Nie ma lepszego sposobu na cieszenie się deszczową pogodą niż wyrwanie się z kaloszy i pójście na grzyby do lasu. Grzyby są zdrowym dodatkiem do twojej diety i są pełne ważnych witamin i minerałów, które trudno znaleźć w pokarmach roślinnych, takich jak witamina D, witaminy z grupy B, selen, potas, miedź i beta-glukany, które są ważne dla twojego systemu odpornościowego. Oczywiście w lokalnym supermarkecie można znaleźć popularne pieczarki, cremini i portobello (które są po prostu różnymi rozmiarami/kolorami tego samego gatunku), można też wyhodować własne boczniaki, ale o wiele przyjemniej jest zbierać własne egzotyczne grzyby! Wiele pysznych gatunków, takich jak kurki, kalafiory, trufle i prawdziwki można znaleźć tylko poprzez zbieranie, ponieważ nie są one uprawiane komercyjnie. Niektórzy ludzie są przerażeni pomysłem zbierania grzybów, ponieważ istnieją śmiertelnie niebezpieczne grzyby, które mogą zabić cię jednym ugryzieniem. Ale nie obawiaj się – istnieje kilka rodzajów grzybów, które są idealne dla początkujących poszukiwaczy, ponieważ są unikalne i łatwe do zidentyfikowania, z kilkoma lub żadnymi trującymi podobieństwami. Czytaj dalej, aby poznać trzy rodzaje łatwych do zidentyfikowania grzybów dla początkujących poszukiwaczy.
Znajdź najpierw to, czego zdecydowanie nie chcesz, a następnie to, czego szukasz. NIE próbuj identyfikować żadnych grzybów na podstawie tego artykułu lub zdjęć, które widzisz w sieci. Musisz mieć dobrą znajomość z pierwszej ręki i doświadczenie w jedzeniu i przygotowywaniu określonego rodzaju grzybów, zanim będziesz mógł je prawidłowo zidentyfikować w lesie. Poznaj lokalnego mykologa w swojej okolicy!
Ważne jest, aby dowiedzieć się, jak zidentyfikować grzyby trujące, których chcesz uniknąć, zanim zaczniesz. NIGDY NIGDY NIGDY nie jedz niczego, czego nie jesteś w 150% pewien – a zazwyczaj oznacza to, że jesteś ekspertem lub konsultowałeś się z grzyboznawcą w sprawie tego konkretnego grzyba. W RAZIE WĄTPLIWOŚCI, WYRZUĆ TO! Feral Kevin, ekspert w dziedzinie poszukiwania pożywienia z rejonu Zatoki, sugeruje początkującym poszukiwaczom unikanie wszystkich dzikich grzybów z otworami, ponieważ jest tak wiele niezidentyfikowanych grzybów z otworami, a większość grzybów trujących ma skrzela.
(Skrzela to małe fałdy pod kapeluszem grzyba – obejrzyjcie film powyżej, aby zobaczyć jak wyglądają „skrzela”). Feral Kevin sugeruje również początkującym unikanie wszystkich „Little Brown Mushrooms” – tylko dlatego że są one tak trudne do zidentyfikowania i większość gatunków „Little Brown” jest nieznana. Jak mówi powiedzenie:
Mało brązowy, rzuć go!
LEARN TO IDENTIFY DEADLY AMANITA MUSHROOMS
Większość śmiertelnych zatruć grzybami na całym świecie jest spowodowana tylko jednym gatunkiem: Amanita Phalloides (grzyb Death Cap). Ważne jest, aby wiedzieć, jak zidentyfikować powszechne śmiertelne grzyby z rodzaju Amanita, takie jak kapelusz śmierci i blisko spokrewniony grzyb Niszczący Anioł, aby wiedzieć, aby trzymać się od nich z daleka. Wiele grzybów Amanita jest trujących, więc najlepiej jest po prostu trzymać się z dala od całego rodzaju. Łatwo je rozpoznać po następujących cechach: mają dobrze zdefiniowane skrzela pod kapeluszem i zwykle jakiś rodzaj „spódnicy” / pierścienia lub „częściowej zasłony” otaczającej biały trzon grzyba. Niszczące Anioły są zazwyczaj białe, a Kapelusze Śmierci są również często białawe z odcieniami brązu, zieleni lub srebra, chociaż kolor nie jest zbyt pomocny w identyfikacji Amanity, ponieważ występują one w wielu różnych kolorach. Grzyby Amanita zaczynają się w kształcie jaj, rosnąc w jajowatym worku zwanym „uniwersalnym welonem”, który pęka, gdy grzyb staje się większy, pozostawiając ślady welonu na trzonie (spódnica/pierścień lub volva), a czasami małe białe plamki na szczycie grzyba, jak powszechnie widziane w ikonicznym czerwono-białym grzybie Smerfa, aka „Amanita Muscaria”. (Dla fascynującej lektury na temat związku tego grzyba z legendą Świętego Mikołaja, sprawdź historię Santa and The Shrooms)
RELATED: SANTA AND THE SHROOMS
Więc teraz, że dostałem to ostrzeżenie z drogi, mam nadzieję, że nie wystraszyłem cię tak bardzo, że zrezygnowałeś z polowania na grzyby całkowicie. Istnieje wiele gatunków pysznych grzybów jadalnych, takich jak grzyby kalafiorowe, które są całkowicie unikalne, łatwe do zidentyfikowania i nie przypominają żadnych grzybów trujących. Jeśli trzymasz się łatwych do zidentyfikowania grzybów jadalnych i poznasz lokalnego eksperta od grzybów, możesz czuć się pewnie podczas polowania na grzyby.
Ludzie polowali na grzyby przez tysiące lat, a wiele starożytnych kultur czciło grzyby jako magiczne jedzenie, które mogło dać ludziom nadludzką siłę. Może być w tym trochę prawdy, ponieważ ostatnio wykazano, że grzyby wykazują działanie przeciwnowotworowe i antyrakowe – przynajmniej w próbówkach. Badania pokazują, że wiele rodzajów grzybów zwiększa aktywność układu odpornościowego.
Grzyby kalafiorowe
Zacznijmy od grzybów kalafiorowych, nazwa naukowa Sparassis, ponieważ są one prawdopodobnie jednym z najprostszych i najłatwiejszych grzybów do zidentyfikowania i są dobrze lubiane przez ludzi, którzy je zbierają. Nie można się pomylić z grzybami kalafiorowatymi, ponieważ nie ma grzybów trujących, które wyglądałyby jak ten wyjątkowy grzyb o koralowym kształcie. Poszukiwacze, którzy są zaznajomieni z tym grzybem mówią, że mają one teksturę i smak makaronu lasagne, i są świetne w jajecznicy, w zupie lub smażone. Znawcy grzybów twierdzą, że najlepsze są białe – jeśli staną się żółte, są zbyt stare i włókniste, by je jeść. I jak wszystkie grzyby, muszą być dokładnie ugotowane przed spożyciem. Sparassis to pasożytniczy grzyb, który żyje w korzeniach drzew będących żywicielami. Zwykle można go znaleźć rosnącego w korzeniach lub podstawie drzew liściastych, często dębów lub sosen. Grupa, z którą wędrowałem, znalazła kilka tygodni temu gigantyczne grzyby kalafiorowate rosnące pod sosnami w Oakland w Kalifornii.
PORCINI I INNE GRZYBY
Można było spotkać grzyby porcini w risotto w fantazyjnej włoskiej restauracji. Te czczone grzyby dla smakoszy są często opisywane jako „mięsiste”, „orzechowe” i „pełne umami”, a rosną powszechnie na całej półkuli północnej. Od wieków zbierano je i spożywano w Europie. We Francji znane są pod nazwą „Ceps”, we Włoszech „Porcini”, a w Anglii „Penny Bun” lub „King Bolete”, a ich naukowa nazwa to Boletus Edulis. Ponieważ grzyby te są mikoryzowe (tj. rosną tylko w symbiozie z drzewem żywicielskim), są one prawie niemożliwe do uprawy komercyjnej – co oznacza, że jakiekolwiek grzyby prawdziwki, które jesteś w stanie znaleźć na sprzedaż w sklepie spożywczym lub w specjalistycznych sklepach są zbierane w małych ilościach, a zatem rzadkie i drogie. Innym powodem, dla którego zbieranie ich samemu jest tak zabawne i satysfakcjonujące!
Powodem, dla którego polecamy borowiki początkującym zbieraczom – oprócz pysznego smaku – jest to, że są one bardzo łatwe do zidentyfikowania z kilkoma trującymi podobieństwami. Porcini są członkami rodziny grzybów „Bolete”, z których prawie wszystkie są jadalne. Borowiki są łatwo rozpoznawalne dzięki gąbczastej warstwie porów na spodniej stronie kapelusza, gdzie większość grzybów ma skrzela. Podobno wszystkie borowiki są jadalne z wyjątkiem rodzaju, który jest jaskrawoczerwony pod kapeluszem (borowik szatański) – ten przerażająco wyglądający grzyb jest trudny do przeoczenia. W przeciwnym razie, wszystkie są bezpieczne do spróbowania. Jak wszystkie grzyby, Porcini muszą być dokładnie ugotowane przed spożyciem!
Przypadkowa wskazówka: Grzyby Porcini są tak smaczne, że muchy i inne pełzające pełzacze też je lubią. Oznacza to, że należy uważnie patrzeć i wybierać tylko te, które są młode, jędrne i zupełnie nieskazitelne, bez dziur. Dowiedziałam się na własnej skórze, że muchy lubią składać jaja w borowikach i wylęgają się z nich larwy, jeśli zostawisz je na kilka dni. Przetnij borowiki na pół, aby sprawdzić, czy nie ma w nich larw i robaków, natychmiast po zebraniu, jeśli nie chcesz mieć przykrej niespodzianki!
KURKI
Pomarańczowe kurki to ulubione grzyby grzybiarzy – prawdopodobnie dlatego, że są pyszne, rosną wszędzie na świecie i trudno je pomylić z czymś trującym. Te pyszne grzyby są mykoryzowe, co oznacza, że żyją w symbiotycznych związkach z żywymi drzewami żywicielami. Podziemne nici grzybni grzyba rozszerzają system korzeniowy drzewa-gospodarza i pozwalają mu znaleźć składniki odżywcze, których nie mógłby znaleźć sam. Oznacza to, że kurki zawsze można znaleźć pod niektórymi drzewami, wyrastającymi z ziemi (dosłownie wyrastającymi z podziemnych korzeni drzew). W rejonie Zatoki San Francisco, kurki złociste żyją w związku mykoryzowym z dębami szypułkowymi, ale w różnych miejscach żyją z innymi rodzajami drzew. Jeśli poznasz lokalnego przewodnika po grzybach w swojej okolicy, będziesz wiedział gdzie szukać kurek!
Tutaj film poświęcony radości polowania na kurki
Ponieważ kurki są mikoryzowane, nie mogą być łatwo uprawiane, dlatego ludzie uwielbiają je zbierać. Coraz częściej można je spotkać w supermarketach, ale te, które tam widzicie, są zazwyczaj również zbierane z natury.
Aby uzyskać więcej informacji na temat zbierania grzybów, sprawdźcie film, który zrobiliśmy (powyżej). Daj nam znać, co myślisz! Czy próbowałeś tych grzybów? Jeśli tak, co o nich sądzisz? Czy są jakieś, których nie ma na tej liście, a które Twoim zdaniem powinny być dodane?