Doskonale upieczony indyk jest świętym Graalem każdego kucharza w Święto Dziękczynienia. Aby pomóc Ci osiągnąć ten cel, zebraliśmy kilka wskazówek od naszych najlepszych autorów.

Więcej wskazówek, przepisów, menu i filmów, które pomogą Ci zorganizować idealne Święto Dziękczynienia, sprawdź nasz Przewodnik po Święcie Dziękczynienia.

Mamy również odpowiedzi na Twoje palące pytania dotyczące indyka i lekarstwo na Twój niepokój związany z ciastem. Jeśli czujesz teraz niepokój związany z menu, skorzystaj z naszego kreatora menu na Święto Dziękczynienia, aby wybrać przepisy i otrzymać listę zakupów oraz harmonogram, które pozwolą Ci utrzymać się na dobrej drodze.

Wybierz świeżego indyka zamiast mrożonego.

Kryształy lodu, które tworzą się podczas zamrażania, uszkadzają komórki mięśniowe indyka. Kiedy ptak rozmraża się i piecze, płyny łatwiej wyciekają z uszkodzonych komórek, wysuszając mięso.

Upiecz dwa małe indyki zamiast jednego dużego.

Mniejsze indyki pieką się bardziej równomiernie niż duże, więc do karmienia tłumu, dwa małe indyki są lepszą opcją. Będą one również gotować się szybciej.

Brine the turkey.

A indyk moczony w roztworze soli i wody absorbuje zarówno sól jak i wodę, więc jest bardziej wilgotny na początku, jak również przyprawione wewnątrz. Solankę można również aromatyzować. Przeczytaj tutaj, aby dowiedzieć się więcej na temat nauki stojącej za solankami.

Wcieraj miękkie masło pod skórę.

Jak się topi, piecze indyka i dodaje maślanego smaku. Aby uzyskać jeszcze więcej smaku, możesz dodać do masła zioła i przyprawy (zobacz na przykład Smoked Paprika & Fennel Seed Roast Turkey with Onion Gravy).

Truss luźno, lub wcale.

Nogi związane ciasno przy bokach indyka dłużej się pieką, stawiając mięso piersi w niebezpieczeństwie przegotowania, podczas gdy nogi zabierają swój czas. Aby dowiedzieć się więcej o tym, jak wiązać, obejrzyj nasze wideo.

Piecz indyka do góry nogami na początku.

Umieszczenie indyka, piersią do dołu, na stojaku w kształcie litery V przez pierwszą godzinę lub tak pieczenia zasadniczo pozwala mu się baste siebie. Wszelkie ślady pozostawione przez stojak znikną, gdy odwrócisz indyka i dokończysz pieczenie.

Nie przegotuj go.

Użyj termometru, albo z odczytem natychmiastowym, albo z sondą, aby monitorować temperaturę w najgrubszej części uda (uważaj, aby nie trafić w kość). Dążysz do 170°F.

Pozwól indykowi odpocząć przed rzeźbieniem.

Intensywne ciepło piekarnika zmusza soki do środka ptaka, więc po pieczeniu pozwól indykowi odpocząć przez około 20 minut (wystarczająco dużo czasu, aby zrobić sos). Soki będą się rozprowadzać, a ty otrzymasz bardziej wilgotne plastry.

.