Toen ik in Londen woonde, speelde ik vaak toerist tijdens mijn lunchpauzes, en verkende ik de omgeving in de buurt van mijn werk. Ik liep dan door St James Park naar Buckingham Palace, en weer terug door Green Park. Ik ging naar Trafalgar Square en weer terug door Covent Garden, of ik slenterde door SoHo. Op een dag stuitte ik op een kleine natuurvoedingswinkel die de meest fantastische selectie gezonde, natuurlijke natuurvoeding had (deze winkel was de voor mij nieuwe WholeFoods Market, die pas een jaar eerder was geopend. Toen ik vorig jaar terugging naar Londen, was het om de hoek verhuisd naar een enorm gebouw, dat meer weg had van een supermarkt dan van het schilderachtige kleine delicatessenzaakje dat ik me herinnerde van een paar jaar eerder). Nadat ik de winkel voor het eerst had ontdekt, ging ik minstens één keer per week terug. Een van mijn favoriete dingen om te kopen waren deze heerlijke, dikke knäckebrödjes gevuld met een mix van volkoren meel en zaden.
Het kwam nooit bij me op om ze thuis te proberen te maken, totdat ik naar het afscheidsfeestje van mijn vriend ging en een gast daar – een Zweedse vrouw die naar Australië was verhuisd – de prachtigste hartige crackers maakte. Ze hadden een gezonde smaak, een knapperige textuur en waren ongelooflijk smakelijk. Blijkbaar zijn ze in alle Scandinavische landen heel gewoon, hoewel ze voor mij absoluut nieuw waren. Ze deden me een beetje denken aan het lekkere, gezonde knäckebröd waar ik van hield toen ik in Londen woonde, en ik moest om het recept vragen.
Ik was verbaasd over hoe gemakkelijk ze te maken zijn, en over de eenvoudige ingrediënten – bloem, olie, zout, water en zaden. Ik heb het recept deze keer precies gevolgd, maar ik kan me voorstellen dat het heerlijk zou zijn om het een beetje te mengen en verschillende smaakcombinaties uit te proberen. Ik denk dat ze lekker zijn met een beetje Parmezaanse kaas erdoorheen, evenals wat gedroogde kruiden. Een beetje paprika zou niet misstaan, of een beetje komijn erdoor.
Zweedse crackers
2 koppen licht roggemeel
3/4 kop sesamzaad
3/4 kop zonnebloempitten
1/2 kop pompoenpitten (pepita’s)
1/2 kop lijnzaad
2 koppen lauwwarm water
1/2 kop olie (ik heb zonnebloemolie gebruikt)
1 theelepel zout, plus meer voor boven
Verwarm de oven voor op 190C || 375F
Meng alle ingrediënten samen in een grote kom.Giet in een grote bakplaat bekleed met bakpapier en bespoten met olie. Leg er nog een vel bakpapier op en rol het dun uit. Gebruik een scherp mes om de vorm van de cracker af te tekenen.
Bestrooi met extra zout en bak de cracker 30 minuten, controleer na ongeveer 20 minuten. De totale baktijd hangt af van hoe dun u het brood hebt gerold en hoe licht/donker u de crackers wilt – ik vind ze lekkerder aan de donkere kant.