwiększyło to atrakcyjność tego zielonego warzywa, zarówno w restauracjach jak i w sklepach spożywczych. (1)

Before we embark further on this train of negative thoughts, let’s talk about all the positive things it has going for it. Tak, w większości aspektów, szparagi są całkiem zdrowe dla Ciebie.

Zalety zdrowotne szparagów

Dlaczego szparagi są dobre? Potencjalne korzyści dla zdrowia obejmują:

• Niskokaloryczne, z zaledwie 20 na pół filiżanki ugotowanych.
• Prawie zero tłuszczu, z zaledwie 0,2g na porcję.
• Wysoka zawartość białka, stanowiąca 25% kalorii.
• Doskonałe źródło witamin A, C, K i folianów.
• Umiarkowane ilości żelaza, selenu, potasu i manganu.
• Dobre przeciwutleniacze obejmują kaempferol, kwercetynę i rutynę.
• Zawartość fruktooligosacharydów (FOS) jest prebiotykiem.
• Obniża ciśnienie krwi według niektórych badań.
• Przeciwzapalne poprzez hamowanie enzymu COX-2.
• Utrata wagi obserwowana przy suplementacji szparagami w proszku.
• Zawartość asparaginy działa jak naturalny diuretyk.
• Środek na kaca poparty przez naukę.
• Zdrowie płuc, nerek i serca w Tradycyjnej Medycynie Chińskiej.
• Afrodyzjak na niskie libido w praktykach ajurwedyjskich w Indiach.

Lista taka jak ta może zmienić nawet naiwniaka w fana. Jest coś dla każdego.

Fakty żywieniowe dla rzeczy takich jak kalorie, witaminy i minerały są udowodnione korzyści zdrowotne, które nie mogą być kwestionowane. Zawartość przeciwutleniaczy i FOS jest dobrze udokumentowana. (2) (3) (4)

Większość pozostałych opiera się na ograniczonych danych.

Ponieważ jest to niskokaloryczny i bogaty w błonnik pokarm wypełniający, nie ma wątpliwości, że jest to dobre warzywo dla dietetyków. To, czy ma dodatkowe właściwości pomagające schudnąć, jest mniej jasne. Przeprowadzono tylko kilka badań na ten temat i dotyczyły one preparatów, w których ekstrakt nie był jedynym składnikiem. (5) (6)

Badania ciśnienia krwi również dotyczyły mieszanki. Pierwsze badanie sugerowało, że to działa, drugie mówiło, że „nie wykazało żadnego klinicznie użytecznego efektu przeciwnadciśnieniowego.” (7) (8)

Tak, większość roślin w ogóle jest przeciwzapalna dzięki swoim przeciwutleniaczom i alkalizującym wpływom na organizm. Blokowanie enzymu COX-2 – który jest również tym, jak działa lek na zapalenie stawów Celebrex – zostało zaobserwowane w przypadku szparagów in vitro, czyli w badaniach laboratoryjnych. (9)

Twierdzenie, że jedzenie szparagów może zapobiec kacowi, jest co najmniej pełne nadziei.

Sok ze szparagów od dawna jest stosowany jako ziołowy środek zmniejszający objawy kaca, a współczesna nauka sugeruje, że może on oferować korzyści prewencyjne. Badania przeprowadzone w Korei Południowej wykazały, że ekstrakty z liści szparagów zmniejszają markery uszkodzeń oksydacyjnych w hodowanych komórkach wątroby o ponad 70%. Wzmocnił również 2 kluczowe enzymy, które są odpowiedzialne za metabolizowanie alkoholu. Jadalne części, które jemy – pędy – były znacznie mniej skuteczne w zwiększaniu tych funkcji biologicznych. (10)

Jeśli chodzi o indyjską ajurwedę i tradycyjną medycynę chińską, nie ma danych klinicznych, które potwierdzałyby roszczenia. Co więcej, lecznicze zastosowania szparagów pierwotnie dotyczyły Asparagus racemosus, czyli dzikiej odmiany. Jako część tego samego rodzaju roślin, jest blisko spokrewniony, ale wyraźnie inny gatunek.

Teraz, gdy znasz sposoby, w jakie to warzywo jest potencjalnie korzystne, omówmy, dlaczego szparagi są dla ciebie złe.

Skutki uboczne szparagów

• Gaz i wzdęcia od rafinozy, która fermentuje podczas trawienia.
• Mocz o niezwykłym zapachu z powodu kwasu asparaginowego.
• Kamienie nerkowe mogą być bardziej prawdopodobne w przypadku podagry, z powodu puryn.
• Obawy związane z ciążą ze względu na wpływ hormonów.
• Reakcje alergiczne mogą obejmować opuchnięte usta, oczy i nieżyt nosa.
• Gotowanie go tworzy akrylamid, który jest czynnikiem rakotwórczym.
• Psy i koty mają trudności z jego trawieniem.

Miękki mocz to nie mit

Powodowany jest metabolizmem kwasu asparagusowego w organizmie, który jest uważany za unikalny dla tej rośliny. Zjawisko „sikania szparagami” jest prawdziwe i dotyczy każdego, ale tylko 40% ludzi potrafi je wyczuć. Pozostałe 60% mężczyzn i kobiet nie posiada genów receptorów węchowych, które są niezbędne do jego wykrycia. Tak wynika z badania przeprowadzonego na Harvardzie na prawie 7000 osób, które, wierzcie lub nie, zostało opłacone częściowo z pieniędzy podatników. (11)

Puryny w roślinach vs. zwierzętach

Diety niskopurynowe są ogólnie zalecane dla tych, którzy mają podwyższony poziom kwasu moczowego (np. podagra) i są podatni na kamienie nerkowe. Dotyczy to jednak głównie mięsa i nabiału, ponieważ Mayo Clinic wskazuje, że warzywa o wysokiej zawartości puryny nie zwiększają ryzyka wystąpienia podagry i kamieni nerkowych. Tak więc ten efekt uboczny jest podejrzewany przez niektórych, ale wydaje się mało prawdopodobny. (12)

Ciąża i karmienie piersią

Szparagi są bogate w foliany, znane również jako witamina B9. To czyni go dobrym dla ciąży, ponieważ niedobory folianów są związane z wadami wrodzonymi. Wadą jest to, że związki fitoestrogenów w roślinie stwierdzono, aby zwiększyć poziom hormonów jajników u samic szczurów. Jeśli to występuje u ludzi w czasie ciąży, może to być problem bezpieczeństwa. Podczas karmienia piersią byłoby to mniej niepokojące. (13)

Czy można być uczulonym na szparagi?

Tak, chociaż jest to rzadkie. Opublikowano tylko kilka opisów przypadków medycznych, które dokumentują alergię na szparagi z udziałem IgE. Dwa białka przenoszące lipidy w tym warzywie (Aspa o 1.01 i 1.02) są prawdopodobną przyczyną reakcji, które mogą obejmować swędzenie i łzawienie oczu, katar, a w ciężkich przypadkach astmę i wstrząs anafilaktyczny. (14)

Czy psy mogą je bezpiecznie jeść?

Technicznie, psy i koty mogą jeść surowe i gotowane szparagi, ponieważ żaden z nich nie jest dla nich toksyczny lub trujący. Ponieważ jednak ich układ pokarmowy jest przystosowany do diety mięsożernej, włókniste łodygi są trudne do pogryzienia i mogą stanowić zagrożenie zadławienia, zwłaszcza u starszych zwierząt. Nawet jeśli połknięte z powodzeniem, wymioty i biegunka są częstymi skutkami ubocznymi.

Cancer link with asparagine and acrylamide

Almost all of the side effects of this vegetable are benign. Jedzenie zbyt dużej ilości może powodować wzdęcia i nieprawidłowy zapach moczu, ale żaden z tych objawów nie jest niebezpieczny. Najpoważniejsze skutki uboczne szparagów, takie jak podagra i ryzyko ciąży, pozostają hipotetyczne i mogą w ogóle nie istnieć.

Jest jedno niebezpieczeństwo, które dotyczy wszystkich. Nie ma znaczenia, czy jesteś zdrowy czy chory, młody czy stary, ponieważ wszyscy jesteśmy narażeni na zwiększoną ekspozycję na czynnik rakotwórczy z grupy 2A – akrylamid – kiedy go spożywamy.

Co to jest akrylamid? Można go znaleźć w dymie tytoniowym, w zastosowaniach przemysłowych, takich jak oczyszczanie ścieków, a przede wszystkim w wielu produktach spożywczych, które spożywamy. Nawet tych „zdrowych”, organicznych.

Ten rakotwórczy związek tworzy się podczas pewnych metod gotowania, które obejmują:

1. Ciepło o wysokiej intensywności, takie jak grillowanie, smażenie i pieczenie.
2. Występowanie węglowodanów.
3. Występowanie aminokwasu asparaginy.

Jak można się domyślić, kupując jego nazwę, aminokwas asparagina został po raz pierwszy odkryty w szparagach. W roku 1806, dwóch francuskich chemików znaleźć go w soku szparagów. Jego historia jest udokumentowana w Konstytucji chemicznej białek: Analysis.

Now this amino is 100% nonessential to the human diet, so you don’t need to eat it. I zgadnij co? Prawdopodobnie nie powinieneś!

Powodem, dla którego chcesz uniknąć asparaginy jest to, że jest ona kluczowym składnikiem w produkcji akrylamidu. Kiedy asparagina jest połączona z cukrami redukującymi i podgrzana, zachodzi reakcja Maillarda. To tworzy związek powodujący raka, którego nie można uniknąć całkowicie, ale ekspozycja może być znacznie zmniejszona poprzez podejmowanie lepszych decyzji żywieniowych.

Surowa żywność nie jest filiżanką herbaty dla każdego, ale alternatywne metody gotowania – gotowanie i gotowanie na parze – prowadzą do prawie żadnego akrylamidu powstającego w stosunku do grillowania, smażenia i pieczenia, ponieważ są to najgorsi sprawcy. Pieczenie w temperaturze poniżej 250° F jest również dobrym sposobem na uniknięcie go.

Jest on wymieniony jako część kalifornijskiego Prop 65 chemikaliów nie tylko dla raka, ale również szkód reprodukcyjnych (14):

„…w badaniach na zwierzętach laboratoryjnych, akrylamid wpłynął na wzrost potomstwa narażonego w łonie matki i spowodował uszkodzenia genetyczne, które doprowadziły do śmierci embrionów myszy i szczurów.”

Nawet jeśli nie zachorujesz na raka i nie jesteś w ciąży, faktem jest, że akrylamid powoduje mutacje DNA. Nie wszystkie mutacje DNA prowadzą do raka, ale nauka sugeruje, że przyczyniają się one do tego, co społeczeństwo uważa za choroby związane z wiekiem, takie jak te z serca i mózgu, jak demencja, choroba Alzheimera i Parkinsona. Nawet powierzchowne efekty, takie jak zmarszczki na skórze, mogą być przyspieszone przez mutacje DNA. (15) (16)

W skrócie, istnieje wiele dobrych powodów, dla których powinieneś zmniejszyć swoją ekspozycję na akrylamid. Może on tylko zaszkodzić, a nie pomóc.

Jednym z najgorszych źródeł akrylamidu w diecie są frytki, ziemniaki hash browns i inne formy smażonych i pieczonych ziemniaków (wilgotne pieczone ziemniaki są w porządku). Ten korzeń zawiera wszystko, co potrzebne do tworzenia dużych ilości akrylamidu. Wszystko, czego potrzeba, to bodziec – skoncentrowane źródła wysokiej temperatury.

Aby zrozumieć, jak bardzo asparagina wpływa na produkcję akrylamidu, spójrzmy, ile powstaje, gdy każdy z następujących składników jest smażony osobno i razem. (17)

Składniki smażone razem	Wykryta ilość akrylamidu (μg/kg)
Skrobia ziemniaczana	<50
Skrobia ziemniaczana + dekstroza	<50
Skrobia ziemniaczana + asparagina	117
Skrobia ziemniaczana + dekstroza + asparagina	9,270

Jak widać jest to mniej niż 50 mikrogramów w przypadku czystej skrobi ziemniaczanej i dekstrozy, która jest cukrem prostym pochodzącym z kukurydzy. Podobnie jest w przypadku skrobi ziemniaczanej i asparaginy. Ale kiedy połączysz wszystkie trzy, otrzymasz prawie 100x więcej akrylamidu niż kiedy tylko 2 z 3 są obecne.

Czy szparagi są dla ciebie dobre?

To zależy od tego, jak są spożywane. Surowe szparagi są pełne wartości odżywczych i są dla Ciebie całkowicie zdrowe. Jeśli są gotowane lub gotowane na parze, wytworzą się tylko minimalne ilości rakotwórczego akrylamidu. Jeśli są grillowane lub smażone, zwłaszcza w obecności węglowodanów, zawartość asparaginy doprowadzi do wytworzenia dużej ilości akrylamidu, który jest dla Ciebie szkodliwy.

Tutaj spojrzymy na dane pokazujące poziomy znalezione w różnych testowanych próbkach.

.

Testowana żywność	Wykryta ilość akrylamidu (μg/kg)	Źródło danych
Green Giant Extra-Long Tender Green Asparagus Spears	ND	FDA
Richfood Fancy Cuts & Tips Asparagus	ND	FDA
Hanover Premium Petite Asparagus Spears	<10	FDA	FDA
Frytki McDonald’s	193 do 497	FDA
Smażone chipsy ziemniaczane	105 i 860	University of Almería (Hiszpania)
Grillowane szparagi	292 do 1,469	Uniwersytet w Almerii (Hiszpania)
Źródła: (18) (19)

Włączyliśmy kilka smażonych potraw na bazie ziemniaków dla porównania, ponieważ te są często cytowane jako należące do najgorszych sprawców. Artykuły nigdy nie wspominają o tym innym głównym source.

Jak widać, puszkowane i jarred próbki szparagów mają prawie żadnych lub blisko do niego. Te nie są surowe albo, ponieważ zostały one blanszowane (gotowane) podczas procesu konserwowania. To tylko pokazuje, jak bardzo metody gotowania mogą wpływać na tworzenie.

FDA ma wpis dla grillowanych szparagów z restauracji Blue Mesa Grill. Ich dane wymienia ND/nondetect. Teraz, że testowanie zostało wykonane dobrze ponad dekadę temu. Bardziej aktualne badania z 2015 roku (wymienione powyżej) potwierdza, że jest dużo w zwykłym szparagów, gdy jest grillowany, choć wykrywanie go wymaga więcej sophistication.

Jeśli chcesz nazwę nowszych, bardziej czułe badania stosowane, to jest usta; wysokiej wydajności chromatografii cieczowej w połączeniu z triple quadrupole tandem spektrometrii mas (HPLC-QqQ-MS/MS).

Nie tylko szparagi są często grillowane i pieczone, ale co gorsza, zazwyczaj są gotowane z innymi rzeczami.

Ludzie często pokrywają je glazurami, które zawierają węglowodany/cukry. Pamiętaj, że są one kluczowym składnikiem w powstawaniu akrylamidu. Nawet mleko zawiera 12 gramów cukru na 8 uncji, co oznacza, że źródła nabiału są potencjalnie niebezpiecznym wzmacniaczem smaku, jeśli są stosowane przed gotowaniem. (20)

Wtedy są ci, którzy robią sautéing z wieloma warzywami połączonymi w jednej patelni. Inne dodane warzywa mogą być bogate w węglowodany i w rezultacie, formacja akrylamidu wzrasta z powodu soków szparagowych mieszanych z nimi.

Teraz, że znasz fakty, można docenić ironię puree szparagi raka przepis lekarstwo, które było dokonywania rund w latach ubiegłych. Oczywiście był to żart, ale teraz zdajesz sobie sprawę, jak bardzo się myliłeś! Wszelkie korzyści z szparagów na raka z pewnością nigdy nie obejmowałyby form gotowanych!

The takeaway is this… powinieneś tylko gotować szparagi same, bez niczego dodanego. Jeśli chcesz posmarować je sosami, zrób to później. Idealnie byłoby również gotować szparagi na parze lub w wodzie, ponieważ nawet jeśli nagie szparagi są tylko lekko grillowane, nadal będą zawierać podobne substancje rakotwórcze – takie jak wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne – tak jak wszystkie potrawy grillowane na węglu lub gazie.

To jest powód, dla którego nikt z nas w Superfoodly nie posiada grilla!

As far as possibly reducing the harmful effects of acrylamide and similar glycated compounds, eating cruciferous vegetables and/or L carnosine at the same time might be your best bet, at least based on the science to date.

The statements have not been evaluated by the Food and Drug Administration. Ten produkt nie jest przeznaczony do diagnozowania, leczenia, wyleczenia lub zapobiegania jakimkolwiek chorobom.

.