Na het eten van deze courgette- en aubergine lasagne, ga je misschien nooit meer noedels gebruiken. Serieus, luister naar me! Dit recept is ontstaan uit mijn wens om een lasagne te maken waar mijn man, die koolhydraten haat, achter kon staan. Hij is de laatste tijd erg gezond bezig, en dat betekent dat hij pasta, brood en eigenlijk alles wat het leven de moeite waard maakt, moet schrappen.

Ik ben dol op Parmezaanse aubergine, dus dat was mijn uitgangspunt voor dit recept. Ik heb veel verschillende recepten gezien op de interwebs om de noedels te vervangen door courgette en dergelijke, maar ik wilde deze lasagne wat interessanter maken door zowel courgette als aubergine te gebruiken. Dan, om het eiwitgehalte te verhogen en het vet te verminderen, besloot ik een geheim ingrediënt te gebruiken dat ik toevallig haat: COTTAGE CHEESE. Ik weet het, ik weet het, wie houdt er nu van kwark, eerlijk? Niemand, dat is wie! De textuur, de saaiheid, het is gewoon…vreemd. Maar laat me je vertellen, het voegt een heerlijke textuur toe aan dit gerecht, en bevat ongeveer de helft van de calorieën van ricotta kaas, dus het is een win-win! Mijn man, die toevallig een hekel heeft aan aubergine, courgette EN kwark, heeft drie porties van deze lasagne gegeten… dat zegt wel genoeg denk ik.

1 Japanse aubergine, in plakjes van 1/8″ dik gesneden
1 middelgrote courgette, in plakjes van 1/8″ dik gesneden
1 eetlepel olijfolie
16 ons magere kwark, uitgelekt
1 heel ei
1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
1 kop geraspte wortels
1 1/2 kopjes marinara saus uit een potje
1 1/2 kopjes magere geraspte mozzarella kaas
Zout en peper, naar smaak

Voreerst heb je voor dit recept een mandoline nodig, want met een mes krijg je geen gelijkmatige plakken aubergine en courgette. Bovendien is een mandoline sowieso handig om in de keuken te hebben. Je kunt er citroenen mee snijden voor limonade, je kunt er perfect frietjes mee snijden en je kunt er zelfs chips mee maken!

Dus snijd de stelen van de aubergine en courgette en snijd ze in dunne, lange reepjes.

Doe de reepjes in een kom en meng ze met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper.

Verwarm een grill of grillpan op hoog vuur en grill de groenten 3-5 minuten, tot ze gaar zijn. Wat is het nut om deze van tevoren te koken? Goeie vraag! Je wilt zoveel mogelijk vocht uit de groenten halen voordat je de lasagne maakt, anders wordt het een soepachtige massa.

Zodra de groenten gegrild zijn, leg je ze op een bord om af te koelen.

Nu is het tijd om de lasagne te maken. Doe de uitgelekte kwark in een kom en voeg het ei, de Parmezaanse kaas, de Italiaanse kruiden, knoflookpoeder en een flinke snuf zout en peper toe. Roer het mengsel goed door elkaar.

Dus eerst leggen we een 1/2 kopje van de saus op de bodem. Dan leggen we een laag aubergine.

Beleg de aubergineplakken met 1/2 kopje geraspte wortel, de helft van het kwarkmengsel en 1/4 kopje geraspte mozzarella.

Voeg vervolgens een laagje courgette toe, en herhaal het proces: 1/2 kopje saus, de rest van de wortels en de cottage cheese en een 1/4 kopje geraspte mozzarella.

Tot slot, top de lasagne met de resterende plakjes aubergine en courgette.

Boven op de lasagne de overgebleven pastasaus (1 kopje) en de rest van de kaas (1 kopje).

Bedek de lasagne met aluminiumfolie en bak de lasagne op 375 graden gedurende 30 minuten. Haal het deksel eraf en laat de lasagne nog 15 minuten bakken. Haal hem uit de oven en laat hem 15 minuten opstijven voordat u hem serveert.

Deze is een blijvertje!

Zucchini and Eggplant Lasagna