Ik wilde een paar woorden schrijven over “nachtschade” groenten. Het is een vraag die me vaak gesteld wordt. Sommige mensen denken dat nachtschade een term is die de macrobiotiek heeft verzonnen om bepaalde groenten te beschrijven die we niet vaak gebruiken. Dat is niet waar. We hebben de term “nachtschades” helemaal niet verzonnen. Als je nachtschades googelt zul je er heel wat informatie over vinden. Ze verwijzen eigenlijk naar een groep groenten die oorspronkelijk helemaal niet eetbaar waren. Zoals de tomaat. De oorspronkelijke tomaten waren eigenlijk giftig als ze werden ingenomen. In de loop van vele jaren van natuurlijke en ook onnatuurlijke hybridisatie, ontwikkelde zich een tomaat die nu bijvoorbeeld niet giftig is voor de mens. Andere groenten in deze groep zijn paprika’s, aubergines en tabak. En dan zijn er nog een paar groenten die fysiologisch lijken op nachtschade, zoals spinazie en snijbiet. Nachtschades bloeien ’s nachts. Spinazie en snijbiet niet. Wat deze planten gemeen hebben, is dat ze allemaal een negatieve invloed hebben op het vermogen van ons lichaam om calcium en andere belangrijke mineralen op te nemen, die vooral belangrijk zijn voor gezonde botten. Nachtschades trekken juist mineralen naar zich toe. Toen ik jaren geleden een biologisch tuinperceel huurde, leerde ik dat de tuiniers die al lang tuinierden geen andere groenten in de buurt van hun paprika’s en tomaten plantten, omdat de andere groenten het niet goed zouden doen als ze in de buurt van de paprika’s en tomaten groeiden. Waarom? Omdat de paprika’s en tomaten, zelfs in de grond, alle vitale voedingsstoffen (mineralen) uit de grond naar zich toe trekken en zo de andere planten die er omheen groeien verzwakken. In ons lichaam doen ze hetzelfde, ze onttrekken vitale mineralen aan onze botten en verzwakken ze. Deze oude tuiniers gebruikten de term “dodelijke nachtschades” om te verwijzen naar de groenten die energie onttrokken aan de andere planten, wat een van de meer recente historische bronnen van de term nachtschades is. Je vraagt je misschien af: Betekent dit dat je nooit een tomaat kunt gebruiken? Nee, dat betekent het niet. Maar het betekent wel dat je ze niet te veel moet gebruiken. Een goede manier om overmatig gebruik te voorkomen is ze alleen vers te gebruiken, nooit in geconcentreerde vorm zoals saus of puree. En gebruik ze zeer selectief, alleen in bepaalde gerechten die ze nodig hebben als onderdeel van hun karakter, zoals tofu boerenkool lasagne.
En hoe zit het met spinazie en snijbiet? Ook zij beroven onze botten van vitale mineralen, maar door een ander mechanisme. Ze bevatten oxaalzuur. Oxaalzuur belemmert de calciumopname.