Vaak gaan we naar taco’s en horen we dat ze taco’s de “buche”, de “machitos”, de “nenepil” en nog wat andere dingen met nogal sui generis namen aanbieden. Als routinedieren spelen we liever op veilig en bestellen de onfeilbare maciza, suadero, of cuerito, om niet voor onaangename verrassingen te komen staan.

Maar maak je geen zorgen, wij hebben je huiswerk gedaan en zullen je vertellen wat dat mysterieuze vlees is waar je zoveel over hebt gehoord.

Achicalada

Ook bekend als chicalada, cochinada of chiquita, dit vlees is niet afkomstig van een specifiek deel van het dier. Het zijn eigenlijk de restjes die overblijven op de bodem van de carnitastoofpot, die meestal rijker en krokanter zijn, maar ook behoorlijk vet.

Bofe

Heb je ooit de uitdrukkingen “viene echando el bofe” of “elke keer krijg ik meer en meer bofe bij het traplopen” gehoord? Dat komt omdat ‘bofe’ gewoon een andere manier is om je longen te noemen. Het eten van “bofe” kan u helpen bloedarmoede te bestrijden vanwege het hoge ijzergehalte, en ook huid en botten te versterken, omdat het rijk is aan vitamine D.

Buche

Hoewel sommige mensen geloven dat de “buche” zich in de keel van dieren bevindt, omdat “hacer buches” synoniem is met “hacer gárgaras”, is de buche in werkelijkheid de maag van dieren. In het geval van taco’s is het varkensvlees het populairst.

Campechano

Er wordt gezegd dat de Engelsen in Campeche hun drankjes gemengd bestelden, en wel met een kruid dat cola de gallo, of “hanenstaart” wordt genoemd. Zo ontstond het woord “cocktail”, dat niet alleen van toepassing was op dranken, maar ook op voedsel dat uit verschillende ingrediënten bestond. De taco campechano zou zoiets zijn als een vleescocktail.

Criadillas

Testículos, meestal van de stier. Provecho.

Rennet

Ze worden bijna altijd samen gekookt vanwege hun nabijheid. Ze maken deel uit van de maag van herkauwers, zoals runderen, geiten en schapen. Rennet wordt ook wel “cuajar” genoemd, om het te onderscheiden van de stollende substantie die gebruikt wordt om kaas met dezelfde naam te maken.

Machitos

Hoewel de populaire overtuiging is dat “machitos” worden gemaakt van de penis van de stier, is dit onjuist: het is eigenlijk de darm van het karkas, opgevuld met de andere ingewanden. Vanwege het populaire geloof dat het het lid van de stier is, zijn er veel grappen over en het – onbewezen – geloof dat het een afrodisiacum is.

Moño

Ook wel trenza genoemd, het zijn varkensdarmen die gevlochten worden voordat ze gefrituurd worden.

Nana

Het is de baarmoeder of baarmoeder van het rund of varken -okei, van de zeug- en wordt zo genoemd omdat het woord erop zinspeelt dat het de plaats is waar de kleine biggetjes of kalfjes worden grootgebracht, al naar gelang het geval.

Nenepil

Het komt van het Nahuatl nenepilli, dat tong betekent. Nenepil wordt echter niet van tong gemaakt: het is een combinatie van nana (baarmoeder, baarmoeder) en buche (maag).

Pera

Als u ooit peer hebt besteld, op sommige plaatsen ook appel genoemd, en niet weet wat het is – in vleestermen natuurlijk – wel, leer dan dat het de anus en het rectum van het varken is. Yummi.

Viril

Varkenspenis (!).

Wat is er, welke van deze kende je al, en welke andere taquera vlees termen ken je?

Wat is er, welke van deze ken je al?