Als u nog niet gehoord heeft van salumi en een fan bent van gepekelde vleeswaren, dan is er geen betere tijd dan het heden om aan boord te komen met deze Italiaanse basisproducten. Niet te verwarren met de term salami, salumi is eigenlijk een veel bredere term die wordt gebruikt om een verzameling van vlees dat kan worden genoten op salades, sandwiches, voorgerecht gerechten en overal tussenin te beschrijven.

Salumi vs Charcuterie

Salumi is een term om een breed scala van verschillende Italiaanse-stijl vlees te beschrijven. Ze zijn meestal gezouten, gezouten of geconserveerd en terwijl salumi is meestal varkensvlees, kan het vrijwel elk type van gefermenteerd vlees.

Just zoals charcuterie, salumi is een term om gezouten vlees dat de neiging heeft om meerdere delen van het dier te gebruiken en het is een term om een aantal individuele stijlen, soorten en smaken van vlees populair in de lokale keuken te beschrijven.

Hoewel, charcuterie is een Frans woord, dat typisch verwijst naar gekookt vlees, zoals pates. De Italiaanse versie van charcuterie is eigenlijk niet salumi, het is bekend als affettati.

Salumi is ook niet hetzelfde als salami, en het is geen meervoud term voor meerdere stukken salami (dat is een term die bekend staat als salame). Hoewel sommigen de twee termen door elkaar halen, zijn ze eigenlijk heel verschillend.

Wat is het verschil tussen Salumi en Salami?

De schrijfwijze van deze twee termen vertoont enige gelijkenis, maar salumi is eigenlijk een term die wordt gebruikt om een aantal verschillende soorten in Italiaanse stijl gezouten vlees te beschrijven. Met andere woorden, salami is een soort van salumi.

De verschillende soorten salumi uitgelegd

Niet alle soorten salumi zijn hetzelfde. In feite zijn er zo veel verschillende vleessoorten die onder de naam salumi vallen, dat ze uit elkaar houden soms een uitdaging kan zijn.

Hier volgt een basisoverzicht van enkele van de meest voorkomende soorten salumi, wat ze zijn en hoe je er het beste van kunt genieten.

Bresaola- Dit is een van de weinige soorten salumi die van rundvlees wordt gemaakt. Hij is donker, bijna paars van kleur en heeft een taaie textuur doordat hij maandenlang is gerijpt, gezouten en aan de lucht gedroogd.

Hoe ervan te genieten: Eet dunne plakjes bedekt met citroensap of gedoopt in olijfolie.

Capacollo- Dit gezouten vlees wordt gemaakt van een varken en is bedekt met hete paprika voor een echte kick.

Hoe ervan te genieten: Capacolla wordt meestal geserveerd in zeer dunne plakjes, vaak met augurken.

Coppa Coppa lijkt qua uiterlijk en smaak erg op capacolla, maar het komt uit een andere regio in Italië (Emilia Romanga). Het wordt ook gepekeld van varkensnekspieren en gekruid met paprika of een vergelijkbare smaak.

Hoe ervan te genieten: Eet flinterdunne plakjes op zichzelf of op een Italiaanse sandwich.

Culatello- Vaak geprezen als een echte Italiaanse delicatesse, kan het moeilijk zijn om dit type salumi in de Verenigde Staten te vinden. Culatello wordt gemaakt met de mat van de achterpoten van een varken en heeft een smaak die geheel eigen is.

Hoe ervan te genieten: Knabbel op kleine stukjes Culatello op hun eigen of eet het als een voorgerecht met brood.

Lardo- Niet te verwarren met reuzel, dit gezouten vlees is afkomstig van varkens in de Aosta-vallei die een zeer specifiek dieet krijgen dat groenten en kastanjes bevat. Het resultaat is een rijke, bijna zoete smaak

Hoe te genieten: Stapel het op uw ochtendtoast met een zoete topping zoals siroop of honing.

Mocetta- Dit gepekelde vlees wordt gemaakt met wild zoals hert, geit of zwijn, waardoor het een aparte smaak krijgt.

Hoe ervan te genieten: Eet als antipasto.

Mortadella- De Italiaanse versie van bologna, dit vlees wordt gemaakt met gemalen varkensvlees en lardon en wordt vaak gekruid met nootmuskaat of peper.

Hoe ervan te genieten: Eet het in dunne plakjes op uw favoriete sandwich

Pancetta- Vaak Italië’s Bacon genoemd, dit gezouten vlees is een gemaakt van varkensbuik.

Hoe ervan te genieten: Eet het zoals Amerikaanse bacon of gebruik het als kookingrediënt om smaak toe te voegen.

Proscuitto- Dit is een droog gezouten soort ham die meestal wordt gemaakt van wild zwijn of varken en wordt geleverd met een zoete smaak.

Hoe ervan te genieten: Eet het ongekookt (crudo) als antipasto of gekookt (cotto) op uw favoriete Italiaanse sub.

Sopressata- Een droog gezouten varkensvlees dat typisch wordt gemaakt in worst.

Hoe ervan te genieten: Eet het als uw ontbijt eiwit, op een broodje of in uw favoriete salade.

Salami Piccante- Dit Italiaanse vlees is vergelijkbaar met wat Amerikanen pepperoni noemen en heeft een aparte kleur en rode-peper smaak.

Hoe ervan te genieten: Voeg het toe aan uw favoriete sandwich of strooi het over uw pizza.

Speck- Gemaakt van droog gezouten varkenspoten, speck staat bekend om zijn rokerige, rijke smaak.

Hoe ervan te genieten: Vergelijkbaar met spek, kan het worden verslonden in bijna alles, variërend van sandwiches tot uw favoriete ochtendvlees.

Terwijl veel Amerikaanse diners onbekend zijn met de term salumi, als u echt indruk wilt maken op uw dinerpubliek de volgende keer dat u antipasta bestelt, bestel dan salumi. U zult er niet alleen uitzien als een betweter van de Italiaanse keuken, maar u zult ook kunnen genieten van een verrukkelijk aanbod van een aantal van de beste Italiaanse vleessoorten die er zijn bij Bottiglia, uw lokale Henderson Italiaans Restaurant.